牛肉渣子
用料:牛肉 500克，芹菜 50克，青椒 20克
輔料:干紅椒，干花椒 四-5粒，蔥、姜適量，味極鮮一勺，老抽、生抽少許，鹽一花生油 一茶匙，
烹飪步驟:
1.牛肉剁成肉糜，不用跟餃子餡那么細(xì)碎，稍微帶點(diǎn)顆粒感更加。
2.倒花生油，多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，燒熱油后可以涼一下油，放入干花椒、干辣椒段出味，放蔥花和姜，出味即可。
3.放入牛肉糜開(kāi)炒。不停翻炒。
4.熱氣太大不太清楚，牛肉翻炒至斷生，有出水的時(shí)候加鹽、味極鮮、生抽、老抽，不停翻炒。
5.翻炒至牛肉微微變小，出油！是最好的狀態(tài)！
6.加入芹菜碎，青椒碎，翻炒至斷生即可，
牛肉渣怎么做好吃
1、牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽之后便可食用，也可以在炒制菜品的過(guò)程中添加牛油一起炒食，用其制作出來(lái)的菜品風(fēng)味獨(dú)特。牛油一般為白色固體或半固體狀，它是黃牛或水牛的脂肪油。選上好的精牛肉除去筋皮網(wǎng)膜，開(kāi)成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開(kāi)切成極薄極薄的片子牽開(kāi)。
2、這開(kāi)切極為考手藝，要求牽開(kāi)時(shí)厚薄均勻，能隱隱照的過(guò)光亮，但又不允許有一點(diǎn)點(diǎn)破漏。
3、再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風(fēng)的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達(dá)到酥而不綿，嚼起化渣為度。
牛肉渣的功效與作用
用料
牛肉適量，紅薯半個(gè)，蒸肉粉適量，姜蔥蒜適量，豆瓣醬1勺，雞精1勺，香菜1根，小蔥1根
步驟 1
先把豆瓣醬炒香，如果直接用生豆瓣醬就不如炒過(guò)的香，炒香就關(guān)火，備用。
步驟 2
牛肉渣洗凈切塊。
步驟 3
紅薯切塊，姜蒜切小碎塊。
步驟 4
開(kāi)始拌肉渣，先放姜蒜。
步驟 5
加入蒸肉粉，我們家買(mǎi)的是這款五香的，如果麻辣的味道就大了，因?yàn)橐佣拱赆u的緣故。
步驟 6
先加少量蒸肉粉，拌勻。
步驟 7
加適量雞精。
步驟 8
加入炒香的豆瓣醬。
步驟 9
再加入適量蒸肉粉，拌勻。
步驟 10
最后上面鋪紅薯，上鍋蒸，大概1個(gè)多小時(shí)出鍋，撒入適量香菜、蔥花。
牛肉渣怎么弄
一、用料
牛肉適量，淀粉，料酒，老抽，鹽，香油，蔥姜蒜，干辣椒，時(shí)蔬
牛肉渣蒸雜的做法步驟：
步驟1
把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
步驟2
放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會(huì)。
步驟 3
10-15分鐘后，換到一個(gè)淺口稍有肚的盤(pán)子里,。切一點(diǎn)蒜瓣塞在肉底下，放兩三個(gè)干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開(kāi)，就放個(gè)小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
步驟 4
把盛肉的盤(pán)子放在上面，蓋蓋子。
步驟 5
大概十分鐘的時(shí)候把小蔥打結(jié)塞進(jìn)肉里，繼續(xù)蒸。
步驟 6
小火大概半小時(shí)。
步驟 7
可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤(pán)。
牛肉渣用牛的什么部位
材料
牛肉半磅左右、姜粒若干、泡椒半瓶（可按自己受辣程度放）、花椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、油蔥酥二茶匙、黑椒粉1/4茶匙，糖半茶匙（用來(lái)調(diào)味），生抽一茶匙、老抽一茶匙（著色）、鹽半茶匙左右。
做法
一、辣椒切成圈；
二、先將牛肉碎放在不粘鍋內(nèi)，加少許沙拉油，炒至半干；
三、放姜粒在牛肉內(nèi)攪拌一小會(huì)，再加上述調(diào)料，炒干；
四、倒入剁碎的泡椒，翻炒，炒至泡椒半干，此時(shí)，牛肉應(yīng)該成粒狀較干的了，可上碟。
家常牛肉渣是哪的菜
1花椒放小半碗水泡上。
2牛肉剁碎，可加1兩左右的五花豬肉，炒出來(lái)更香。
3芹菜洗凈切末。要買(mǎi)很細(xì)的芹菜，不然也要剁。蔥姜蒜切末。
4熱鍋下油，放姜。
5放入牛肉翻炒。
6牛肉全部變色后倒入花椒水和料酒。買(mǎi)豆?jié){級(jí)送的篩子太有用啦。
7放蔥和蒜。
8水稍微收一下。
9放芹菜末，翻炒。
10快出鍋淋一點(diǎn)醋，不要多，加一點(diǎn)辣椒醬。
