干切牛肉放冷水還是熱水
建議使用冷水煮。
牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因為較熱的牛肉放進(jìn)冷水時(shí)，會(huì )刺激肉質(zhì)更加疏松便于入味，而且煮的時(shí)間較長(cháng)便于入味。
牛肉在焯水時(shí)也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著(zhù)以下幾點(diǎn)：
1、用冷水焯水，隨著(zhù)溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會(huì )全部被煮出來(lái)，處理的更加干凈。
2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會(huì )變老，食用口感就會(huì )變差。
3、牛肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，在購買(mǎi)時(shí)要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來(lái)說(shuō)，新鮮牛肉的顏色呈現出均勻的紅色。
4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因為牛肉往往有著(zhù)較長(cháng)的筋。
5、如果切牛肉的手法不對，就會(huì )造成嚼不爛或者嚼著(zhù)很費勁的情況，切牛肉的時(shí)候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著(zhù)牛肉的紋理切斷纖維。
6、這樣切的話(huà)，較長(cháng)的纖維就會(huì )被分成幾段，食用口感就會(huì )很好。
干切牛肉要煮多長(cháng)時(shí)間
需要燉一小時(shí)。具體做法如下：準備材料：牛腱肉 1200克、白蘿卜 100克、花椒 25顆、小茴香 適量、姜 5片、干姜 3片、蔥白 2段、蒜 2瓣、白酒 1湯勺、鹽 適量、香菜 適量、胡椒粉 適量、紫皮蔥頭 （大個(gè)） 1/6個(gè)、芹菜莖 1根、干紅辣椒 1個(gè)、干山楂 2個(gè)、橘皮 3小塊、香葉 2片、桂皮 （3×2厘米） 1塊、八角 3瓣。
1、肉洗凈，切塊（大小隨意）浸泡30分鐘。
2、洗凈加入冷水開(kāi)火。
3、開(kāi)鍋后撇去浮沫撈出，用溫水洗干凈殘留附著(zhù)在肉上的雜質(zhì)。
4、洗干凈的肉。
5、白蘿卜和芹菜洗凈，蘿卜切厚片，芹菜切段，蔥頭切塊。
6、準備好調料。
7、洗凈的肉放入電壓力鍋里，加入開(kāi)水（水根據自己的喜歡加，愛(ài)喝湯就多加，不愛(ài)喝就少加）放入所有配料（小茴香、花椒和橘皮放入大調料盒內、山楂放入小調料盒內）及白酒蓋住。
8、點(diǎn)燉牛肉檔，燉1小時(shí)。
9、然后盛出，這樣就完成了。
干切牛肉放冷水還是熱水下鍋
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下鍋，開(kāi)鍋后去浮沫，煮三至五分鐘。
3，鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開(kāi)鍋煮出香味。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊
5，將肉放入燒開(kāi)的湯中，待再次燒開(kāi)加入香椿。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)
7、2個(gè)小時(shí)后不用急著(zhù)開(kāi)蓋，可以燜一會(huì )兒再吃牛肉更軟嫩
干切牛肉放什么調料
加點(diǎn)純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時(shí)間，之后拿出來(lái)切就很好切了，也可以開(kāi)袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃
干切牛肉怎么加熱
山姆超市的牛肉卷可以帶錫紙放入烤箱中加熱。加熱山姆超市牛肉卷的時(shí)候，一般加熱幾分鐘即可。不要加熱太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )導致牛肉卷的外皮太干，影響食用口感。牛肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。
可溶性礦物質(zhì)( 如鉀和鈉)在肉的凍融過(guò)程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結合而存在，在加工中不易受到損失。
