蟹肉如何做菜

一、西芹蟹肉的做法
制作材料：主料：蟹肉120克,西芹300克
調(diào)料：泡椒30克,姜10克,蔥白25克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,雞精2克,醋6克,料酒12克,香油3克,植物油100克
西芹蟹肉的做法： 1. 西芹洗凈，切成菱形塊；泡紅辣椒切成馬耳片；蔥白切段；
2. 沸水內(nèi)加入少許鹽、植物油，放入西芹，氽斷生起鍋；
3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入姜片、蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加入雞清湯煮出味，揀去姜去、蔥白段，放入西芹塊煮入味，用漏勺撈出西芹塊，放入盤(pán)中擺成饅頭形；
4. 鍋中加鹽、胡椒粉、料酒、雞精、蟹肉，略燙，加濕淀粉勾芡，推勻，放醋、香油澆在西芹塊上即成。食物相克蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
二、蟹肉炒面的做法
制作材料：主料：海蟹100克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)180克
輔料：叉燒肉10克,草菇5克,竹筍8克,芥藍(lán)50克
調(diào)料：植物油20克,鹽3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克
蟹肉炒面的做法： 1.將面條煮熟；叉燒切片；草菇去蒂洗凈；竹筍洗凈去殼切片；菜遠(yuǎn)洗凈折成小段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
2.將煮熟的面條放在碟中，用油15克起鍋，將菜遠(yuǎn)、叉燒、草菇、筍片放在鍋中，注入二湯125毫升，用精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉打芡，加入蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油2.5克和勻，蓋在面上便成。
本菜中的菜遠(yuǎn)就是芥藍(lán)。
三、滑炒蟹肉
滑炒蟹肉的制作材料：
主料：海蟹300克
輔料：雞扒?00克,雞蛋黃30克,香菜20克
調(diào)料：醋5克,鹽2克,白砂糖2克,雞粉5克,白酒5克,淀粉(豌豆)8克,醬油40克

滑炒蟹肉的做法：
1.先將水與調(diào)味料（鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、淀粉8克）混合攪拌均勻，備用。
2.蛋白拌勻，與蟹肉混合均勻。
3.鍋中倒入40克醬油，倒入蛋白炒至凝固時(shí)盛起瀝油。
4.另準(zhǔn)備一口鍋，將混合的調(diào)味料煮沸，蛋白倒入鍋中略炒盛出盤(pán)中。
5.蛋黃打在中央，點(diǎn)綴少量的香菜即可。