被毒蛇咬過(guò)的雞還能吃嗎？答案是肯定的，而且在我國南方的一些地區，這還是一道名菜“蛇咬雞”。獵奇君查了一些資料發(fā)現，這道菜原產(chǎn)地應該是在廣東地區，但是早在21世紀初就已經(jīng)傳播到了重慶。不過(guò)，這道菜的做法比較的殘忍：讓毒蛇把雞咬死，所以被多個(gè)地方叫停了。那么，作為劇毒蛇的眼鏡蛇咬過(guò)的雞為什么能吃呢？為什么有人說(shuō)這樣的雞才是一等一的美味呢？我們從科學(xué)的角度來(lái)聊一下這個(gè)問(wèn)題。（下圖為重慶一家餐館的廣告，不過(guò)這個(gè)菜早在2009年就被叫停了，圖片來(lái)源重慶商報）
“蛇咬雞”蛇咬雞其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在毒蛇的食譜中，包含了鳥(niǎo)類(lèi)，而雞是一種鳥(niǎo)類(lèi)，所以蛇咬雞也在情理之中，不過(guò)，有一個(gè)問(wèn)題，那就是蛇吞雞并不是件容易的事，因為雞的體型在鳥(niǎo)類(lèi)中算中上等的，而一般的蛇體型都不大，即使它們能把嘴巴張開(kāi)到180°，它們也無(wú)法吞下雞。而且按照蛇類(lèi)的獵食偏好，它們很少會(huì )獵殺比自己體型大太多的動(dòng)物，所以，蛇咬雞是幾率性的。
當毒蛇在野生環(huán)境下因為棲息地破壞或者食物匱乏時(shí)，它們就會(huì )進(jìn)入人類(lèi)的居住地，而面對散養的雞時(shí)，毒蛇多半不是把它當獵物，而是當成敵人，因為雞看到蛇時(shí)，會(huì )不安地叫，此時(shí)會(huì )被人引來(lái)，所以為了避免與人直接沖突，毒蛇會(huì )把雞咬死，但通常是不吃的（吃不下）。
眼鏡蛇作為一種體長(cháng)平均不足2米的細長(cháng)型毒蛇，也是如此，它們殺死雞通常也是吞不下的，所以，就造成了散養雞無(wú)故死亡的現象（實(shí)際上能看到蛇的咬痕，下圖為識別毒蛇和無(wú)毒蛇咬痕的方法）。
在以前，居民的生活水平較低的情況下，吃一只雞甚至只有逢年過(guò)節的時(shí)候才可以，所以，這種被毒蛇咬死的雞，有人就嘗試著(zhù)做著(zhù)吃了。結果，沒(méi)想到吃了毒蛇咬死的雞的人非但沒(méi)事，還說(shuō)非常的鮮美，于是，就有越來(lái)越多的人將毒蛇咬死的雞吃掉。
之后，許多商家看到了“商機”，不但將“蛇咬雞”當成了一道吸引人的菜品，還在自己店里上演“蛇咬雞”的過(guò)程，為此吸引消費者。于是，就有了“蛇咬雞”這道“招牌菜”。
眼鏡蛇咬死的雞，人吃了為什么不會(huì )中毒？眼鏡蛇是一種劇毒的蛇類(lèi)。一般情況下，我們在量化毒蛇毒性是會(huì )用到LD50（殺死一半以上小白鼠所需的最小毒液劑量，方式通常為皮下注射，因為這種方式最接近毒蛇咬傷，單位為mg/kg，數值越接近0，毒性越強），而在我國的眼鏡蛇，通常是舟山眼鏡蛇（中華眼鏡蛇），其LD50數值為0.67mg/kg，也就是說(shuō)僅需要0.67毫克的毒液就能殺死體重為1公斤的動(dòng)物，最關(guān)鍵的是舟山眼鏡蛇能夠多次攻擊，每次攻擊平均能釋放219毫克的毒液，因此莫說(shuō)是一只雞，就算是人，甚至是體重300多公斤的牛，也可毒死（219/0.67等于326公斤）。
有著(zhù)如此強的毒性，且一口下去就能在雞體內留下200多毫克的毒液，為何我們吃了被眼鏡蛇咬的雞會(huì )沒(méi)事呢？有兩個(gè)主要原因。
第一：毒液的本質(zhì)。以眼鏡蛇為例，它的毒液主要是神經(jīng)毒素，這種毒素其實(shí)就是一種復合蛋白質(zhì)，其中有95％的是由蛋白質(zhì)組成，其余的5％左右是由小分子肽、氨基酸、生物胺類(lèi)及金屬離子等組成，這種復合的蛋白質(zhì)想要發(fā)揮威力，必須與血液結合，從血液進(jìn)入體內破壞機體的神經(jīng)系統。所以，雞被咬了會(huì )被殺死。但是，一旦它進(jìn)入了動(dòng)物的消化道，會(huì )在消化酶的催化下直接變成蛋白質(zhì)，被吸收，不會(huì )中毒。
第二：毒液的不穩定性。由于毒液主要成分是蛋白質(zhì)以及小分子肽、氨基酸等成分，這些成分是不穩定的，在高溫的催化下，它們會(huì )失去鏈接，從而變?yōu)闊o(wú)毒。而在燉雞時(shí)，在高溫下，蛇毒自然會(huì )被分解，失去毒性。
因此，毒液只與血液結合的特性以及其高溫易分解的特性，讓我們可以吃被毒蛇咬死的雞，而不會(huì )中毒。
被毒蛇咬過(guò)的雞才是一等一的美味，有沒(méi)有科學(xué)依據？上面我們說(shuō)過(guò)，經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，毒蛇毒液會(huì )失去毒性，而且它們的毒液進(jìn)入體內后經(jīng)過(guò)消化道，不與血液接觸，也無(wú)法發(fā)揮毒性，所以，“蛇咬過(guò)的雞”是可以吃的。但是，如果說(shuō)是”蛇咬雞“是一等一的美味，我認為有些夸張了，充其量也就是只普通的雞而已。那么，為什么有人說(shuō)它美味呢？有兩個(gè)原因：
第一：吃的少。現在我們想吃雞，只需要拿出手機，不需一個(gè)鐘頭就有人給送上門(mén)，但是以前人吃只雞真的跟過(guò)年一樣。由于吃得少，所以遇到被蛇咬死的雞，拿回家燉一下，自然會(huì )感到非常的美味。
第二：心理作用。有人說(shuō)了“蛇咬雞”好吃之后，我們在吃這道菜是總是會(huì )給它一些暗示。事實(shí)上，只有200多毫克的毒液產(chǎn)生不了多少蛋白質(zhì)，起碼相比較一只雞來(lái)說(shuō)，是可以忽略不計的，也會(huì )增加多少鮮味，反而會(huì )因為沒(méi)有放血，讓雞變得口感沒(méi)有那么好。
總結“蛇咬雞”這道菜是因為以前生活水平較低，所以遇到被毒蛇咬死的雞也不舍得扔掉，反而會(huì )吃掉才有的。人吃了被毒蛇咬的雞之所以不會(huì )中毒，與蛇毒的不耐高溫性以及只與血液結合的特性有關(guān)系，至于說(shuō)它是“一等一的美味”，這不過(guò)是以前人吃雞少，才會(huì )這么說(shuō)的，如果現在還有人這么說(shuō)，那多半是商家炒作。
