酸菜牛肉塊
1.主料：酸白菜200克、牛肉末200克、泡椒2個、紅辣椒1個
輔料：植物油15克、鹽3克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜5克、香蔥2根、味精2克、生抽5克
2.香蔥、姜洗凈切末切末，泡椒洗洗切丁
3.紅辣椒洗凈切丁，酸白菜洗洗切丁
4.熱鍋涼油，油熱7成下牛肉末，煸炒出油出水分出香味
5.加花椒粉、胡椒粉翻炒均勻
6.加姜、加鹽翻炒均勻，加泡椒、紅辣椒
7.加酸白菜翻炒出泡椒的酸辣味
8.加生抽翻炒均勻
9.加香蔥、蔬之鮮
10.翻炒均勻即可
酸菜牛肉片怎么做好吃
一般。不建議這么吃。
酸菜屬于比較接地氣的樸實農(nóng)家菜，通常出現(xiàn)在農(nóng)家菜系，或者早餐小菜，家常菜系里。牛肉則比較高端大氣上檔次，有高級感，多出現(xiàn)在高級餐桌上，走親訪友送禮多有使用。
酸菜一般用來炒家常菜，像雞蛋，豬之類，或者稀飯小菜，價格便宜。如果形容一個企業(yè)效益快不行了，可能會說，這企業(yè)老板頓頓給員工吃酸菜。
而牛肉則比較顯得高級，比如過年給領(lǐng)導(dǎo)送禮，送的牛肉，就顯得很高級，顯得領(lǐng)導(dǎo)層次比較高。如果給領(lǐng)導(dǎo)送點酸菜，就有點搞笑。如果形容某個企業(yè)效益好，可能會說，企業(yè)老板頓頓給員工吃牛肉。就立刻顯示出此企業(yè)實力雄厚。一般牛肉作為菜品，單獨出現(xiàn)的比較多，很少配菜。
酸菜汆牛肉片
主料：酸菜一顆、牛肉200克
輔料 ：蒜4瓣、姜4片、生粉一勺
調(diào)料 ：油適量、鹽1勺、白糖1水、料酒少許、醬油2勺、蠔油2勺
制作如下
步驟一：將牛肉加鹽，料酒，醬油，生粉，蠔油，油拌勻腌制半小時。
步驟二：酸菜洗凈切細(xì)絲，蒜頭切碎，生姜切絲。
步驟三：鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末和姜絲煸出香味。
步驟四：炒鍋燒熱，將牛肉快速滑炒至變色后裝起備用。
步驟五：將酸菜下鍋翻炒，放少許白糖。
步驟六：倒入牛肉絲炒勻，炒至水分收干即可
酸菜牛肉片怎么做
1、牛肉選用比較嫩的部位，洗凈切薄片，放入料酒、鹽、醬油、蠔油、姜片、淀粉攪拌腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈切片（ps：市場上賣的很多酸菜都是很咸的，一定要多洗幾次哦，如果真的很咸，切完可以再沖洗兩遍。）
3、起鍋開火，中小火，直接放入酸菜炒干水份（ps：習(xí)慣的做法，炒干水份的酸菜口感好一些。），之后再放油翻炒3-5分鐘。
4、中大火，倒入牛肉翻炒至熟（ps：大概4-5分鐘，要炒熟但炒久肉容易老）
5、炒熟后下蔥段翻炒均勻即可出鍋。（ps：放蔥的步驟忘記拍照了。一個人做菜太難了，要看火候還要抽手拍照。）
6、關(guān)火裝盤開吃～
酸菜牛肉配菜
用料:
牛肉（牛脊肉） 500-1000克
腌制牛肉調(diào)料如下：
青蒜苗 1根
芹菜 4-6根
干辣椒面 3-4勺
芝麻油 2勺
水淀粉 2-3勺
食鹽 適量
生抽 2勺
酸菜火鍋底料如下：
酸菜魚酸菜 1袋
大蒜 6-8瓣
姜 6-8片
郫縣豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
食鹽 適量
雞精 適量
青蒜苗 2根
干辣椒 4-6個
洋蔥 半個
火鍋配菜：（自己隨意喜歡什么就弄什么）
娃娃菜 半顆
豆芽 1小把
土豆 2個
酸菜涮牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1 牛肉切薄片（沿紋路切）
步驟 2 青蒜苗洗凈切段
步驟 3 芹菜洗凈切段
步驟 4 調(diào)制水淀粉
步驟 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食鹽、芝麻油，全部倒入攪拌均勻腌制半小時以上
步驟 6 腌制時間長越入味，備用
步驟 7 干辣椒、洋蔥、姜片、蒜片
步驟 8 酸菜一袋
步驟 9 鍋中放入適量油大火燒熱，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋蔥爆香
步驟 10 放入豆瓣醬
步驟 11 轉(zhuǎn)小火炒豆瓣醬出紅油，炒香
步驟 12 酸菜下鍋翻炒片刻1-2分鐘左右
步驟 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、雞精、食鹽（自己嘗一下咸度增減）
步驟 14 青蒜苗切大段
步驟 15 煮好的酸菜火鍋底料倒入煮鍋中，加入蒜葉，把火鍋檔位調(diào)大，煮沸下牛肉，開吃
