漳州特色菜有很多啊！魯面，五香，貓仔粥，云洞巖的鹽雞，漳州最有特色的菜肴不外乎海鮮和當地的各種鹵味。海味包括對蝦、紅蟹、鰻魚(yú)、海蟶等等，清蒸是最佳的烹調方法，這樣可以保持原味，鮮嫩爽口，十分美味。鹵味主要有鹵豬頭肉、鹵豬舌頭、鹵鴨、鹵雞。還有出名的蚵仔煎、咸肉棕、手抓面等等
想要做好吃的越南河粉，應當要如何操作呢？
一、越南河粉的制作方法：
主料：河粉1把
輔料：牛肉1塊、綠豆芽1把、油菜心1把、檸檬1個(gè)、紅尖椒1根
調料：食鹽適量、雞精適量、高湯牛肉適量、薄荷適量、白糖適量、魚(yú)露適量、水適量
做法：
1、準備好食材，提前熬制牛骨牛肉湯， 不要添加菌菇類(lèi)食材，熬制牛骨時(shí)加入少許香茅即可
2、取出適量牛骨湯加熱
3、待湯煮開(kāi)后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟
4、豆芽和油菜洗凈后焯水，撈出過(guò)冷水，濾干備用
5、鍋中入冷水煮開(kāi)，關(guān)火后放入河粉
6、燜制2分鐘，待河粉變軟無(wú)硬心后撈出放入碗中。(根據水溫調節時(shí)間，不要泡糟)
7、將生牛肉片在鍋中汆水，熟后撈出。(也可直接在碗中用熱湯燙熟)
8、將熬湯時(shí)煮好的牛肉切片、牛丸、湯好的肥牛和蔬菜放入碗中
9、放入糖、鹽、雞精和少許魚(yú)露，澆入熱湯
10、食用前撒少許紅尖椒、一片檸檬即可
湯底的制作步驟：
1.把牛骨頭，雞骨頭，切片的白洋蔥，生姜片一起放入加熱200度的烤箱烤個(gè)30分鐘上下。
2.烤一下呢是由于能夠把骨骼的香氣，洋蔥的糖度都烤出去。在一些食譜上面見(jiàn)到炙燒洋蔥的方法，也是一樣的功效。你覺(jué)得這一步尤其不便能否省去？可以啊，那么就把骨骼綽水解決一下吧，但是口味會(huì )差一點(diǎn)便是了。
3.烤好以后的骨骼們和洋蔥們，香氣早已出來(lái)。洋蔥有點(diǎn)兒黑焦沒(méi)事兒的，能夠略微撕下尤其焦的一部分，但是實(shí)際上問(wèn)題不大，不容易苦的。
把烤好的骨骼和洋蔥，再加上茴香，八角茴香，八角，紅砂糖，丁香花放入火鍋，裝滿(mǎn)水，燒開(kāi)以后轉文火，蓋緊蓋子熬一個(gè)小時(shí)。熬好以后加魚(yú)露調料，先少放一點(diǎn)，漸漸地嘗。
有牛骨頭和紅砂糖的扶持，湯底的色調會(huì )略微偏棕，但是這個(gè)時(shí)候嘗一嘗湯底，味兒或是蠻口味淡的。此外假如事前熬好啦一大鐵鍋湯底冷凍備用得話(huà)，能夠借著(zhù)冷凍的情況把鮮美的湯里一起凝結的植物油脂撇掉，味兒會(huì )更清新~
提前熬制牛骨湯，添加一些香茅。放入一些牛肉丸子，也要放入一些油菜和豆芽菜。放入河粉煮兩分鐘，最后放入糖，鹽，雞精，魚(yú)露。加入紅尖椒和檸檬就可以了。
