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越南菜有那些講究

2022年05月23日 22:15:2880

吃越南菜覺得能夠留得住人的。是它的清淡、微酸辣的口味,香料搭配出的特殊風(fēng)味。就如同它的小吃文化一樣,非得多走幾家,一攤一店地品嘗不可。廣州專營越南菜的餐廳都在德政路、北京路、惠福路……在廣州敢標(biāo)榜為越南菜的餐廳不多,而評價一位正宗越南菜廚師的水平,就得從河粉開始。開胃、清火,營養(yǎng)不油膩,再加上慢火熬十多個小時以上的骨頭湯,讓每一碗河粉都鮮美異常,滑潤的河粉口感鮮美,往往在吃完最后一口河粉時感覺還意猶未盡。 由于越南菜受到中國、法國以及南洋其他國家的影響,既融合這些國家的飲食文化,也保持了自己的個性。越南人承自中國飲食陰陽調(diào)和的飲食文化,烹調(diào)最重清爽、原味以蒸煮、燒烤、焗火悶、涼拌為多,熱油鍋炒者較少。通常被認為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴,配上調(diào)料的魚露、香菜、香茅、青檸檬等,還有蔥油、炸干蔥和花生碎粒等等都是越南菜烹飪中不可缺少的佐料。用米紙包裹著一起吃,以達到去油“下火”的功效。 越南菜的迅速興起,也是近幾年的事。過往它們往往只供應(yīng)一些小吃,但因其口味清鮮,主料多水產(chǎn),汁液重酸甜,植物性香料令人喜愛,兼之其烹調(diào)方式糅合了中國與法國的特點,已成為廣州餐飲業(yè)中的一股不可忽視的新興力量。整體來說,越南菜相當(dāng)清爽,與牛、羊、豬相比,魚類是他們的主食。越南菜酸辣甘甜,不油不膩,青菜水果種類繁多。

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