河南地處中原，史稱中州，是華夏文明最早的發(fā)源地之一。民以食為天，兼之這里四季分明，物產(chǎn)豐足，遂形成了了熔冶四方烹飪文化于一爐，五味調(diào)和、口味適中的烹飪特色。
河南省的長(zhǎng)垣縣，自古就有尚廚之風(fēng)，民間素有“長(zhǎng)垣村婦塞國(guó)廚”之說，長(zhǎng)垣廚師歷來被達(dá)官貴人，文人學(xué)士所青睞。從長(zhǎng)垣走出的杰出廚師中，原首都釣魚臺(tái)賓館總廚師長(zhǎng)侯瑞軒無(wú)疑是最有成就的，被稱為“國(guó)寶級(jí)烹飪大師”。其在對(duì)長(zhǎng)垣美食等豫菜的繼承和發(fā)展下創(chuàng)制的“釣魚臺(tái)菜”，是國(guó)宴上諸大菜系之外，新的極富特色的大菜系。
品嘗國(guó)宴的機(jī)會(huì)畢竟難得，但在釣魚臺(tái)菜的故鄉(xiāng)長(zhǎng)垣縣，還有很多讓人垂涎三尺食指大動(dòng)的美味佳肴，下面介紹幾種當(dāng)?shù)刈钪拿朗场?br>高村粉皮，又叫張氏粉皮。
長(zhǎng)垣位于豫東北，口味居中，善用土特產(chǎn)。高村涼皮取材于當(dāng)?shù)貜V泛種植的綠豆，綠豆味甘性涼，中醫(yī)學(xué)上有清熱解毒之功效。取材綠豆的高村粉皮因其“晶瑩剔透、薄如蟬翼”的品相以及獨(dú)特爽滑的口感深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏龇ǘ鄻樱瑳霭琛⑶宄础㈧覝榷际遣诲e(cuò)的選擇。
炸八塊，又叫八塊雞。
傳統(tǒng)炸八塊是用整只童子雞，剁成八塊用調(diào)料腌制后，下油鍋炸至金黃時(shí)撈出裝盤，食用時(shí)佐椒鹽或者辣醬油風(fēng)味更佳。現(xiàn)在長(zhǎng)垣縣的飯店里則多是用雞腿，取材方便，操作也更為簡(jiǎn)單。
霜打饃
“饃”即饅頭，霜打饃就是將饅頭去皮炸至色微黃外皮發(fā)硬時(shí)撈出，小火熬汁化糖至汁濃發(fā)白時(shí)，將炸好的饅頭下鍋，用鏟輕輕翻動(dòng)，糖汁裹到饅頭上凝固后，用鏟緊鏟幾下出鍋盛入盤中，隨即用扇子扇涼出霜，即成。因口感香甜，制作簡(jiǎn)單，在長(zhǎng)垣一帶很是流行。
鄭州十大名吃分別是哪些？哪個(gè)最好吃？
鄭州的小吃花樣眾多，其中以燴面最為著名。那么，鄭州名小吃有哪些？今天小編就給大家盤點(diǎn)一下鄭州的十大名吃。
1、葛記燜餅
葛記壇子肉燜餅開壇時(shí)濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美溢。 葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。
2、河南燴面
河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成為鄭州有口皆碑的佳肴。外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。
3、老君燒雞
鞏義市老君燒雞被譽(yù)為“中原名吃”。其選料考究、做工精細(xì)、湯老味全、造型美觀、色澤鮮艷、咸淡適口、離骨熟爛。湯中加有十多味中藥材，有很好的滋補(bǔ)功效。
4、胡辣湯
胡辣湯，是中國(guó)北方早餐中常見的湯類食品。其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。
5、燜子
燜子是流行于登封東部的一道特色菜肴。在煮好的骨頭湯秫入粉芡，并加入肉末、粉條、五料，遂熬制而成了燜子這種風(fēng)味小吃。
6、炸紫酥肉
炸紫酥肉號(hào)稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調(diào)料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘即成。
7、燴羊肉
燴羊肉是河南的特色名吃，在登封盛行，現(xiàn)在已經(jīng)在河南地區(qū)內(nèi)廣泛流傳，乃是河南名吃的一大特色。
8、油饃頭
鄭州人吃油饃頭也有很久的歷史了，這是河南鄭州的著名小吃，河南人喜歡把它當(dāng)作早餐吃。油饃頭別名，有的叫面托，有的叫老鴰頭。 油饃頭的制作：晚上睡覺前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會(huì)漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點(diǎn)泡打粉。
9、開花饃
開花饃可以追溯到晉代，當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。
10、虎豹肉盒
虎豹肉盒是鞏義回郭鎮(zhèn)虎豹兄弟祖?zhèn)鳎瑹灩亩侵虚g空，又黃又脆，久放不壞。鹵肉佐料質(zhì)優(yōu)，精細(xì)制作，夾入燒餅之內(nèi)食用，外焦、里嫩、可口。
