中國飲食文化發(fā)展歷程

??? 關(guān)于飲食文化的起源，目前說(shuō)法不一。有人依據黃帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的傳說(shuō)，認為他是烹飪的始祖；有人認為燧人氏“鉆木取火，以化腥臊”，是他揭開(kāi)了烹飪史的第一頁(yè)；還有人認為伏羲氏“結網(wǎng)罟，以教佃漁”，應為中國烹飪的始祖。

????有巢氏

??? 當時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

????燧人氏

??? 鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。

??? 主要烹調方法：1、炮，即鉆火使果肉而燔之；2、煲：用泥裹后燒；3、用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；4、焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

????伏羲氏

??? 在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。

????神農氏

??? “耕而陶”，是中國農業(yè)的開(kāi)創(chuàng )者，神農嘗百草，開(kāi)創(chuàng )古醫藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，h用來(lái)煮酒的。

????黃帝

??? 中華民族的飲食狀況又有了改善，黃帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。