印度南北方的飲食習慣？

印度并存著(zhù)各種教派。印度教的信徒約占總人口的82%，他們把牛奉為“神”，稱(chēng)為“神牛”。“神牛”自然不能成為人們口中之物。印度平均每三個(gè)人便有一頭牛。印度教的上層人物更是不能沾任何肉類(lèi)的齋戒主義者。約占總人口11%的伊斯蘭教徒戒豬肉，而約占2%的錫克族教徒戒酒。印度教徒和伊斯蘭教徒中同樣有許多人是戒酒的。

　　在印度，戒規最嚴的要數耆那教。這個(gè)教派的教徒約占人口的0.5%，他們絕對禁止殺生。有的教徒甚至不穿絲綢和皮革制品。他們不僅戒食肉類(lèi)，而且連地里的胡蘿卜、蘿卜都列入戒食之列。據說(shuō)，這是因為他們認為“植物也有生命，要把殺生限制到最低限度。”

　　在印度，咖喱并不是僅僅用來(lái)做咖喱飯的。構成咖喱粉的調料有20多種。從豆湯、素菜到肉、魚(yú)等都要使用金黃色的郁金花等幾種調料。沒(méi)有類(lèi)似醬、醬油的東西，香辣料也起著(zhù)調味的作用。

　　燉菜使用的調料是最多的。一般人家都專(zhuān)為做菜備可供十天用的豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等。原料的配法不盡相同，但似乎都認為“自家的配法最好”。

　　印度的咖喱飯辣的居多。但在印度過(guò)辣并不認為是好事。北方人說(shuō)：“南方菜太辣，嘗不到原料的味道。”而在最南面的州，卻說(shuō)：“旁邊的那個(gè)州的菜更辣。”香辣調料在北方的州，每人每天平均用量為3克，而在南方的州卻要多出七八倍，最多的州一天的用量為20多克。經(jīng)營(yíng)咖喱認的人說(shuō)過(guò)：“這種差別雖然同可以大量收獲辣椒等的南方人的飲食習慣有關(guān)，但是，它同南方終年炎熱的天氣不無(wú)影響。”在南方內陸悶熱干燥的酷暑中，為了增進(jìn)食欲是需要強烈的刺激物的。