1、魚(yú)露(Fish Sauce)，是越南菜中不可或缺的調味品之一。傳統魚(yú)露是以小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵和熬煉的過(guò)程得到，琥珀色的汁液，味道咸鮮美味，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜，特點(diǎn)為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。
2、黑胡椒、白胡椒，也是越南菜常用的調料。越南是世界上胡椒生產(chǎn)和出口大國之一,分別占世界胡椒產(chǎn)量和出口份額的40%和60%。
3、魚(yú)露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時(shí)用于調香的四大金剛。魚(yú)露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著(zhù)實(shí)為越南菜增色不少。
4、香茅是越南酸湯常用的調料，各種有名的香茅菜肴和酸湯亦不可缺少。香茅在大型超市都有售賣(mài)。
5、檸檬，越南沒(méi)有醋，酸都是用檸檬代替。越南檸檬近些年可謂是檸檬界的新寵,優(yōu)點(diǎn),味道酸,皮薄,香味濃。
6、除此之外，越南菜中的香料都是新鮮的植物，在市面上也比較常見(jiàn)有薄荷、芫荽、羅勒以及青檸等。
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我在越南待過(guò)近一年，那邊的飲食一般需要擠一點(diǎn)小青檸，鹽還有燉肉的時(shí)候喜歡放榴蓮的種子，對于清淡的飲食米粉比較受歡迎，需要放泡蒜和剁辣椒，然后放上薄荷九層塔等生的葉子，主要是有助于濕熱的天氣，這里主要指南方的天氣...
