川味最正宗的牛肉面做法視頻
川味排骨面做法：
新鮮排骨剁塊,洗凈后放人鍋中。最好用沙鍋,大火煮開后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大約沒過排骨15厘米,加蔥姜蒜,豆芽。其他作料水、蔥、姜、蒜、干辣椒,大火燉開后撇去浮沫改文火慢燉,一般是一個(gè)小時(shí)以上最好,最后放適量鹽。
排骨面湯汁是以雞蛋調(diào)豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入鍋慢燉，最后澆在煮好的面上。
川味牛肉面烹制方法：
（1）.將牛腩改刀成一寸見方的塊。
（2）.將鍋中加水、蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調(diào)料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘。
（3）.將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。
川味肥腸面做法：
（1）.制湯：將豬骨熬湯，起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒，然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。
（2）.準(zhǔn)備調(diào)料：紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。
（3）.燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。
川味面介紹：
相比川菜，也許川味面食對我們來說稍顯陌生，川味面秉承四川料理的精髓，將四川面食的精華充分發(fā)揮，將濃香鮮美的四川風(fēng)味帶到我們身邊。相比陜西面食給人的豪爽又大份的感覺，川味面一兩一兩地按重量賣非常貼心，并且口味的多元化，讓我們無論胃口大小，口味如何，都能選到自己想要的那一款美味。
四川除了川菜以外，面也算的上是川菜的另外一種及至了。
四川面和北方的面食不同，并不是很注重面本身的口感，而注重輔料——湯味和配料。
發(fā)揮川菜的強(qiáng)項(xiàng)，把很多川菜的做法運(yùn)用到了面食的做法中，反而取得了意想不到的效果。這應(yīng)該算是四川面的另一個(gè)特色吧。
川菜，鮮香爽辣，這味道，早已飄出四川，走向全國，飄出亞洲，走向世界。
而今，川味面，來勢洶洶，用繼承自川菜的味道，向我們展示出另一片精彩紛呈的美食天地。
美食之路其修遠(yuǎn)兮，吾等生命不息，求索不止......
四川牛肉面制作
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
做法：
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
西紅柿雞蛋面
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;
2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn));
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。
茄子面
茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣：
1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
打鹵面
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發(fā);
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
擔(dān)擔(dān)面
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調(diào)料：
老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
紅燒牛肉面
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
特點(diǎn)： 香噴噴，好吃看得見。
川味牛肉面牛肉怎么做
步驟生椒牛肉面的做法步驟11.先做面料。蒜和老姜剁爛，青椒和小米椒也剁細(xì)，蔥和香菜切小段生椒牛肉面的做法步驟22.牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，腌上20分鐘生椒牛肉面的做法步驟33.鍋中放油，倒入腌好的牛肉末生椒牛肉面的做法步驟44.半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽（也可不加），盛起來待用生椒牛肉面的做法步驟55.取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水生椒牛肉面的做法步驟66.面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥
川味最正宗的牛肉面做法視頻教程
用料
排骨 500g
面條
小青菜 一把
鹽 根據(jù)自己口味 適量加
火鍋底料 少量
干辣椒 根據(jù)個(gè)人口味
花椒 根據(jù)個(gè)人口味
八角
桂皮
蔥姜
醬油
豆瓣醬
雞精 少量
料酒
麻辣排骨面的做法
排骨洗凈 、涼水下鍋 、放兩片姜及少量料酒、大火燒開。（在等待排骨燒開的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備一下配料）麻辣排骨面的做法 步驟1
等排骨變色，將排骨撈出，涼水沖凈浮末，放在一邊備用。麻辣排骨面的做法 步驟2
熱鍋涼油，放入干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮炒香（小火 一定要是小火 不然會糊掉），等香味出來放入豆瓣醬及火鍋底料，繼續(xù)炒香小火炒出油來。麻辣排骨面的做法 步驟3
放入排骨倒入少量料酒，醬油進(jìn)行翻炒，加開水，大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)（沒有時(shí)間的可以拿高壓鍋燉比較快），出鍋放雞精進(jìn)行嘗味，覺得淡可以放鹽。麻辣排骨面的做法 步驟4
排骨快燉好的時(shí)候，燒水下面，煮熟撈出，澆上排骨湯放幾塊排骨。（美雞很 人生不能在圓滿了）麻辣排骨面的做法 步驟5
小貼士
1、炒料一定要用小火 不然真的是會分分鐘糊掉
2、不喜歡雞精的可以用糖來代替 也是很鮮的
3、喜歡吃麻的可以自己用點(diǎn)麻椒打碎放在面里 味道真的超級棒
四川牛肉面的做法 最正宗的做法
材料
原料：牛肉500g。
調(diào)料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊
香料包：八角2個(gè)，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個(gè)
做法
1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。
2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。
5、加入熱水，水量微微沒過牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)后，如果牛肉還沒有軟爛，可以延長燉煮時(shí)間，請自行把握。
川味最正宗的牛肉面做法視頻教學(xué)
步驟1
食材:牛腩 500克、油適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、花椒粒適量、干紅椒適量、豆瓣醬 25克、香菜 3棵、堿面 300克、八角 3個(gè)、桂皮 3片、香葉 5片、甘草 3顆、黃梔子 2顆、小茴香適量、小蔥 2根
牛腩清水浸泡洗凈，換水4、5遍，清除血水
步驟2
準(zhǔn)備香料，紅燒，味一定要足
步驟3
花生油做菜比較香
步驟4
準(zhǔn)備姜、蒜、豆瓣醬
步驟5
牛腩切塊，3*5公分，塊大點(diǎn)吃的過癮，又比較容易進(jìn)味兒
步驟6
冷水下鍋，加姜片、料酒煮開，去血水
步驟7
撇掉血沫
步驟8
血沫撇凈后把肉撈起，用熱水沖洗后瀝干
步驟9
熱鍋下油，油溫七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香
步驟10
加豆瓣醬煸香
步驟11
倒入牛腩翻炒，加點(diǎn)料酒、生抽，翻炒片刻
步驟12
倒入開水，加八角、桂皮、香葉、小茴香等香料
步驟13
煮開后倒入高壓鍋，水以沒過肉一指為最好
步驟14
高壓鍋出氣后大火壓十分鐘，后轉(zhuǎn)小火再壓十分鐘
步驟15
準(zhǔn)備好小蔥、香菜切末
步驟16
面條煮好后，撈出放入大碗中，把牛肉湯放入面碗中，上面放些燉好的牛腩，撒香菜葉和蔥花，就可以好好享用啦
