清炒牛肉片的做法大全
1、牛肉洗凈切片裝盤(pán)待用、藕帶洗凈斜刀切斷待用、青紅椒洗凈切片待用。
2、牛肉里加入一勺黑椒醬、1/3個(gè)雞蛋清。（因為牛肉不多用三分之一的量即可，牛肉多可以用一整個(gè)雞蛋清）。
3、再加入1小勺的生粉。（目的是為了讓牛肉的口感更嫩滑）。
4、將所有配料和牛肉一起攪拌均勻，腌制10分鐘入味待用。
5、鍋燒熱，熱鍋涼油將腌制入味的牛肉下鍋翻炒。牛肉炒至8成熟的狀態(tài)即可出鍋裝盤(pán)待用。
6、鍋里再添少許油，將藕帶和青紅椒下鍋一起翻炒至斷生。
7、再加入牛肉下鍋一起炒，炒至食材熟透斷生，加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。
清炒牛肉怎么做好吃
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專(zhuān)業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì )更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì )分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開(kāi)水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來(lái)，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì )粘鍋了。
6、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì )鮮嫩可口。
清炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
1· 買(mǎi)牛肉一定要告訴是清炒吃的，如果刀工不穩妥，可以買(mǎi)肉的時(shí)候讓賣(mài)肉大姐切好。
2· 切好的牛肉倒入生粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻，腌制20—30分鐘。
3· 腌牛肉空時(shí)，姜切絲，蒜切小塊，胡蘿卜切絲，香菜切絲，調料備好。
4· 熱鍋，倒油，油要比平時(shí)多一點(diǎn)（牛肉會(huì )更香更嫩），倒入蒜末姜絲爆香，加入胡蘿卜絲翻炒。
5· 倒入牛肉，大火翻炒，太干的話(huà)加入適當水（不要太多），牛肉變色后加入香菜，翻炒出鍋。根據個(gè)人口味，口重的話(huà)出鍋前可加點(diǎn)鹽。
清炒牛肉片的做法大全視頻
食材準備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一塊牛肉，用來(lái)炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著(zhù)紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著(zhù)紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點(diǎn)料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來(lái)的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過(guò)程中加調料，因為那樣牛肉絕對會(huì )炒老的。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。
第六步：現在來(lái)準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動(dòng)作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來(lái)的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。
清炒牛肉怎么炒才嫩
主料:
芥蘭200克
輔料:
牛肉100克、大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、味極鮮適量、淀粉適量
烹飪步驟：
1· 芥蘭洗凈切片待用；
2· 大蒜切片待用；
3· 牛肉切片，加食用油、淀粉、鹽，醬油攪拌均勻，腌制2小時(shí)；
4· 芥蘭先綽水2分鐘；
5· 中火將油燒溫，加入牛肉，翻炒3分鐘，盛起待用；
6· 大火將油燒溫，加入蒜爆香，倒入綽水后的芥蘭，翻炒1分鐘，倒入牛肉，加適量水，翻炒2分鐘，加鹽和味極鮮即可。
清炒牛肉的做法大全家常
1、牛里脊洗凈后用清水泡去血水，中間換水數次，直到浸泡牛肉的水變清為止。
2、泡好的牛肉切成大塊，放入湯煲中，加入蔥段、生姜片和足量清水，大火煮開(kāi)后打盡浮沫。
3、蓋上湯煲的蓋子，轉中小火燜煮半小時(shí)左右，煮到牛肉能用筷子輕松穿透就可以了。
4、撈出牛肉塊自然晾涼，涼透后再根據烹調需要切成條、塊或片就可以做菜了。
二、家常做法配料
煮好的牛里脊適量，大蔥1根，生姜1小塊，紅小米辣椒10個(gè)，綠小米辣椒10個(gè)，大蒜1頭，淡鹽醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺。
三、做法步驟
1、煮好的牛里脊切條，紅綠小米辣椒切條，蔥段和姜塊切末，大蒜拍扁后切碎末。
2、炒鍋油熱后再放入小米辣椒，開(kāi)最小火慢慢地翻炒出鮮辣味，讓辣椒的鮮辣味融入熱油中。
3、倒入蒜末和蔥姜末，用小火炒至蔥香味和蒜香味出來(lái)以后，倒入牛肉條，緊接著(zhù)加入醬油、蠔油和料酒，轉大火翻拌均勻即可起鍋。
