牛毽子肉的做法
1、牛前、牛后牛腱子肉（肌肉）也叫牛展，是做醬牛肉最好的食材；
2、所謂牛腩是指肋條及腰板之間的肉，比較便宜，有很多莖皮，適合燉著(zhù)吃；
3、牛前、牛后、牛腱子肉貴些。
牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；
牛腱子肉的做法
可以做成酸甜牛霖粒，步驟如下： 主料：牛霖100克、圣女果100克 輔料：油、鹽、姜、生抽、生粉、白糖若干 1、將牛霖切成小粒，把圣女果洗凈。
2、牛霖加鹽，生抽，生粉適量腌制。
3、取一小鍋，加少量水，燒開(kāi)，將圣女果放入翻滾后撈出剝皮。
4、用坤博砂鍋，小火將鍋身燒熱。
5、打開(kāi)鍋蓋，手心放鍋中上方，感覺(jué)到溫熱，加適量的油，開(kāi)大火。
6、加入姜片，牛霖粒翻炒至變色后撈出。
7、加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖適量，轉中火，酸甜汁形成。
8、加入牛霖粒翻炒，再加適量的水和白糖，中小火燉約10分鐘。
9、留少許汁淋入牛霖粒上即可。
牛腱子肉怎么做好吃
牛后腿肉基本上指的是牛腱子肉很多金，用魚(yú)鹵比較好吃，牛鱗霖是他的肉里面很少有筋用于炒菜比較好。
牛毽子肉的做法和配料
牛后腿肉基本全是精肉，1.可以切成大塊做鹵牛肉，冷卻后切片裝盆為干切牛肉，非常香。
2.可以把后腿精肉去筋膜，然后剁成牛肉醬，加調料雞蛋和生粉后做牛肉丸或牛肉餅，無(wú)論放湯或紅燒均十分可口。
3.…不一一而敘了
牛后毽子肉做什么菜
首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個(gè)小時(shí)以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。
2.涼水泡好后把水倒凈，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。
3.用塑料薄膜把放有醬油泡著(zhù)牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然后放到隱涼的地方，如果外部環(huán)境溫度高就放入冰箱冷藏柜，時(shí)間上10個(gè)小時(shí)就行。
4.打開(kāi)塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過(guò)牛肉3公分左右。
5.用火加熱至水開(kāi)，用網(wǎng)勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒。
6.放入甜面醬，這是做醬牛肉的第二醬，然后再放入洋蔥和生姜，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個(gè)人口味放入適量的鹽。
7.小火燉2個(gè)小時(shí)另15分鐘，然后關(guān)火悶至溫度變涼，這時(shí)候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個(gè)小時(shí)再撈出，吃起來(lái)會(huì )更美。
牛鍵子做法
步驟1
將牛排兩面用廚房紙吸干水分，用適量黑胡椒粉、白胡椒粉、紅柿椒粉，玫瑰鹽鋪撒均勻。
步驟 2
放上蒜片和百里香。
步驟 3
放入食品級真空袋，抽真空，放入冰箱冷藏柜，低溫腌制一晚。
步驟 4
將腌制好的牛排連著(zhù)真空袋一起放入低溫慢煮機（放入真空保鮮袋是防止食物氧化）。
步驟 5
52度45-50分鐘。
步驟 6
從真空袋內取出低溫慢煮后的牛排。
步驟 7
少量橄欖油入鍋燒熱，放入牛排每面各煎30秒。
步驟 8
取出牛排，撒上適量甜羅勒碎和少許玫瑰鹽。
牛毽子怎么燒
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個(gè)。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿(mǎn)涼水的鍋里,開(kāi)大火,將水燒開(kāi)。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后,把牛肉撈出來(lái),晾涼。另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開(kāi),把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉小火燉煮40分鐘。把牛肉撈出來(lái)晾涼后,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
