用料 糯米 2碗（量米碗） 雞胸肉 1塊 香菇 6只 洋蔥 若干 蠔油 3勺 醬油 4勺 雞粉 少許 料酒 少許 糖 少許 蠔油糯米錫紙包雞的做法 洋蔥切粒備用香菇切粒備用雞胸肉切塊，放入料酒，醬油，雞粉，糖腌制2小時(shí)糯米浸泡1夜，然后做之前瀝干水分，用少許醬油拌勻鍋中放少許油，煸炒洋蔥再放入香菇丁煸炒，將水分炒出加入蠔油煸炒加入腌制的肌肉煸炒炒至此狀態(tài)盛出備用用錫紙包好之前炒的雞肉和糯米，然后上鍋蒸40分鐘出鍋，享用美食小貼士雞肉別炒老了，蒸的火候根據糯米是否熟為準
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糯米雞做法
糯米和蝦米洗干凈，一起浸泡2小時(shí)以上，雞腿斬成雞塊，鹽，料酒，醬油和淀粉腌制30分鐘以上，咸蛋蒸熟，切塊待用。冬菇浸泡后切絲，待用。荷葉沖洗一下，入沸水中焯燙下后撈出，過(guò)涼水洗干凈待用。新鮮蝦仁用鹽，胡椒粉，料酒和淀粉拌勻，放入炒鍋中爆炒片刻，盛出待用。雞腿斬出雞塊，加入鹽，料酒，醬油和淀粉腌制30分鐘以上。炒鍋放入少許食用油，炒香姜片后放入腌制好的雞塊,爆炒片刻，盛出待用。
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把浸泡過(guò)的干蝦米和冬菇條炒香。把浸泡過(guò)的糯米和水一起放在炒鍋中，不斷翻炒直至糯米中幾乎沒(méi)有水分，加入炒鍋的冬菇條和蝦米，翻炒均勻，加入蠔油拌勻；把焯燙過(guò)的荷葉放在一個(gè)小盒子里，放一層薄薄的糯米，再放上雞塊，蝦仁和咸蛋塊，最后鋪上一層糯米，用荷葉包裹好，放在蒸鍋中，用中小火蒸熟。
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廣州人喜歡飲早茶，早茶的點(diǎn)心種類(lèi)繁多：蝦餃，燒賣(mài)，叉燒包等等，糯米雞是廣東傳統名點(diǎn)，也是粵式飲茶必備的點(diǎn)心，一直深受食客的歡迎。糯米雞的制法是用荷葉包著(zhù)糯米，中間放雞塊，蝦仁，蝦干，咸蛋黃，冬菇等等鮮美的材料，蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨特風(fēng)味！
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傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。
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做糯米雞的糯米要先浸泡，浸泡2小時(shí)以上，讓糯米吸收充足的水分。糯米雞要更香口，可以把浸泡過(guò)的糯米炒片刻，炒過(guò)的糯米更易蒸熟，又更加可口！
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在糯米雞里加入適量的蝦米更鮮美！
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