飯店牛肉的菜
醬牛肉
低油低鹽還有味的醬牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~
2水煮牛肉
眾多川菜飯店的招牌菜都有水煮牛肉，但很少有人知道這道菜是在自貢誕生的，經(jīng)典吃法來(lái)了~
3大酥燉牛肉
它是云南特色美食，色澤油光明亮，吃起來(lái)外表酥脆，肉感酥爛，融合了辣、咸、鮮、甜四種風(fēng)味。更值得一提的是，它的“鮮”不僅有牛肉的鮮嫩，還有薄荷以及各種香料的鮮香，真是酥脆惹人愛(ài)~
4
牛肉火鍋
荊州名菜——牛肉火鍋，牛肉Q彈有嚼勁，蘿卜飽含湯汁，酥軟味濃~
5
石頭烤牛排
天蒼蒼野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊，烤全羊，手把肉，奶酒奶茶全管夠~蒙餐石鍋烤牛排，有燒烤的天然專(zhuān)屬味道，味濃，色鮮，肉質(zhì)細嫩，值得一嘗~
6
多層芝士牛肉卷
牛肉卷起來(lái)料足味美，變身棒棒糖~
7
牛臘巴
牛臘巴是經(jīng)過(guò)腌制、烤制、炸制三大步驟制作而成，一斤牛肉約等于三兩牛臘巴，越嚼越香~
8
淮南牛肉湯
淮南人的早晨是從一碗牛肉湯開(kāi)始的，牛肉湯的秘訣就在一個(gè)“鮮”字~
9
牛肉小飯
牛肉小飯其實(shí)也是一道面食，它因形似米粒而得名，成為了甘肅張掖市最具代表性的早餐，在當地人的餐桌上有著(zhù)不可撼動(dòng)的地位~
10
蘑菇牛肉面
一碗牛肉面包含了蛋白質(zhì)、碳水和充足的膳食纖維，合理搭配，營(yíng)養更全面~
飯店牛肉菜譜
一般一家飯店一天需要20一100斤牛肉。首先這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有標注是什么規格的飯店。如果是幾十平米的中小型飯店，客流量應該不會(huì )很多，也不是每桌都會(huì )點(diǎn)牛肉，所以牛肉用量也不會(huì )多。
如果是超百平米的大飯店，在客人較多的時(shí)候一天用幾十斤牛肉也是正常的。
飯店牛肉的菜有哪些
一般食堂的牛肉，都是屠宰場(chǎng)的牛肉。也就是使用的是，屠宰場(chǎng)的牛肉。因為他們都會(huì )像這些地方來(lái)進(jìn)行一個(gè)采購，因為比較一個(gè)優(yōu)惠有而且屠宰場(chǎng)的肉也是比較好的。
不像那些私人發(fā)放過(guò)來(lái)的肉類(lèi)，那種肉類(lèi)沒(méi)有任何安全標示，所以是不能夠購買(mǎi)的。也是非常的危險，如果別的人吃了出現問(wèn)題，到時(shí)候食堂吃要負很大的責任的。
菜品牛肉
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過(guò)程中會(huì )縮小，還有就是大塊吃肉會(huì )更加過(guò)癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì )更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來(lái)的牛肉湯會(huì )更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉小火慢燉2個(gè)小時(shí)
牛肉店的菜單
主料:
牛里脊肉半斤
二荊條6個(gè)
大蔥半根
大蒜5瓣
雞蛋一個(gè)
輔料:
五香粉半匙
孜然粉少許
郫縣豆瓣醬半匙
生抽半匙
老抽少許
淀粉半匙
菜籽油一勺
芝麻油少許
料酒一匙
食堂小炒牛肉的做法:
1.新鮮的牛肉順著(zhù)紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。
2.十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
3. 2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
4.鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
5.鍋里五成油溫時(shí)倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
6.再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
7.倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
8.放入肉片和2荊條。沿著(zhù)鍋邊倒一點(diǎn)生抽。
9.炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。
