臘牛肉怎樣做
材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉 調(diào)料：茶油、蠔油、雞精 做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可
臘牛肉怎樣做切著不散
煮或蒸好后趁熱時(shí)，比較軟，這時(shí)好切
臘牛肉怎樣做好吃
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
鹽 1袋
八角 5個(gè)
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個(gè)（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個(gè)（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒(méi)牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡，如此反復(fù)浸泡24小時(shí)（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時(shí)使肉腌入底味）。
步驟 3
準(zhǔn)備香料：從盤(pán)子中12點(diǎn)鐘方向開(kāi)始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)（拍裂）、八角5個(gè)、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時(shí)后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開(kāi)火?，倒入料酒。待水燒開(kāi)后，打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開(kāi)倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時(shí)。
步驟 6
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤(pán)。
臘牛肉怎樣做牛肉干
風(fēng)干豬肉要風(fēng)干30至40天左右。
風(fēng)干豬肉的時(shí)間長(zhǎng)短取決于溫度、風(fēng)力和豬肉的肥瘦程度等多種因素，通常需要30-40天左右，等豬肉外干里軟的時(shí)候，才可以結(jié)束晾曬。一般情況下不要急于將豬肉拿到陽(yáng)光下晾曬，而是要掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，使其定型入味。
風(fēng)干豬肉選擇放在屋檐、陽(yáng)臺(tái)等自然通風(fēng)良好，又沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方為好，若是天氣炎熱時(shí)不可曬，以免豬肉爆裂，出油過(guò)多而影響風(fēng)味。
烈日暴曬還容易導(dǎo)致豬肉味道變質(zhì)等不良后果，以早晚曬、中午晾為宜，在陽(yáng)光下晾曬3-4天后，再轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干。
臘牛肉怎樣做去腥味
第一種方法肉切之前先洗一下，切好后放在鍋里，放涼水，放姜，加熱，水開(kāi)后將肉撈出，用熱水洗凈，基本上能去腥味。
第二種方法放些白蘭地就可以有效的去掉，但是要讓酒精揮發(fā)完全（或者是紅酒，會(huì)有特別的葡萄的味道）
臘牛肉怎樣做好吃又簡(jiǎn)單
原料：牛肉一塊，鹽、花椒、辣椒面、醬油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各適量。
第一步：選肉。臘牛肉最好選用牛胸肉，有肥有瘦，松緊適度，價(jià)格適中。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內(nèi)脊肉太貴，還是留著烤牛排吧！
第二步：切肉。將選好的牛肉洗凈，控凈水分，順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
第三步：腌肉。將將鹽和花椒炒香，均勻地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期間將腌出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會(huì)變硬，影響成品的口感。
第四步：加調(diào)料。腌制的第二天就可以加調(diào)料了。取辣椒面、醬油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均勻撒在牛肉表面，再用力揉搓均勻。
第五步：曬肉。用調(diào)料腌兩整天后就可以曬肉了。每天堅(jiān)持日出而曬，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘干。經(jīng)過(guò)二十天的曬制，牛肉的水分還很大，為防止腐敗，要烘干，烘箱溫度設(shè)定華氏170度即可
