1、川菜
四川菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)川菜。川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂(lè )山、內江、自貢等地方菜的特色，主要特點(diǎn)在于味型多樣。它以麻辣、魚(yú)香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。【代表菜品】：廖排骨、侃膳齋棒棒雞、愛(ài)烤手撕烤兔、冷鍋串串、紅喜兔頭、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉。
2、粵菜
廣東菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)粵菜。是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜(也稱(chēng)廣府菜)、潮州菜(也稱(chēng)潮汕菜)、東江菜(也稱(chēng)客家菜)三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。它以選料廣泛，選料精細，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。【代表菜品】：烤乳豬、清蒸東星斑、燒鵝、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉。
3、魯菜
山東菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜。選料精細、刀法細膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。【代表菜品】：九轉大腸、糖醋鯉魚(yú)、爆炒腰花、清炒里脊絲、鍋燒肘子。
4、蘇菜
蘇菜江蘇菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。【代表菜品】：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚(yú)、鹽水鴨等。
5、浙菜
浙菜浙江菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。浙菜的四方風(fēng)味既各有特長(cháng)，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細。選料講究，就是做到“細、特、鮮、嫩”4條原則。【代表菜品】：西湖醋魚(yú)、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。
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6、豫菜
豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來(lái)的一個(gè)歷史過(guò)程的結果。
7、閩菜
福建菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)閩菜。以閩東菜、閩南菜為主要代表。制作細巧、色調美觀(guān)、調味清鮮。【代表菜品】：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開(kāi)二度。
8、徽菜
徽州菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)徽菜，不等同于安徽菜。烹調方法上擅長(cháng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。【代表菜品】：火腿燉甲魚(yú)、紅燒果子貍、腌鮮鱖魚(yú)、黃山燉鴿、徽香源燒雞。
9、湘菜
湖南菜系，簡(jiǎn)稱(chēng)湘菜。以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風(fēng)味。【代表菜品】：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬。
10、楚菜
楚菜，湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚(yú)饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長(cháng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。代表菜品】：清蒸武昌魚(yú)、沔陽(yáng)三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉。
