胡蘿卜的做法及營(yíng)養知識詳細介紹 點(diǎn)擊瀏覽胡蘿卜菜譜（共有1575種胡蘿卜做法）別名：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚
使用提示：每次150～500克
胡蘿卜知識介紹：Carrot胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。
原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節上市。
胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。
胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。 胡蘿卜營(yíng)養分析：1. 益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2. 利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；
3. 健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長(cháng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長(cháng)，是機體生長(cháng)的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長(cháng)發(fā)育具有重要意義；
4. 增強免疫功能：
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5. 降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 胡蘿卜補充信息：1. 胡蘿卜有紅、黃兩種顏色，黃的比紅的胡蘿卜營(yíng)養價(jià)值高，一般在冬、春兩季上市。
2. 優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；“一細”是指芯柱要細。
3. 胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心。13世紀胡蘿卜經(jīng)伊朗傳入中國。胡蘿卜元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛(ài)。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。
胡蘿卜適合人群：一般人都可食用。
1. 更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營(yíng)養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。 胡蘿卜食療作用：胡蘿卜味甘、性平；入肺、脾經(jīng)；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲(chóng)，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。 胡蘿卜做法指導：1. 胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2. 烹調胡蘿卜時(shí)，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì )令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
