1.川菜
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜起源于春秋戰國時(shí)的蜀國，秦漢時(shí)期初現端倪，漢晉時(shí)期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點(diǎn)。唐宋時(shí)期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開(kāi)封和臨安，以其“物無(wú)定味，適口者珍”的風(fēng)味特色而贏(yíng)得眾多食客青睞，川菜作為一個(gè)獨立的菜系在兩宋時(shí)期形成。
明清時(shí)期，川菜進(jìn)一步發(fā)展，直至民國時(shí)期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點(diǎn)，并發(fā)展成為中國菜的第一菜系。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著(zhù)稱(chēng)，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì )了東南西北各方的特點(diǎn)。四川省會(huì )成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱(chēng)號。
2.魯菜
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系，是八大菜系之首。早在春秋戰國時(shí)期，齊魯肴饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善于制作家禽、野味和海鮮。對當時(shí)的烹飪要求及風(fēng)尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時(shí)期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業(yè)盛極一時(shí)，名廚輩出。
3.粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。粵菜源自中原，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時(shí)期已漸成熟。廣東物產(chǎn)特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成的喜好鮮活、生猛的飲食習慣。隨著(zhù)歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來(lái)了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。粵菜具有海納百川的根基，善于取各家之長(cháng)，為我所用，常學(xué)常新。
4.蘇菜
江菜，中國傳統八大菜系之一，蘇菜也就是江蘇菜，起始于南北朝、唐宋時(shí)，經(jīng)濟發(fā)展，推動(dòng)飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時(shí)期，蘇菜南北沿運河、東西沿長(cháng)江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢擴大了蘇菜在海內外的影響。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。
5.浙菜
浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：上有天堂，下有蘇杭。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有“魚(yú)米之鄉”之稱(chēng)。追根溯源：宋代以來(lái)飲食著(zhù)作多為江浙文士所著(zhù)，其代表菜也多與文化名人、風(fēng)景名勝有關(guān)。如著(zhù)名的東坡肉。
由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱(chēng)江浙菜系。江蘇菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦時(shí)期，當時(shí)吳人善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。
6.閩菜
閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。早在兩晉、南北朝時(shí)期的“永嘉之亂”以后，大批中原衣冠士族入閩，帶來(lái)了中原先進(jìn)的科技文化，與閩地古越文化的混合和交流，促進(jìn)了當地的發(fā)展。晚唐五代，河南光州固始的王審知兄弟帶兵入閩建立“閩國”，對福建飲食文化的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)、繁榮，產(chǎn)生了積極的促進(jìn)作用。清末民初，福建先后涌現出一批富有地方特色的名店和真才實(shí)藝的名廚。
7.湘菜
湘菜，即湖南菜，在長(cháng)沙地區又被稱(chēng)為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風(fēng)味為主。從湖南的新石器遺址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴隨這些陶器一起出土的谷物和動(dòng)物骨骸的殘存來(lái)測算，早在八九千年前，湖南地區的先祖就脫離了茹毛飲血的原始狀態(tài)，開(kāi)始吃熟食了。也就意味著(zhù)，在八九千年前，湘菜就有了原型。
8.徽菜
徽菜，是中國八大菜系之一。徽菜起源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(cháng)江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。
