、四川菜(川菜)：川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂(lè )山為中心地區的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。
2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會(huì )授予“川廚之鄉”的稱(chēng)號，眉山菜成為川菜的代表。
2、廣東菜(粵菜)：粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
3、山東菜(魯菜)：魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。
4、江蘇菜(蘇菜)： 蘇菜，中國漢族八大菜系之一，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱(chēng)江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
5、湖南菜(湘菜)：湘菜，即湖南菜，在長(cháng)沙地區又被稱(chēng)為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風(fēng)味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。
6、福建菜(閩菜)：閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
7、浙江菜(浙菜)：浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚(yú)米之鄉之稱(chēng)。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。
8、安徽菜(徽菜)：徽菜菜系又稱(chēng)"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績(jì)溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道。
由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(cháng)江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚(yú)、火腿燉甲魚(yú)，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚(yú)、黃山燉鴿等等。
9、 北京菜(京菜)：京菜又稱(chēng)京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風(fēng)味后形成的。
北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿(mǎn)等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎上兼采各地風(fēng)味之長(cháng)形成的譚家菜，也為京幫菜帶來(lái)了光彩。
京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數民族的吃法，遼代墓壁畫(huà)中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫(huà)面.
10、上海菜(滬菜)：滬菜即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱(chēng)，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個(gè)重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來(lái)的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味。
11、陜西菜(陜菜)：陜西菜簡(jiǎn)稱(chēng)陜菜，又稱(chēng)秦菜，是中國地域菜系之一。
陜西是周、秦、漢、隋、唐等13個(gè)王朝建都之地，由于當時(shí)政治、經(jīng)濟、文化上的有利條件，使秦菜能夠博采各地的肴饌之精華，兼收各民族佳肴之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷菜肴之技藝，因而以菜式品種繁多、風(fēng)味各異、古色古香、千種風(fēng)味而著(zhù)稱(chēng)。陜菜作為中國最古老菜系之一，雖然如今名聲不太響，但里面藏了許許多多的歷史和文化。
12、河南菜(豫菜)：豫菜，又名豫宴，即中原菜系 。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點(diǎn)的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點(diǎn)和筵席的總稱(chēng)。有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱(chēng)的伊尹便出生于河南，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來(lái)的。
