黃瓜牛肉面做法
主料:牛肉適量、蔥適量、黃瓜一根、香菜一根、桂皮適量、八角適量、花椒適量、干紅椒適量、姜適量。
輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、油潑辣子適量、白酒適量、糖適量。
做法:
1.牛肉用涼水拔去血水，洗凈切成大塊。
2.冷水下鍋，放白酒姜片焯水。
3.大料，蔥打結備用，姜改刀。
4.鍋中入油放白糖炒出糖色，倒入牛肉粒翻炒均勻。
5.加入大料和姜片一起炒香，加適量白酒，生抽和老抽，生抽體味老抽上色，炒勻后加開(kāi)水或溫水均可，抹過(guò)肉粒。
6.一同倒入高壓鍋壓25分鐘。
7.時(shí)間到后打開(kāi)鍋蓋，放入少許鹽大火收汁。
8.和面使面軟硬適中，放入小盆蓋上蓋子半小時(shí)，取出面繼續和面，和好后，用刀切成半斤左右若干塊面，用搟面杖搟成圓形裝，厚度要適中，抹上熟油，裝入保鮮袋包好，再放入小盆蓋上蓋子，和黃瓜蔥，香菜備用。
9.面入開(kāi)水鍋，煮面軟硬隨便，煮熟就行，撈出面。
10.放入涼白開(kāi)中過(guò)涼撈出瀝干水分。
11.盛適量涼面，放入黃瓜絲，蔥末，香菜碎，鹽，醋，生抽，油潑辣子攪拌均勻。
12.放入紅燒牛肉粒，撒少許蔥花即可。
李師傅牛肉面黃瓜條做法
牛肉、面條、胡蘿卜、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片。
做法
1、準備好食材，牛肉切塊備用。
2、炒鍋中燒水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒(méi)有血水。
3、撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水。
4、熱鍋涼油，放入焯過(guò)水的牛肉炒干水份。
5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。
6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
7、小火慢燉約一個(gè)小時(shí)后，加入胡蘿卜塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。
8、另起鍋燒開(kāi)水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
牛肉面黃瓜咸菜怎么做
準備材料：面粉 300克、醬牛肉 200克、牛肉粉 20克、鹽 5克、生抽 1湯匙、蔥 適量、黃瓜 1個(gè)、香菜 適量。
一、第一步在面粉中加適量水，攪成面穗
二、然后將面穗合成面團，放旁邊醒發(fā)20分鐘
三、然后用壓面機壓出光滑面皮，再壓出面條
四、接著(zhù)在鍋內放水，點(diǎn)火燒開(kāi)，放入面條煮熟
五、然后將面團撈出放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，留著(zhù)備用
六、用菜刀將準備好的黃瓜還有蔥切絲，放一旁備用
七、鍋燒放水燒開(kāi)，加入牛肉粉，生抽，鹽，蔥絲
八、將面條盛入碗中，在面條上放醬牛肉、黃瓜絲
九、然后澆入之前熬好的牛肉湯，點(diǎn)綴香菜，這樣牛肉面就已經(jīng)做好了。
黃瓜番茄牛肉面
原 料:醬牛肉100克、黃瓜1根、小蔥1支、生姜1個(gè)、大蒜6瓣、酸豆角5根、泡椒30克、面條200克。
油1勺、鹽半勺、味極鮮1勺、胡椒粉1勺。
操 作:1、鹵好的醬牛肉切片備用。
2、黃瓜洗凈切片。
3、小蔥1支、生姜1個(gè)、大蒜1個(gè)備用。
4、酸豆角切段放進(jìn)碗里。
5、鍋中燒熱油，放進(jìn)生姜和大蒜粒爆香。
6、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關(guān)火。
7、加進(jìn)開(kāi)水燒10分鐘，完全的將泡椒汁煮出，放進(jìn)半勺鹽。
8、鍋中燒水，放進(jìn)面條，煮開(kāi)后連續3次點(diǎn)生水。
9、煮好的面條撈起只留面條備用。
10、面條放進(jìn)碗里。
11、先將煮好的一部分泡椒汁放進(jìn)面條里。
12、加進(jìn)切好的牛肉片。放進(jìn)黃瓜片、小蔥段和酸豆角。將剩余的泡椒汁倒進(jìn)碗里。最后加入適量的味極鮮、撒進(jìn)胡椒粉即可
黃瓜牛肉片
食材
牛肉適量，小黃瓜條適量，干辣椒適量，油適量
步驟1、首先要制作牛肉炒小黃瓜條就必須購買(mǎi)好食材牛肉和小黃瓜，一般超市或市場(chǎng)都很容易就購買(mǎi)到這兩樣食材了。
步驟2/將牛肉購買(mǎi)好之后需要先用清水把牛肉全部清洗干凈，一般牛肉買(mǎi)4斤就可以了。
步驟3/接下來(lái)把清洗干凈的牛肉放在菜板上，先把牛肉切成塊狀再改切成絲狀。
步驟4、將牛肉全部切成絲狀過(guò)后把切好的牛肉絲放入碗中放入鹽和芡粉再放入一些食用油用筷子將牛肉絲攪拌均勻過(guò)后一般需要將牛肉絲腌制10分鐘。
步驟5、然后把購買(mǎi)好的小黃瓜用清水清洗干凈。
步驟6、將小黃瓜清洗干凈過(guò)后需要用刮子把黃瓜的皮給刮掉，然后放在菜板上切成兩半然后改切成薄片放入碗中備用。
步驟7、最后在鍋中加入適量的油放入腌制好的牛肉絲進(jìn)行翻炒然后放入干辣椒炒一下過(guò)后放入切好的黃瓜片翻炒一下之后加入鹽和味精進(jìn)行調味這道美味的牛肉炒小黃瓜就制作完成了。
李先生牛肉面黃瓜做法
食材：酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節 大蔥4節 姜5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節 香葉3片 鹽1茶匙（5克） 辣椒油隨意
做法
1）將酸菜浸泡在清水中，用手反復捏攥幾次，然后用清水沖凈，將水擠壓干后切成細絲備用。
2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開(kāi)后，撇去浮沫，放入大蔥節，姜片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。
3）待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒(méi)過(guò)酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘后，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最后打開(kāi)蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可。
