越南牛肉湯
材料：牛肉(150克)、洋蔥(半只)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5只)、紅椒(2只)、檸檬(1只)?
腌料：生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)?
調(diào)料：油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法1、牛肉洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。?
2、洋蔥洗凈，切成片；豆芽菜去根洗凈，瀝干水備用。?
3、檸檬切半，擠出檸檬汁留用；指天椒和紅椒洗凈，都切成圈。?
4、燒熱3湯匙油，炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈，倒入2杯豬骨高湯攪勻，以中火煮至沸騰。?
5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入牛肉片快速攪散。?
6、放入綠豆芽，與鍋內(nèi)食材一同拌勻。?
7、淋入檸檬汁快速攪勻，即可出鍋。
小訣竅
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。?
2、青檸檬多用于越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。?
3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調(diào)料。魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，其烹調(diào)應(yīng)用與醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。?
4、綠豆芽質(zhì)地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好后，將其下鍋拌勻燙熟即可。
材料
牛腱子肉300克，檸檬1/2個，薄荷葉適量，鹽5克，魚露5克，白糖5克，生姜1塊，料酒少許
做法1.牛肉切薄片，加配料稍稍腌制十五分鐘。
2.鍋里倒入1000ML的水，煮開，倒入腌好的牛肉。
3.大火煮開，用勺子撈起煮出的浮膜，調(diào)小火煮半小時。
4.半小時后，加入切好的檸檬片、再滴入幾滴魚露，最后放入薄荷葉，煮開即可。
小訣竅
加入檸檬后，不要煮太長時間，否則湯會變得很苦。 如果喜歡吃軟爛一些的牛肉，在煮牛肉的時候可適當(dāng)煮長一點(diǎn)時間。
材料：，牛肉片300克，熟牛筋300克，洋蔥半顆，豆芽菜300克，九層塔少許，檸檬1顆，辣椒2根
調(diào)味料：越南牛肉醬膏2大匙，魚露1大匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙
做法1.熟牛筋切大塊，洋蔥切絲，檸檬1切為４，辣椒切丁，牛肉切大片備用
2.滾一鍋水，先放入熟牛筋和洋蔥煮滾，再加入越南牛肉醬膏、魚露、糖、胡椒粉、豆芽菜和牛肉片拌煮至牛肉變色，然后起鍋盛入碗中，再加入辣椒、九層塔和檸檬片即可完成
