說廣府人和客家人祖籍都是河南不太準確，應該說有河南人但不都是河南人，看看他們的形成就知道了。
廣府人說簡單點就是秦時南征時的將士以及遷入人口為主體融合了當地的百越族形成的，（百越族總人口不過三十萬，加上連年征戰(zhàn)導致人口銳減以及大量逃入今東南亞國家應該只有很少部分）
客家人形成相對復雜，源流始于秦征嶺南融百越時期歷魏、晉、南北朝、唐、宋等歷朝歷代因戰(zhàn)亂遷入的人口發(fā)展而來，最遲在南宋已形成相對穩(wěn)定的族群——客家人
可見不管客家人還是廣府人都漢族人口遷入融合了當地文化形成的群族。
我不知道廣府人和客家人是不是真的像題主說的那樣喜歡斗，但我相信隨著時間的推移廣府人和客家人會越來越融合，廣府人和客家人之間的差異會越來越模糊。
“華人”，“華僑”，“華裔”有什么區(qū)別？
“華人”——廣義上來說:
一、是具有中華人民共和國國籍的所有公民。
二、是具有中國國籍，僑居海外的中國公民。也稱作“華僑”。
三、具有外國國籍，具有華人血統(tǒng)的外國人。
三類人，統(tǒng)稱“華人”。
“華僑”——是具有中華人民共和國國籍的中國公民。僑居在外國，不具有外國國籍的中國公民，中國政府不承認雙國籍。華僑不包括留學，外派工作，駐外機構等的中國公民。
“華裔”——是具有外國國籍，具有中國血統(tǒng)的外國人（有些人理解為，已經入外籍，具有中國血統(tǒng)的，在所在國出生的，第二代……）。
在這些定義中，有一些誤解。即:我國的五十六個民族組成了中華民族，也稱作華人。這種理解是狹隘的。現在，只要是加入中國國籍的都稱為中國公民，比如，有外國人入中國籍了，護照為中華人民共和國護照，外國人稱呼這些人，也是“華人”。
