黃燜牛腩火鍋的做法
主料】牛腩500克
【配料】鮮冬筍1根，生姜1塊，淀粉1把，雞蛋2顆，香菜2根；八角、桂皮、花椒各適量
【調料】料酒、食用油、食鹽、生抽，老抽各適量
---開(kāi)始制作---
第一步：處理牛肉
買(mǎi)回的牛腩用清水洗一遍，洗去血水和雜質(zhì)。橫著(zhù)牛肉的紋理切成3公分寬度的長(cháng)條，再切成3公分的方塊肉丁，這樣切牛肉比較容易。清水中加1勺料酒，將肉丁浸泡兩次，每次2分鐘左右，最后將牛肉裹上淀粉，晾置5分鐘直至淀粉完全濕潤，用清水洗去淀粉，瀝干水分備用。順便將冬筍生姜切薄片。
第二步：牛肉上漿
準備兩只碗，一只碗打入雞蛋（只要蛋清不要蛋黃），加1勺鹽，沿著(zhù)一個(gè)方向將蛋清攪散攪勻。將牛肉倒入用筷子拌勻，讓肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉，將裹好蛋清的牛肉沾滿(mǎn)淀粉裝盤(pán)。
第三步：油炸肉丁
凈鍋燒干鍋中水分，多加些油，開(kāi)中火，油溫燒至六成（油有冒泡翻滾的現象）。改小火，晾置一會(huì )，讓油溫慢慢降下來(lái)至有輕微翻滾的現象。下入肉丁，不要去翻動(dòng)，先讓肉丁定型浮上來(lái)。當肉丁表層的顏色變至微黃的時(shí)候即可撈出，瀝干控油。
第四步：炒制香料
鍋中留少量的油，開(kāi)中火，下入八角和桂皮不斷翻炒，香料出香味的時(shí)候下入花椒油炸，有辛辣味滲出，香料的顏色變至深黃的時(shí)候下入姜片煸炒2-3分鐘，加1勺老抽，1勺生抽，1碗熱水，開(kāi)大火將湯料煮開(kāi)。
第五步：黃燜牛肉
另起鍋，添水燒開(kāi)，加1勺食鹽，加入筍片焯煮1-2分鐘，撈起用涼水泡一下即撈出控水。
將炸好的牛肉丁和筍片加入香料湯中，拌勻后開(kāi)小火燜制15-20分鐘。時(shí)間到，關(guān)火，讓牛肉在鍋中停留2分鐘左右燜制一遍，起鍋的時(shí)候加點(diǎn)香菜增香。
黃燜牛腩火鍋的做法竅門(mén)
1、準備食材，牛腩先抄水去除血沬。
2、糖熔化成焦糖色。
3、倒入牛脯掛糖漿上色。盛出備用。
4、油熱，加入八角桂皮蔥等固體配料，炒香。
5、加入牛腩翻炒。加入醬油老抽鹽等調料，翻炒。
6、轉移到高壓鍋。
7、倒入水，高壓鍋壓12-15分鐘。
8、撒上蔥花，再來(lái)一碗白米飯，非常香！
黃燜牛肉火鍋
牛腩500克
【配料】鮮冬筍1根，生姜1塊，淀粉1把，雞蛋2顆，香菜2根；八角、桂皮、花椒各適量
【調料】料酒、食用油、食鹽、生抽，老抽各適量
---開(kāi)始制作---
第一步：處理牛肉
買(mǎi)回的牛腩用清水洗一遍，洗去血水和雜質(zhì)。橫著(zhù)牛肉的紋理切成3公分寬度的長(cháng)條，再切成3公分的方塊肉丁，這樣切牛肉比較容易。清水中加1勺料酒，將肉丁浸泡兩次，每次2分鐘左右，最后將牛肉裹上淀粉，晾置5分鐘直至淀粉完全濕潤，用清水洗去淀粉，瀝干水分備用。順便將冬筍生姜切薄片。
第二步：牛肉上漿
準備兩只碗，一只碗打入雞蛋（只要蛋清不要蛋黃），加1勺鹽，沿著(zhù)一個(gè)方向將蛋清攪散攪勻。將牛肉倒入用筷子拌勻，讓肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉，將裹好蛋清的牛肉沾滿(mǎn)淀粉裝盤(pán)。
第三步：油炸肉丁
凈鍋燒干鍋中水分，多加些油，開(kāi)中火，油溫燒至六成（油有冒泡翻滾的現象）。改小火，晾置一會(huì )，讓油溫慢慢降下來(lái)至有輕微翻滾的現象。下入肉丁，不要去翻動(dòng)，先讓肉丁定型浮上來(lái)。當肉丁表層的顏色變至微黃的時(shí)候即可撈出，瀝干控油。
第四步：炒制香料
鍋中留少量的油，開(kāi)中火，下入八角和桂皮不斷翻炒，香料出香味的時(shí)候下入花椒油炸，有辛辣味滲出，香料的顏色變至深黃的時(shí)候下入姜片煸炒2-3分鐘，加1勺老抽，1勺生抽，1碗熱水，開(kāi)大火將湯料煮開(kāi)。
第五步：黃燜牛肉
另起鍋，添水燒開(kāi)，加1勺食鹽，加入筍片焯煮1-2分鐘，撈起用涼水泡一下即撈出控水。
將炸好的牛肉丁和筍片加入香料湯中，拌勻后開(kāi)小火燜制15-20分鐘。時(shí)間到，關(guān)火，讓牛肉在鍋中停留2分鐘左右燜制一遍，起鍋的時(shí)候加點(diǎn)香菜增香。
黃燜牛腩圖片
原料：牛腩500g，胡蘿卜1根，洋蔥、西芹少許，姜1大塊、桂皮1塊，白酒約100ml，紅酒約150ml，蠔油3大匙，老抽2大匙，鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、牛腩切塊，胡蘿卜切塊，西芹斜切段，洋蔥切絲，姜切片
2、鍋內加水，加姜片、白酒煮沸后，放牛肉略焯，至變色、出血沫，撈出控水。
3、砂鍋內加水，加姜、桂皮、牛肉，小火燜至熟透，撈出控水。大約需要90分鐘。
4、炒鍋置火上，油熱，加姜片、洋蔥爆香，加牛腩，翻炒均勻。
5、把牛腩倒入砂鍋中，加蠔油、老抽、鹽、糖、胡蘿卜，加水至剛過(guò)表面，小火燜至肉爛汁濃。大約用了40分鐘。
6、倒入紅酒，加西芹，繼續燜至收汁入味，出鍋。
黃燜牛腩的做法 最正宗的做法
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著(zhù)放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開(kāi)后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即可。
黃燜牛腩的家常做法
材料:
牛腩，黃豆醬適量，黃糖1小片，姜1塊，1小塊陳皮，適量水
黃燜牛腩最正宗的做法:牛腩切成塊用開(kāi)水焯一下，黃豆醬適量，黃糖一小片，姜一塊再加一小塊陳皮，加適量水（蓋過(guò)牛腩八分就可以）放電壓力鍋壓25分鐘即可。這樣做出來(lái)的牛腩醬香濃郁，軟爛入味
