清湯水煮牛肉片
相對生肉煮出來(lái)的相對還是差一點(diǎn)，不過(guò)你將牛肉切片在煮一次還是可以的
用小火慢慢燉，把肉燉爛，營(yíng)養還是有的
牛肉湯的做法：
將牛肉洗干凈并燒水，鍋里加適量花椒去味，煮沸后取出。
放涼之后切塊、切片隨意。
重燒一鍋水，可以加入現有的料包，也可自己添加調料：八角、桂皮、生姜、加稍許白酒、醬油、生抽，再加入少量冰糖 將牛肉放入大火燒開(kāi)。
燒開(kāi)后，調好咸淡味，小火慢燉兩小時(shí)。
根據自己對嚼勁的要求 ，用電壓力鍋或者高壓鍋壓10-30分鐘。
加入蔥花 ，美味的牛肉湯做好了。
清湯水煮牛肉片的做法
選取優(yōu)質(zhì)牛肉，牛棒骨，牛油，放入清水中侵泡半小時(shí)，然后倒掉牛肉的血水，重新加入清水，開(kāi)始大火燒開(kāi)改用小伙煮四個(gè)小時(shí)，然后把牛肉撈出即可。
簡(jiǎn)單清水煮牛肉片的做法
食材用料
牛腱子肉2斤，清水2000毫升，姜片5片
做法步驟：
1/10
把一整條牛腱子肉洗干凈，放入清水里浸泡半小時(shí)，去除血水。
2/10
浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大鍋中用涼水，大火煮開(kāi)（水要多放一些，最好要沒(méi)過(guò)肉，鍋要用不粘鍋那種）。
3/10
鍋開(kāi)后，打開(kāi)鍋蓋，去浮沫。
4/10
撈出牛腱子肉，用流水沖洗干凈。
5/10
起鍋燒水，把肉和姜片放入鍋中。
6/10
如果覺(jué)得水不夠，可以加入一些開(kāi)水。一定要剛剛煮開(kāi)的水。大火再次煮開(kāi)，轉小火燉90分鐘，中間最好把肉翻轉2次，用長(cháng)筷子和鏟子一起輕輕翻，小心不要燙到自己。
7/10
時(shí)間到了關(guān)火，蓋子繼續蓋著(zhù)，大約1個(gè)小時(shí)之后再打開(kāi)蓋子。這步驟是燜煮，也非常重要。
8/10
把肉取出放在一個(gè)大盤(pán)子晾涼。
9/10
分成兩份，用保鮮膜包好，放入保鮮盒或者比較密封的保鮮袋中放入冰箱冷藏3~4小時(shí)。
10/10
之后怎么吃就隨自己的意。醮料、涼拌、炒菜、做面條、煮粥等都可以。這款是涼拌，切好的肉加生抽、蠔油、陳醋、辣椒粉、熟芝麻、香菜等拌勻。
注意事項
煮牛腱子肉的時(shí)候放入冷水，肉與涼水一起加熱
清湯水煮牛肉片的正宗做法
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調勻，最后加食用油腌制一會(huì )兒
2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
水煮牛肉清湯做法
清燉牛肉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著(zhù)一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
清水煮牛肉片要煮多久
1、煮牛肉要四十分鐘至兩個(gè)小時(shí)。
2、煮牛肉的時(shí)間跟使用的工具有關(guān)，用高壓鍋煮，需要煮四十分鐘左右，用普通鍋煮，需要煮兩個(gè)小時(shí)左右。牛肉和牛骨一起煮，則需要延長(cháng)煮制的時(shí)間。煮牛肉之前需要將牛肉放在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右，再放入水中過(guò)遍水，這樣可以去除牛肉中的血沫。
