印度美食有哪些？

印度老百姓在美食文化上南北差異較大，北方烹飪中有許多肉、谷物和面包，喜辣味；南方多素食、米飯、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米飯、家常餅、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜葉。
印度人的正餐常以湯菜開(kāi)始，通常是稀薄咖喱，其余菜肴一般全部同時(shí)搬上，不分幾道上菜。正餐之外有輔佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣醬。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎餅、用奶酪和牛奶做成的糖和鮮水果等。飯后印度人常用一種檳榔子、熟石灰和香料做成的包在檳榔葉中的調制品招待客人，以助消化。不過(guò)一般尋常百姓家用餐沒(méi)有上述復雜。

印度飛餅
中國人所謂的“印度飛餅”，在印度稱(chēng)之為“加巴地”，似乎更應稱(chēng)作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時(shí)，先利索地和面，捏成一個(gè)小圓團，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個(gè)簡(jiǎn)易的小爐子，燃著(zhù)藍色的火苗，可是上面卻沒(méi)有鍋。當平鍋中的餅快熟，有點(diǎn)脹起來(lái)的時(shí)候，廚師會(huì )利索地用手把它拎起來(lái)，一下子扔到旁邊那個(gè)爐子的火中去。說(shuō)也怪，那張餅被火一烘，膨脹起來(lái)，好像懸在火焰上一樣，很奇妙。很快地，廚師把它取出，放入盤(pán)中，嗬，香噴噴的，前后不過(guò)三分鐘。食客們難以抵住剛出爐的“加巴地”的誘惑，沒(méi)有誰(shuí)能悟出“加巴地”里怎么會(huì )有那么多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿(mǎn)。用筷子一戳，呼的一聲，熱氣向外蒸騰，好不有趣。原來(lái)吹彈欲破的“加巴地”竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來(lái)層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過(guò)之后，齒頰留芳。


奶茶
在街邊經(jīng)常能看到有的鋪面門(mén)口放著(zhù)一口碩大無(wú)比的鍋，里面文火溫著(zhù)白乎乎的牛奶，上面一半還覆蓋著(zhù)奶皮，非常香濃。旁邊有很多印度人排隊等候著(zhù)，一旦牛奶開(kāi)鍋就可以捧回香噴噴的奶茶。通常飯后當地人會(huì )喝一杯加了香料的印度奶茶，也叫馬沙拉奶茶。原本的奶茶和我們一般喝的并無(wú)差異，只不過(guò)在添加了一種叫“馬沙拉”的香料之后，就非常有個(gè)性了。


拉西 Lassi
拉西即印度酸奶。
舊德里賈瑪清真寺門(mén)口的小攤上，裝滿(mǎn)酸奶的土陶罐整齊地排列著(zhù)，食客用完酸奶就砸碎陶罐，免除了攤主洗碗的麻煩，同時(shí)還很衛生。由于印度菜的主菜多為羊肉、雞肉和海鮮類(lèi)，而且每道菜里洋蔥和咖喱必不可少，在中國人眼里有點(diǎn)油膩、不好消化，用牛奶制作的醇濃酸奶可以化解掉飯菜里的油膩。這種酸奶非常濃，濃得沒(méi)法喝而只能用小勺來(lái)吃。每日下午五六點(diǎn)的時(shí)候，可以捧一小罐酸奶坐到清真寺的臺階上，曬著(zhù)太陽(yáng)，邊吃邊欣賞前來(lái)做祈禱的穆斯林美女。


咖喱羊肉
印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等二十多種調料合成的一種香辣調味品。
咖喱羊肉烹調好后，放在餐廳門(mén)口一個(gè)個(gè)亮晶晶的金屬大罐中，下面施以文火慢燉并保溫，濃香也隨之緩緩溢出。


印度餅子
去了印度會(huì )發(fā)現印度有各種各樣的餅子，而且都很好吃！
1、Naan：Naan是從中東傳入印度的，有點(diǎn)像新疆的”馕“。這種餅厚且軟。Naan除了原味以外，還有加入芝士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等，有甜味也有咸味。
2、Chapati：是印度最普遍的全麥面餅之一，嚼起來(lái)十分有勁，也有點(diǎn)類(lèi)似蔥油餅。采用沒(méi)有發(fā)酵的面團，類(lèi)似蔥油餅做法，餅皮更為扁平，口感也較干。


印式套餐 India Thali Platter
塔利（Thali）是一種印度特色的套餐，大概是印度最便宜的大餐了。印度每個(gè)省都有屬于自己風(fēng)格的塔利，塔利的通常樣式就是在一個(gè)圓盤(pán)里放上咖喱的蔬菜或是肉、豆子湯、綠色小菜、酸奶、脆餅、調料醬和米飯。古吉拉特邦的塔利的特色是復雜以及甜中略帶辛辣，因為甘地的家鄉是耆那教大本營(yíng)古吉拉特,那里的嚴格素食的風(fēng)氣,讓 甘地大為感動(dòng)。甘地在他的“自傳”里就說(shuō)過(guò):“我認為一只羊的生命價(jià)值絲毫不次 于人的。我不愿意為了保養人身而去奪取一只羊的生命。” 教徒總覺(jué)得吃飯也會(huì )影響一些植物如水稻、小麥的生命,但為了要維持人的 生命也就只好如此了。所以,“吃飯”要帶著(zhù)敬意,對水稻麥子為人犧牲的敬意;要節 制,盡量少吃一些,少傷害植物生命。


波亞尼燉飯 Biryani
波亞尼燉飯是以長(cháng)米搭配羊肉、雞肉、牛肉火彩燉成的飯，也有純素的。


菠菜芝士 Palak Paneer
這是將菠菜搗碎后加上印度自制的鄉村芝士，是北印度最受歡迎的料理之一。


炸三角 Samonsa
這是一種咖喱餡兒的炸食，形狀呈三角形，餡料是用土豆泥、豌豆、茴香、辣椒等混成的，有點(diǎn)辣，街邊就可以買(mǎi)到。




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