牛肉炒木耳菜
牛肉焯水撈出用油炒香放入木耳金針菇炒一會(huì)再悶煮即可。
牛肉抄木耳
木耳可以補(bǔ)血,牛肉補(bǔ)充能量,都是很有營(yíng)養(yǎng)的
木耳炒牛肉片
用料
牛肉 700克食用油 適量豆瓣醬 2勺八角 2個(gè)花椒 適量料酒 適量姜 4片蒜 1瓣冰糖 10顆左右鹽 適量桂皮 適量香葉 2片老抽 半勺生抽 2勺干香菇 4只干木耳 適量土豆 3個(gè)香菇水 9勺牛肉湯 一大碗
步驟
步驟 1
2片姜片，適量料酒，700g牛肉放入清水里煮開至牛肉完全變色。然后撇去浮沫，肉取出放一邊，牛肉湯不要浪費(fèi)了，保留在一個(gè)大碗里待會(huì)會(huì)用到
步驟 2
3個(gè)土豆削皮洗凈
步驟 3
切成小塊，別太小，不然到時(shí)候容易煮爛到一點(diǎn)也找不到哦，放入碗里備用
步驟 4
干香菇溫水泡發(fā)，香菇水不要倒掉，要保留9湯勺的香菇水
步驟 5
溫水泡發(fā)干木耳，洗凈去蒂備用
步驟 6
放入食用油，豆瓣醬，2片姜片，冰糖10顆，適量料酒，適量鹽，所有香料（2個(gè)八角，適量花椒，2片香葉，適量桂皮）炒香后，放入牛肉炒至均勻上色
步驟 7
加入2勺生抽
步驟 8
加入半勺老抽，翻炒均勻
步驟 9
加入一大碗牛肉湯，3勺香菇水，水要把所有的牛肉覆蓋住，煮開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子，記住時(shí)間，開始計(jì)時(shí)。
步驟 10
我喜歡吃軟爛一點(diǎn)的木耳，所以在牛肉開始計(jì)時(shí)后的15分鐘加入，根據(jù)喜好吧，不喜歡太軟爛的可以20或25分鐘左右加入 加3勺香菇水，蓋上蓋子繼續(xù)燜。
步驟 11
同樣的，喜歡吃那種入口即化的土豆，所以在牛肉計(jì)時(shí)后的25分鐘加入的，如果你不太喜歡吃這種的，可以晚點(diǎn)加，大約30或35分鐘左右吧。 加入香菇，3勺香菇水，一瓣拍爛的蒜瓣兒，蓋子蓋上繼續(xù)燜
步驟 12
開始計(jì)時(shí)后的55分鐘左右就可以開蓋裝盤了。挑揀一塊來試試吧，肉很有嚼勁，菜都很軟爛，味道鮮美，撒上蔥花
牛肉炒木耳菜絲的做法
原料
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牛肉 (200克)
泡發(fā)干木耳 (80克)
花椒 一小撮
青紅椒 各一個(gè)
蒜 2粒
姜絲 少許
雞粉 少許
生抽 適量
料酒 少許
淀粉 一匙
油 適量
1/備好所以材料，木耳提前用涼水泡發(fā)，不用熱水，熱水會(huì)讓木耳失去爽脆口感
2/牛肉洗干凈切片備用。
3/牛肉中加入少許家樂雞粉，不需要多，3-4克即可，生抽，淀粉，用手抓均勻，這時(shí)候牛肉會(huì)很干，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉里，靜置20分鐘左右。
4/泡好的木耳洗干凈，瀝干水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻裝起備用
5/洗干凈鍋，擦干凈，涼油時(shí)放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，椒香濃郁，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的話油會(huì)發(fā)苦
6/撈出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少許姜絲放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉變色，
7/變色后沿著鍋邊濺入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，略炒一下試一試味道，如果合適了直接進(jìn)入下一個(gè)步驟，如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行。
8/加入步驟4里炒好的木耳，炒均勻，到這一個(gè)步驟，會(huì)有兩種情況發(fā)生，一是因?yàn)槌磁Ｈ獾挠吞倩蛘呋鹆Σ粔驅(qū)е屡Ｈ獬鏊藻伬锟赡軙?huì)有較多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也對(duì)，鍋中只有少許湯汁甚至沒有，如果汁水過多，可以用少許淀粉水溝點(diǎn)薄芡即可出鍋享用。
9.美味又好吃的木耳炒牛肉家常做法完成開吃了。
牛肉炒木耳怎么炒才好吃
1干煸牛肉絲 2蒜苔炒牛肉絲 3木耳炒牛肉絲 牛肉絲打水超，少許胡蘿卜絲，少許青椒絲，蔥姜花椒料酒蠔油鹽雞精等，記得牛肉需后放鹽！
牛肉炒木耳的做法
里脊牛肉和鹽、厚水淀粉腌制（即上漿）。山藥切片后水煮一會(huì)，去粘液，過冷水。黑木耳水發(fā)后扯碎。黑木耳先入油鍋，略炒后加少許水略煮，再入山藥翻炒后舀出。洗凈鍋、勺，大火燒熱鍋、勺，倒油，滑鍋后倒入牛肉，加料酒翻炒后再倒入已炒好的山藥+黑木耳，加調(diào)料。好了，吃。嫩肉粉（木瓜蛋白）或食用小蘇打（碳酸氫鈉）也可以在上漿時(shí)放入，但量要掌握好，多了會(huì)有怪味。牛肉要薄，炒牛肉時(shí)大油大火，動(dòng)作要快，否則太熟漿水一出來肉就老了
