首選軟兜長(cháng)魚(yú)，喜歡葷菜就是欽工肉圓，涼菜高溝捆蹄，素菜就是開(kāi)洋蒲菜，還有啥乳鴿，老侯野鴨，個(gè)人感覺(jué)適合送禮，好看一點(diǎn)，吃的話(huà)不如正宗的淮安茶馓，
現在這個(gè)季節就是小龍蝦，必不可少，
八月半前后就是螃蟹，
早餐如果講究一點(diǎn)就是文樓湯包，
然后就是蓋澆面。杠杠的。
還有好多，雞糕啥的，我自己個(gè)人沒(méi)啥感覺(jué)。
淮安地方不大，但正好位于南北分界線(xiàn)（古淮河即廢黃河）上，老淮安人以蘇北灌溉總渠為界分為渠南和渠北，飲食差異很大。
1、只要是淮安人，待客首道菜必是長(cháng)魚(yú)，軟兜長(cháng)魚(yú)只能在高檔飯店見(jiàn)到，百姓家一般是長(cháng)魚(yú)炒韭菜，渠南人還喜歡活長(cháng)魚(yú)燒湯，方法是：水燒開(kāi)，活長(cháng)魚(yú)下鍋，煮一會(huì )后加點(diǎn)韭菜，再加點(diǎn)鹽調味，可以加點(diǎn)胡椒粉，吃的時(shí)候再去長(cháng)魚(yú)的內臟，往往都是做給小孩子吃的，大人舍不得。
2、第二道菜必是肉圓，欽工肉圓比較貴，如果不是住在欽工鎮上的人，大都在家自己做，做法和全國各地差不多。
3、還有一道菜叫“鴨羹”（音譯，方言，不知道怎么寫(xiě)），這是老淮安人待客必做的菜，但現在很難見(jiàn)到了，做法很簡(jiǎn)單，就是高湯加淮山藥丁和瘦肉丁，做好后灑點(diǎn)青蒜碎，但對刀工和火后及勾芡的的水平要求高，現在的年輕人大都不愿做了。
4、燴豆腐（渠南人做平橋豆腐），渠北人一般喜歡先煎豆腐，然后加各種配菜燒。
渠南人的平橋豆腐做法和渠北的燒豆腐大大的不同，豆腐一定要切成薄薄的菱形（這是檢驗是否正宗的條件之一），然后加高湯、火腿等燒，這道菜的靈魂是鯽魚(yú)腦和豬油。
千萬(wàn)不要跟我提揚州的大煮干絲，論鮮美程度，只有等你嘗了平橋豆腐后才辨別出來(lái)。
5、其他還有燒仔雞、燒肉，應該全國各地都差不多。
累了，不寫(xiě)了，淮安的美食太多了，生為淮安人是我一生的榮幸！
