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     首頁(yè) » 美食

    炸牛肉丸子配方的比例(炸牛肉丸子的比例多少)

    2023年02月28日 03:47:211網(wǎng)絡(luò )

    炸牛肉丸子的比例多少

    炸肉丸子一斤肉放半兩姜就可以了,姜太多吃的時(shí)候也辣嘴

    炸牛肉丸子放什么調料最好吃

    炸牛丸子并不是用牛油炸的,當然,如果我們家里邊牛油特別多,也是可以用牛油炸,一般我們都會(huì )用出普通的菜籽油或者是色拉油來(lái)炸

    炸牛肉丸的配料

    10:1

    牛肉丸子制作的時(shí)候,如果添加淀粉,牛肉和淀粉的比例為10:1就可以。

    所以如果使用一斤牛肉,需要添加50克的淀粉。制作牛肉丸子時(shí),將牛肉切成碎末放在盆中添加食用鹽,雞精,料酒,生抽,蠔油,生姜,粉,胡椒粉等等攪拌均勻,放入鍋中炸制就可以。

    炸牛肉丸子的比例多少合適

    步驟/方式1

    牛肉絞成肉泥,加入蔥、姜、料酒、鹽、五香粉,混勻

    步驟/方式2

    加入淀粉

    步驟/方式3

    邊攪拌邊加水即可

    炸牛肉丸子怎么調餡兒

    1.牛肉剁成肉餡

    2.蔥姜切末

    3.剁好的肉餡放入碗內,放入鹽、蔥姜末、五香粉,雞蛋,生抽,料酒,淀粉,按一個(gè)方向將肉餡用力攪上勁

    4.鍋燒熱倒油,待油溫六成熱時(shí)改為小火,用手抓起攪好的肉餡,稍用力擠,使肉餡從虎口處擠出一小團

    5.丸子炸至微微發(fā)紅時(shí)用漏勺撈出控油

    6.鍋加高湯(骨湯或雞湯)燒開(kāi)

    7.香油,耗油,淀粉,白糖,生抽加水調成芡汁倒入燒開(kāi)的高湯熬制粘稠

    8.放入炸好的丸子,裹勻,大火收干湯汁,裝盤(pán)

    炸牛肉丸子的比例多少好吃

    主料:牛肉500克,木薯粉45克,肥肉80克,冰水120克,沙茶醬15克,鹽12克

    輔料:蒜蓉酥少許

    步驟1

    把買(mǎi)回來(lái)的牛肉先處理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用機器打肉的時(shí)候不好打,處理好后,沖洗干凈,切成小塊備用,還有肥肉也一并洗干凈,切成小塊備用,然后先把所需要用到的材料都先準備好

    步驟2

    先把肥肉放進(jìn)絞肉機中絞碎,(加了肥肉的牛肉丸會(huì )比較油潤,但是油而不膩)再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次攪打,攪打的更細膩,一次不可攪打太多

    步驟3

    先把肉打碎就好

    步驟4

    加入配方中的鹽,繼續絞打一樣大概30秒

    步驟5

    先將水預留10克左右,然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

    步驟6

    把木薯粉用少許冰水調成水

    步驟7

    加入木薯粉水,木薯粉水分三次繼續絞打

    步驟8

    加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥

    步驟9

    牛肉打至成肉泥,這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)(如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次

    步驟10

    把牛肉倒出來(lái),倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中,肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現肉筋可以把它挑出來(lái),這樣出來(lái)的成品會(huì )更圓滑,個(gè)人不介意,所以沒(méi)有挑出,這樣成品吃起來(lái)會(huì )更有筋頭,有嚼勁

    步驟11

    這時(shí)候可先鍋中注入,燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦,手中抓一把肉漿,用虎口處擠出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中,放丸子時(shí)勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水

    步驟12

    將所有肉漿都擠完,這時(shí)可重新開(kāi)爐火

    步驟13

    煮開(kāi)后丸子浮起就熟了,煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉,事先品嘗了一個(gè),滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉味特別的香

    步驟14

    撈出放入事先準備好的冰水中,(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口

    炸牛肉丸子需要多長(cháng)時(shí)間

    1、主料:牛肉2公斤。2、輔料:鹽8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、雞蛋5個(gè)、饅頭半個(gè)、清油30克、味極鮮醬油10克。

    3、準備好牛肉,用溫水浸泡出血水。4、牛肉切條,切丁,然后剁成肉餡。過(guò)程中盡量去除筋膜。

    5、全部剁成肉泥,白色筋膜都要去掉。6、放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油,饅頭放冰箱徹底冷了以后,切碎成細條,用手搓成細顆粒,加入肉餡中。

    7、用手朝一個(gè)方向攪拌肉餡。

    8、然后做成丸子。炸丸子的時(shí)候油溫不能太低,要6-7成熱。判斷油溫的方法是:把手心放到離油表面十厘米的高度,感到燙手就可以了。

    9、油炸過(guò)程比較長(cháng),要炸到?jīng)]有明顯的大水泡后用笊籬把丸子撈起來(lái)即可。

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