本人在農(nóng)村體驗生活時還真見過吃辣椒的動物，如禽類的雞、鴨、鵝、鳥……；畜類的馬、羊、牛、豬……；爬蟲類蠅、蟻、蝶、蟲……以及山上的猴子、野豬等，開始有些奇怪，不少人怕辣，甚至連大蒜大蔥這種微辣食品都不肯輕易入口，而有些動物吃辣有癮，這是什么原因呢？可能跟地區(qū)飲食習(xí)慣有關(guān)，經(jīng)過長期磨合逐漸適應(yīng)，甚至改變遺傳基因。據(jù)說我國四川、陜西、湖南、湖北、東北的延邊、圖門等地人最喜辣子，而那里的動物也是吃辣的高手。世界真奇妙啊！
歷史上辣椒是明朝末期的時候傳進中國的，在之前成都人吃什么來代替辣椒呢？
自古以來，在山多的地方，靠海的地方人們大多嗜辛，目的之一就是在于祛除體內(nèi)寒氣，筆者曾經(jīng)去過浙江衢州開化，那里多山，幾乎所有的路都是山路，當(dāng)?shù)厝巳藥缀鯚o辣不歡，每餐可以不吃飯，辣椒總規(guī)是少不了的，當(dāng)?shù)氐睦苯芬彩呛芙o力的，不同于重慶的麻辣，當(dāng)?shù)氐睦背赃^后，你的嗓子都會辣的疼，外地人很少有能夠接受當(dāng)?shù)仫嬍车摹；貧w正題，辣椒并不是中國本土作物，大概在明朝中后期傳入中國，最初叫做海椒，秦椒等等，而辣椒最初進入中國并不是作為一種食材，而是一種觀賞植物，仔細看看，辣椒成熟時，還是很好看的。辣椒作為食材最早的記載可能是在光緒年間，在曾懿在《中饋錄》里就記載了用辣椒制辣豆瓣法、制豆豉法。這樣來看，辣椒在川菜中的應(yīng)用歷史并不久遠，可以說是非常短。那么在此之前漫長的時間內(nèi)，四川人是用什么來代替辣椒的呢？或者說國人是用什么來代替辣椒的呢？
一、花椒
花椒雖然在辣椒出現(xiàn)后，地位直線下降，但是在四川這個地方，二者握手言和，共同構(gòu)成了今天川菜百味中的麻辣味。
二、茱萸
“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”王維的《九月九日憶山東兄弟》中提到的茱萸其實在很長的一段時間內(nèi)，也是作為人們食辛的一味重要食材來源。
三、生姜
在我國的沿海城市臺州，在這里人們祛除濕氣不用辣椒，這里的人喜食生姜，當(dāng)?shù)鼐陀幸坏捞厣朗辰凶鼋獪妫砩蟻砩弦煌耄ＷC吃的你大汗直流。
