煎牛肉餅的做法
牛肉餅容易煎散這樣辦
1.
一般在攪肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向順時(shí)針的攪動(dòng),這樣才會(huì)給漢堡肉餅“上勁”,這樣的肉香做出來的漢堡肉餅才有粘黏性,也才會(huì)容易成型。 一般買回來的肉餡都是很松散的,要想有粘性,最好在做漢堡肉餅之前先把肉餡放到冰箱里冷藏一會(huì),之后再拿出來揉捏,這樣做肉餡就會(huì)很有粘性,也就能做出成型的漢堡肉餅了。
2.
在制作漢堡肉餅的餡料里加入一些土豆淀粉,但是一定要控制加的量,千萬不能多。土豆淀粉在遇水后就會(huì)有很好的粘合性,這樣的肉餡做出來的漢堡肉餅一定能成型。
煎牛肉餅竅門
— 食材清單 —
主料:牛肉一小塊
輔料:雞蛋一個(gè)，胡蘿卜一小根兒，淀粉10克，生抽半勺，鹽3克，耗油半勺，雞精一丟丟
— 烹飪步驟 —
1· 雞蛋，胡蘿卜，牛里脊肉（胡蘿卜根據(jù)口感吧，自行選擇多少，畢竟是牛肉餅，胡蘿卜是客串）
2· 蛋清倒入牛肉里面，蛋黃備用，我用的是手動(dòng)攪拌機(jī)，有點(diǎn)累哈，但是我買的絞肉機(jī)太大了，這么點(diǎn)擱不住。
3· 因?yàn)槭墙o仔仔吃的，所以胡蘿卜焯一下，軟一些更好。
4· 胡蘿卜牛肉打碎以后，倒入鹽，生抽，耗油，雞精，淀粉，混合均勻
5· 之前備好的蛋黃打散
6· 我用的電餅鐺，均勻刷油，加熱
7· 牛肉揉成丸子，再壓扁
8· 放入打散的蛋黃液里沾一下，放入電餅鐺開始煎
9· 當(dāng)牛肉餅兩面焦黃的時(shí)候，倒入一丟丟的純凈水，這樣可以使口感更嫩一些，對(duì)于小孩子以及腸胃弱的也可以吃。軟和嫩
10· 可以加番茄醬，也可以沙拉醬，或者是什么也不加，因?yàn)榕Ｈ怙炓呀?jīng)攪拌好的味道。
煎牛肉餅的家常做法
原料：
安格斯牛里脊適量、胡蘿卜一根、洋蔥半個(gè)、耗油少許、白糖5g、生抽少許、鹽少許、橄欖油適量、雞蛋一個(gè)、蔥末少許、淀粉少許、姜末少許、五香粉一點(diǎn)。
做法步驟：
1. 安格斯牛肉剁成肉糜。
2. 加入蔥姜末。
3. 加入橄欖油和五香粉繼續(xù)攪拌均勻。
4. 胡蘿卜洋蔥切碎。
5. 加入雞蛋淀粉和蔬菜丁繼續(xù)攪拌均勻。
6. 加入耗油鹽等佐料（或者根據(jù)自己喜好用黑胡椒等都可以）腌制半小時(shí)。
7. 熱鍋溫油，放入生肉丕，小火煎。
8. 一面定型后翻面。
9. 直到肉熟透，兩面金黃。
10. 好香的安格斯牛肉餅啊。
煎牛肉餅的做法視頻教程
1、將冷凍的牛肉餅，靜置30分鐘解凍。
2、解凍好的牛肉餅放入盤中，灑入一勺鹽、少許生抽、蠔油、黑胡椒粉涂抹均勻。
3、鍋熱下入黃油，用鏟子不斷攪拌至完全融化。
4、加熱到油微微冒煙，下入肉餅，煎至表面變色，中心熟透即可。
1、將冷凍的牛肉餅，靜置30分鐘解凍。
2、解凍好的牛肉餅放入盤中，灑入一勺鹽、少許生抽、蠔油、黑胡椒粉涂抹均勻。
3、鍋熱下入黃油，用鏟子不斷攪拌至完全融化。
4、加熱到油微微冒煙，下入肉餅，煎至表面變色，中心熟透即可。
煎牛肉餅的制作方法
主要材料：面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。
餡料：牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。
油酥：面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。
【詳細(xì)做法】
1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。
2、倒入100克開水?dāng)嚢璩擅嫘酰俚谷?00克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。
3、下手把面絮抓成面團(tuán)，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。
4、把面團(tuán)取出放案板上，搓成長(zhǎng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。
5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(zhǎng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。
6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
7、接下來準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調(diào)個(gè)味。
8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(zhǎng)，大約20公分左右就可以。
9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把搟開的面片兩頭拉長(zhǎng)，面片會(huì)更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。
11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點(diǎn)花椒粉。
12、再將面片的兩角對(duì)折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。
13、將餡料包裹好，再從外向內(nèi)卷起來，大約卷3圈。
14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì)露餡，繼續(xù)順著一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。
15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。
16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。
17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。
18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。
19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。
20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。
21、牛肉餅全部烙完，端上桌，香味撲鼻，趁熱吃是最美味的。
這樣做的牛肉餅簡(jiǎn)單又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的餡香而不膩，非常值得一試。
煎牛肉餅的做法和配料
1.牛肉剁（或絞）成末，面包用水泡上，泡透后交水將攥出備用。姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，淀粉用水泡上。
2.牛肉末放入一個(gè)碗內(nèi)，加面包、姜末、淀粉10克、精鹽0.5克、醬油10克，攪拌均勻，做成4個(gè)直徑為1寸5分的餅兒。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至六成熱時(shí)，將牛肉餅放入，炸六成熟撈出，另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精，移至微火燜透，然后用鏟子將牛肉餅鏟在盤內(nèi)。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分別澆在4個(gè)肉餅上。
4.把炒勺放在旺火上，入少許油，雞蛋磕了，逐個(gè)放在勺內(nèi)，每個(gè)雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成。
