廣東省江門(mén)市美食有哪些？

下川蝦糕 ，蝦糕營(yíng)養價(jià)值頗高，可單獨蒸食，也可作烹飪調味品。單獨蒸食時(shí)將適量蝦糕放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟，就美味可口，香味撲鼻。蝦糕燜豬腳更是別有一番風(fēng)味。先將適量蝦糕用油泡過(guò)后再放豬腳加水燜熟，聞之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。蝦糕也是烹飪瓜菜的調味佳品。　　
開(kāi)平腐乳 ，開(kāi)平腐乳：有辣椒型與酶香型兩種，其色澤鮮黃，酶香濃郁，嫩滑爽口，咸淡適中，適合南方人低鹽奢糖口味。創(chuàng )始于清光緒年間。　　
臺山蠔 ，蠔，是我市有著(zhù)悠久歷史的著(zhù)名海產(chǎn)品。我市海岸線(xiàn)長(cháng)，有廣闊的海涂供蠔生長(cháng)。但蠔的生長(cháng)特別，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和長(cháng)肥。　　
荷塘沖菜，沖菜又名大頭菜，因主產(chǎn)荷塘鎮，故稱(chēng)“荷塘沖菜”。其栽培歷史已有200多年，是傳統出口商品之一，銷(xiāo)售遠至港澳、南洋、舊金山等地。　　
外海花生餅 ，外海花生餅是外海歷史悠久的小食之一，馳名五邑地區，是使用傳統制作方法，用精選的花生、優(yōu)質(zhì)的白砂糖精制而成。絕對不含防腐劑和色素，是健康的綠色食物，在常溫下可保質(zhì)約十天。它入口松化、香甜適中、食后齒夾留香。可隨意吃，也可作煎糯米薄餅、湯圓餡，令人回味無(wú)窮，作茶藝小食更佳。是饋贈親友、團圓喜慶的最佳食品。　　
恩平燒餅 ，恩平燒餅，俗稱(chēng)“恩平燒”，為恩平特產(chǎn)，以其制作精巧、風(fēng)味獨特而馳名。恩平燒餅是怎樣制作的呢?它的主要原料為糯米粉，有黃糖和白糖兩種，配以冰肉及芝麻;還有一種以豆沙或蓮蓉為餡料，這些材料一定要精細加工。餅坯制成后，置于平底的圓鐵盆中，上下以猛火煎烤。就這樣，燒餅具有入口軟滑的特點(diǎn)，夾著(zhù)燒豬肉吃，更有甘香滋潤之味，令人百吃不厭。　　
古井燒鵝 ，古井的燒鵝制作有其獨特之處，從選鵝到燒鵝都很講究。鵝每年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽(yáng)節前后一個(gè)半月的鵝苗，并且要在本地魚(yú)塘里養至三、四個(gè)月大，約重7斤。(這里要注意的是鵝不能養得太大，否則燒出來(lái)的肉質(zhì)會(huì )老，口感不夠嫩滑。)　　
黃鱔飯 ，煲仔飯已經(jīng)是恩平的家常飯菜之一，但從恩平傳過(guò)來(lái)的黃鱔飯，因為帶著(zhù)一種鄉下味，令人向往。黃鱔飯雖然普通，但是要制作得好，也要講究功夫。選用手指粗的肥美黃鱔，先去骨起肉，用鱔骨煲出一煲靚湯，然后用這些湯來(lái)煲飯;鱔肉則拆成細絲，調味，待飯將熟時(shí)，再放入飯面焗熟。　　
僑鄉第一湯 ，老廣愛(ài)煲老火靚湯，夠濃夠香;而恩平人卻愛(ài)“燉”湯。這一煲一燉之間有何區別?做法上，有個(gè)“三煲四燉”的說(shuō)法，說(shuō)的是煲湯一般需要三小時(shí)，而燉湯則要用紫砂煲隔水燉四到六小時(shí)。但凡喝過(guò)這兩種湯的人都知道，煲的湯濃香，燉的湯清香。共同的特征則是都因材料的不同而具有相應的食療作用。
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