有歷史的原因，也有現實(shí)生活所迫的原因。歷史的原因是廣東這邊的人基本上是外遷過(guò)來(lái)的，都帶著(zhù)各自的飲食習慣和文化再結合當地的風(fēng)俗而衍生了許多的菜譜。現實(shí)的原因是環(huán)境和氣候的原因。因為常年氣溫潮濕和溫度偏高，所以食用的東西都不易貯備，基本上是就地取材。特別是在以前就更是如此，倒迫遷來(lái)的人在食物上不斷創(chuàng )新。一句話(huà)，為了生存。
清朝的廣東有竹枝詞：“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚(yú)二月天，冬至魚(yú)生夏至狗，一年佳味幾登筵。”幾句話(huà)就把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪出來(lái)了。
廣州的飲食文化歷史十分悠久，具有獨特的南國風(fēng)味。西漢時(shí)期，我國就有關(guān)于粵菜的記載；南宋時(shí)，粵菜受到御廚前往羊城的影響，獲得了長(cháng)足的進(jìn)步；明清時(shí)發(fā)展迅速，20世紀以后，隨著(zhù)對外通商的日益廣泛，粵菜吸收西餐的某些特長(cháng)，開(kāi)始走向世界。
廣州因為開(kāi)埠較早，各國人士紛至沓來(lái)，很多廣州菜式都是取法自西方的烹飪方法，加上廣州資源豐富，所以各種食材如海參、魚(yú)翅、燕窩都很齊全，發(fā)揮起來(lái)自然游刃有余。
粵菜里，蛇、貍、鼠、蟲(chóng)皆能入饌，因而在中國菜里自成一家。在古代文獻中，就有關(guān)于嶺南人民愛(ài)吃美食的記載。宋人周去非提到，嶺南人“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)，無(wú)不食之”。
在廣東，各種野味是粵菜的招牌菜式。作為中國工商業(yè)文明的源頭，近代廣東人員繁多，三教九流紛紛涌至開(kāi)埠的廣州，階層流動(dòng)性強。也許，只有在食物的廣、博、奇上做足文章，個(gè)別階層的優(yōu)越感才能得到十足的體現。
廣東飲食文化的發(fā)達也離不開(kāi)個(gè)人的推廣和弘揚。譬如，被稱(chēng)為“江太史”的美食家江孔殷，一次在家里做壽時(shí)，嘗試用蛇、貓制成菜肴，蛇為龍，貓為虎，故取名曰“龍虎斗”，得到了親友們的大加贊賞，龍虎斗因此成為廣東的一道名菜。
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