紅燒牛肉怎么做不柴又嫩
主料：牛后腿臀肉8兩（約300克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。
配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
制作方法： 1、牛肉切薄片，用腌料腌約半小時(shí)后泡油留用。
2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。
雪花牛肉片
3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時(shí)將牛肉放入略煮即可。
怎樣做紅燒牛肉
步驟/方式1
1、牛肉切成大塊，放入冷水里浸一下，撈出后把泡沫沖洗干凈
步驟/方式2
撈出洗凈
步驟/方式3
3、重新一鍋冷水，把洗干凈的牛肉放入鍋中，放一勺鹽
步驟/方式4
放入適量黃酒，黃酒去腥，可以多放一點(diǎn)，沒有的放啤酒也可以，兩片生姜，生抽適量.
步驟/方式5
撈干凈浮沫，大火燒滾后改成小火，慢燉1個(gè)半小時(shí)左右，放一瓣八角
步驟/方式6
鍋里的湯汁收的差不多了，換小鍋
步驟/方式7
加一勺白糖
步驟/方式8
加入蔥段香菜可以出鍋
紅燒牛肉怎么做不柴又嫩又好吃
做法（牛肉同）
主料：帶皮羊肉3000g 白蘿卜300g 胡蘿卜300g 鹽適量 孜然粉3小勺 白胡椒粉3小勺 花椒一小撮
輔料：孜然一小撮 迷迭香少量 小茴香一小撮 桂皮2小片 八角2個(gè) 草果1個(gè) 小米椒12個(gè) 橙皮絲一小撮
輔料：山楂10片 姜4片 紅棗6個(gè) 葡萄干一小把 黃酒2大勺 老抽2大勺 蒜蓉辣椒醬1大勺 白家火鍋底料1大勺 多香果粉半小勺 腐竹4條 啤酒1瓶 大蒜1個(gè) 蒜葉(或香蔥)1根
制作工藝：
1.羊肉先泡一泡，泡出血水，之后清洗干凈，加入1小勺鹽、1小勺孜然粉和1小勺白胡椒粉腌30分鐘
2.燒一鍋開水，加入羊肉煮一煮，煮出剩余的血水，再次清洗干凈
3.現(xiàn)在開始準(zhǔn)備香料了，有花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮、八角、草果、小米椒、橙皮、山楂片、姜片、紅棗，葡萄干
4.鍋中倒油燒熱，加入花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮和八角炒出香味，之后撈出放入香料袋，除紅棗、葡萄干和姜片以外的其他材料也放入香料袋中系緊。放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，之后下羊肉翻炒上色。炒好后加水漫過羊肉，加黃酒、老抽、蒜蓉辣椒醬、白家火鍋底料、孜然粉2小勺、白胡椒粉2小勺、多香果粉、姜片、紅棗、葡萄干和香料包大火燒開后開小火燉約1小時(shí)
5.1小時(shí)后加入鹽、啤酒和蒜瓣，蓋上鍋蓋，中火燉約40分鐘
6.在燉的時(shí)候準(zhǔn)備一下腐竹、胡蘿卜和白蘿卜
7.羊肉做的太多了，一頓吃不完，所以從鍋中取出一半，加蘿卜和腐竹，再加水，中火燉約40分鐘至蘿卜軟爛，大火收汁即可。
燉牛肉三放三不放
牛肉如果沒有燉爛的話，是可以重新回鍋再繼續(xù)燉的。
燉牛肉容易爛的方法如下：
1、巧用茶葉，只加開水。
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
2、蜂蜜或紅酒分解蛋白。
燉時(shí)放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會(huì)被分解。
3、糖和醋破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
糖和醋能夠破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因?yàn)樯介泻幸欢康闹久负蜕介幔纱龠M(jìn)脂肪分解，同時(shí)提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。
4、用啤酒代替水。
用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個(gè)小時(shí)也能燉爛!
5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味。
燉牛肉的時(shí)候加點(diǎn)黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以后湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個(gè)半個(gè)，牛肉爛得快，還提味。
燉牛肉最忌諱兩種佐料
不要放花椒、大蔥、茴香和八角，這四種調(diào)料是燉牛肉最忌諱的調(diào)料，因?yàn)榛ń肥且环N香料，而且味道很沖，吃進(jìn)嘴里會(huì)有麻感，影響牛肉的鮮美。
大蔥味道很香可以去腥改膻，但是在燉牛肉中放入了大蔥會(huì)使湯失去鮮美，牛肉的顏色也會(huì)發(fā)黑發(fā)深。
茴香會(huì)使肉和湯變得甜膩，加深牛肉的顏色，影響食欲。
八角雖然可以改善腥味，但是會(huì)使肉質(zhì)變差
紅燒牛肉怎么做好吃又嫩又不塞牙
主料：牛肉兩斤
輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克
做法步驟：
步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好
步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）
步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了
紅燒牛肉怎么做才軟糯
準(zhǔn)備食材：牛肉、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、食用油、料酒、鹽、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、陳皮、山楂、香葉、桂皮、花椒、八角、草果（去籽）、雞精。
制作過程：
1：去除牛肉血水
1、牛肉的血水都比較重，要想更好地去除牛肉的腥味，最好是將新買回來的牛肉放入水中，浸泡3個(gè)小時(shí)左右，將牛肉中的血水泡出來，這樣吃起來口感比較好。
2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上，用刀切成4-5厘米的塊狀，裝入盤中備用。
3、鍋中加入適量清水，再放入切好的牛肉、姜片和料酒，將牛肉煮出血沫后，再次用水清洗干凈后裝盤備用。
2：準(zhǔn)備配菜
1、土豆去皮洗凈后切成滾刀塊，青椒和紅椒是用來配色的，洗凈后切成菱形塊狀備用。
2、蔥去皮洗凈后切成蔥段，蒜去皮洗凈后切成蒜塊，姜去皮洗凈后切成姜片備用。
3：燉煮
1、鍋中加入適量食用油，放入適量冰糖，炒出糖色（顏色呈暗紅色），倒入焯好水的牛肉塊翻炒上色，再放入豆瓣醬炒出紅油后，加入蔥段、姜片、蒜塊、陳皮、山楂、香葉、桂皮、花椒、草果（去籽）、八角炒香，再加入料酒、老抽、生抽，調(diào)味上色。
2、鍋中加入適量水、先大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，煮至牛肉7成熟時(shí)，再加入土豆塊一起煮，加入鹽和雞精調(diào)味，一起燉煮至牛肉和土豆完全熟透。
3、牛肉燉至軟爛入味后，放入切好的青、紅椒塊翻炒至斷生，撒一點(diǎn)蔥花，就可以出鍋裝盤了。
