牛肉丸子炸的硬是怎么回事
做肉丸松散補救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當的再加一點(diǎn)肉進(jìn)去；或者也可以加點(diǎn)淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會(huì )影響口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來(lái)的牛肉丸具有不同的營(yíng)養。肉丸泛指以切碎了的肉類(lèi)為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，
炸牛肉丸很爆咋回事
牛肉丸漿會(huì )硬漿可能是牛肉不新鮮了或是冰少了，也可能是打漿攪拌的時(shí)間太久。配料也會(huì )影響，要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿(mǎn)，可以在調餡中加點(diǎn)蛋白粉和富磷聯(lián)C。
打肉漿的時(shí)間一定要控制好，時(shí)間不夠蛋白纖維沒(méi)有成漿，肉丸沒(méi)有彈性，肉質(zhì)發(fā)硬，時(shí)間過(guò)了，蛋白纖維全部破損，肉漿缺乏彈性，肉丸表面看似有彈性，吃起來(lái)就和吃瘦肉一樣很柴，打漿時(shí)間與肉的新鮮度、機器額定轉速有關(guān)。
打漿過(guò)程需注意：
肉在打漿機中需要加入一定的食用鹽，鹽少了蛋白質(zhì)鹽析效果不明顯，肉漿不會(huì )變的光滑有彈性，做出來(lái)的肉丸也會(huì )暗淡無(wú)光，且脆性不足；天氣熱的時(shí)候食用鹽還是肉丸保鮮的主要原料，不用添加防腐劑，依然可以在室溫條件下存放8小時(shí)。
牛肉丸子炸好了怎么做好吃
彭廚炸好的牛肉丸子，你可以加入自己喜歡的配菜，放在碗里，再放在蒸鍋里面蒸熟即可
牛肉丸炸出來(lái)怎么是黑的
表面不光滑的肉丸子有兩個(gè)原因，一是肉餡肉粒比較大，二是揉拌肉餡時(shí)力道沒(méi)有到位，所以丸子表面不光滑。
做肉丸子不論你是哪種肉丸子，肉質(zhì)的選擇很重要，尤其是要肥瘦相依才好，可別全瘦或者全肥，那樣的丸子不僅不好吃還會(huì )松散，又怎么能做出光滑的肉丸子。
其實(shí)，做肉丸子時(shí)選好肉時(shí)，如果量不是很大，就自己手動(dòng)肉餡肉餡不用機器，這樣會(huì )更香，而且肉粒一定要小而勻而不是坐等大小不一，這樣做肉丸子容易各種凸起不光滑。
其次，做肉丸子時(shí)揉拌力道一定要到位，這樣肉丸子陷才會(huì )服帖黏黏的，不容易松散
炸牛肉丸子為什么爆裂
因丸子里有水或其他物質(zhì)，在攪拌的時(shí)候沒(méi)有攪拌均勻，氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹，又因高溫使丸子表面迅速凝結，使丸子無(wú)法釋放出氣體導致爆炸。
因丸子里有水或其他物質(zhì)，在攪拌的時(shí)候沒(méi)有攪拌均勻，氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹，又因高溫使丸子表面迅速凝結，使丸子無(wú)法釋放出氣體導致爆炸。
炸丸子的技巧：
1、做炸丸子挑選肉是重要的第一步，要用帶有些許肥肉的，如果肥肉太多，炸出來(lái)的肉丸就會(huì )很油膩，但是如果肉太瘦，肉丸在炸制的時(shí)候容易散開(kāi)，吃起來(lái)肉質(zhì)會(huì )很柴。
2、我們在做肉餡的時(shí)候，不要加水，可以把水換成蛋清或者料酒，再和肉末和其他調料味攪拌均勻，并且調制肉餡時(shí)盡量不要放蔥花，當蔥花遇到高溫就會(huì )發(fā)黑，影響口感和樣子，并且當水分碰到油，油也會(huì )四濺，傷到我們。
3、鍋中的食用油一定要放多，當油溫燒至有六成熟的時(shí)候，把我們做好的丸子一個(gè)接一個(gè)輕輕的放在油鍋中，用小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕的翻動(dòng)，當肉丸的表面炸成金黃的顏色后就可以撈出；
把丸子放涼后再放進(jìn)油鍋中炸一次，第二次只需要炸20秒就可以，一是為了炸出丸子內多余的油脂，二是讓丸子更加的香脆，并且炸兩次后，丸子不容易回軟，放涼了也特別的酥脆。
