一
材料：
1. 括薯1/2粒
2.?紅蘿卜少許2兩
3.?白蘿卜
4. 洋蔥2.5兩
5.?韭菜黃1兩半
6.?芋頭4.5兩
7. 絞肉4兩
8. 蝦4兩
9.?春卷皮
10.?檸檬半顆
調(diào)味料
1.?魚露
2.?白醋
3. 糖
4. 溫開水
烹調(diào)方法
1. 括薯、紅蘿卜、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝干
2.?芋頭事先蒸好壓成泥備用
3. 將所有的材料拌勻后，將材料包入春卷后入油鍋中炸至金黃色即可
佐料：
4.?白蘿卜、紅蘿卜削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝干
5. 小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春卷沾醬吃即可
。
吃法
越南春卷小巧可愛，吃下去，滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾。
越南春卷是的越南民間小食。上菜時，都是三件一套。
三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。
碟里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細(xì)如發(fā)絲般的紅、白蘿卜絲。
小盤中裝的是：炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。
小籃子里裝的是：生菜葉和薄荷葉。
吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之后蘸上檸檬魚露調(diào)料吃。
二
原料：越南米皮（捷尼路超市有賣）、花葉生菜、胡蘿卜絲、柿子椒、薄荷葉（必不可少）。?調(diào)料：魚露10克、辣椒醬10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。
做法：
1、用70度的水把越南米皮泡軟。一開始，時間和手法都不好掌握，在失手泡爛3張米皮的代價后，得出結(jié)論，每張需泡約29+1秒鐘；
2、將看得過去，相對完整的米皮平鋪在干凈的砧板上；
3、依次放適量生菜、薄荷葉、柿子椒條及胡蘿卜絲，小心卷起。裝盤即可。
三
用料
越南米紙6張
米粉300克
蝦9只
生菜6葉
豬里脊肉50克
輔料
薄荷葉12葉
米醋15毫升
魚露20毫升
白砂糖20克
水80毫升
蒜5克
胡蘿卜10克
朝天椒適量
越南春卷的做法
1.蝦放入鹽水煮熟
2.用刀將蝦仁順蝦線切開，備用
3.生菜洗凈，切成長條狀，備用
4.鍋中加入適量水，燒開，放入米粉燙熟取出備用
5.所有材料準(zhǔn)備完畢，如果喜歡的話，可以將豬里脊肉切成小丁，用魚露或醬油炒熟之后跟其他材料一起備用
6.將米紙放入熱水中燙一下，之后取出平鋪在一個大盤子里
7.依次卷入米粉、生菜、薄荷葉、豬里脊肉、在卷最后一層之前擺上三個蝦仁，紅色向下
8.一個春卷就卷好了，同樣的方法制作剩余的就可以了
9.將米醋、魚露、白砂糖、水混合攪拌均勻，依照個人口味選擇性添加胡蘿卜、蒜以及辣椒
烹飪技巧
用來燙米紙的水不一定要非常熱，溫水就可以了。
