越南卷粉的制作方法
1. 做法：
把用水泡過(guò)的大米磨成米糊，加適量的水，制成原料。
把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開(kāi)水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時(shí)可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待卷粉熟后，用長(zhǎng)長(zhǎng)瘦瘦的竹竿挑起，卷成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。
2. 蘸料：
各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會(huì)放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
地道的【越南湯粉和越南春卷】怎么做
接下來(lái)做越南春卷，我覺(jué)得做春卷的過(guò)程很有趣。【越南春卷】原料：越南春卷皮、大蝦、圓生菜半棵、薄荷、花生碎、韭菜、干米粉、排骨肉（沒(méi)有排骨肉放煮好的白肉也可以）。做法如下： 首先把米線用開(kāi)水燙軟后，瀝去水分。我覺(jué)得越南飯挺逗的，米粉、河粉、還有春卷皮都不用煮和蒸，只要用開(kāi)水燙一下就可以吃了。鮮蝦去皮后煮熟，煮的時(shí)候要短，好保持蝦的鮮嫩。煮好的蝦從中間切開(kāi)。生菜洗凈后切成絲，粗點(diǎn)沒(méi)事。豆芽燙熟備用。薄荷洗凈后用廚房紙吸去水分，用時(shí)只取葉子，梗不要。用熱水將春卷皮泡軟放到大點(diǎn)的圓盤上這樣便于后面的操作。在薄如蟬翼的越南春卷皮上放對(duì)半切開(kāi)的蝦仁。再放上生菜絲、豆芽、排骨肉、米粉、上面再灑點(diǎn)花生碎和韭菜葉子。用手將春卷包實(shí)卷好。為了避免春卷粘連在一起，我們?cè)诿總€(gè)春卷上涂了薄薄一層橄欖油。越南春卷本沒(méi)有什么味道，要蘸著特制的蘸料才好吃，這蘸料是怡娜在家做好拿來(lái)的，她說(shuō)自己總會(huì)備著一些，拌菜吃放一些也好。做法大致如下：糖放水熬化后放涼，放入蒜蓉、魚露、小米辣椒去籽后切成的辣椒碎、檸檬汁攪勻就可以了，做好的汁放入冰箱可以保存一周。這一頓閨蜜做的越南湯粉吃得我很滿足，從中也學(xué)到了很多。這清爽的味道讓我想到了若干年前看的一部越南電影《青木瓜之味》，其實(shí)記憶中的影片情節(jié)已經(jīng)模糊了，只是那部片子和我吃得這頓飯一樣，清新、舒服、卻富有層次耐人尋味。我想我開(kāi)始愛(ài)上越南餐了......
