韓國辣牛肉湯的做法竅門(mén)
【準備香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒。
調料：鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 制作器具： 大小鍋各一、炒鍋一、大勺漏勺 各一、中號盆3個(gè)、大盆1個(gè)。
原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的塊，牛骨3000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水50斤。
香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香葉10片，香砂12個(gè)，艾草3克，花椒50g，干紅辣椒30g。
制作方法：
（1）洗凈牛骨頭，大盆入水，入骨，浸泡，無(wú)血水為止。
(2）肉洗凈，牛油剔除，小筒鍋入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清凈后，肉取出。
（3）牛雜要單獨煮熟，不可放骨湯同煮。臟味濃。
（4）牛骨頭砸開(kāi)、汆好水的牛肉入大鍋，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大蔥段，大火熬開(kāi)，如有浮沫不停撈打，猛火半小時(shí)，改文火熬煮6小時(shí)即可。髓、筋肉，膠體皆熬溶于湯。牛肉在40分鐘時(shí)用筷子插看是否熟取出，入冷水冷卻，后切片。
（5）煮牛肉時(shí)，謹防煮稀溶煮爛,不成片。
辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。 牛油燒至冒煙，入孜然、八角、蔥姜辣椒粉，同熬至通紅，除渣，燒至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。
韓國辣牛肉湯的做法竅門(mén)是什么
第一步:牛肉切成長(cháng)方片,放入碗中,加入料酒,鹽,油,腌制10分鐘備用!
第二步:蒜切丁,蔥切丁,韓式辣醬放好備用!
第三步:洋蔥切成三角片,紅蘿卜切成半圓片,備用!
第四步:鍋下底油,下入腌好的牛肉,煸炒至變色斷生,即可撈出備用!
第五步：鍋中下入少量油，下入蔥丁，蒜丁，洋蔥片，紅蘿卜片，翻炒出香味，再下入牛肉，攪拌均勻，在依次下入料酒，韓式辣椒醬，辣鮮露，胡椒粉，適量鹽，加入少量水，煸炒制牛肉成熟，醬汁濃稠，最后加入雞精，香油，撒上熟芝麻，即可出鍋！
韓式辣味牛肉湯
，熬制牛肉湯所需的食材及用量
熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。
二，香料和調味料的配方
香料配的配方：10斤湯對應的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個(gè)，山奈10克，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎
調味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個(gè)調味料是在顧客點(diǎn)湯時(shí)才放的，不是熬湯的時(shí)候放的。
三，牛油辣子的制作
將牛油煉至沒(méi)有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著(zhù)將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具體的做法，和平時(shí)煉制辣椒紅油的方法差不多，這個(gè)每個(gè)人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說(shuō)了。
四，具體的制作過(guò)程
1，將準備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調味料準備好備用。
2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因為熬制時(shí)消耗水分，可以多加點(diǎn)），然后大火燒開(kāi)，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟贪咨缓蟾臑樾』鹄^續熬制，至牛肉熟透后關(guān)火。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用。
3，將鍋洗干凈后重新開(kāi)火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據需要來(lái)，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開(kāi)后加入之前準備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成。
4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類(lèi)的，可以隨意搭配。
韓國辣牛肉湯韓語(yǔ)
梅烏恩打刻板兒=麻辣雞爪
披冰抱=拌飯
可因姆氣=泡菜
怕煮=豆沙粥
媽呀克音抱=包飯
糯嘟拼呆稻=綠豆煎餅
襖沐=魚(yú)餅
優(yōu)饋=生拌牛肉
苦出診=韭菜餅
豁扒煮=紅豆粥
參那擠=活章魚(yú)
孫得=米腸
塔缸囧=炸雞塊
稻菠各一=炒年糕
懵給=海鞘
擦不菜=炒粉絲
韓式牛肉辣湯怎么做
原料胡辣湯料、牛肉（以八角、花椒和姜等入鍋燉煮，不停撇去浮沫至湯清澈，通常需要4-6小時(shí)，取清湯備用，煮熟的牛肉取一塊切粒）、花生（提前一晚浸泡，與牛肉同煮取出）、海帶、豆皮、木耳、紅薯粉絲做法：
1：鍋內注牛肉清湯煮沸；
2：準備胡辣湯料；
3：豆皮：海帶：木耳：粉絲浸泡切碎粒；
4：將3以及事先準備的牛肉粒和花生放入鍋內煮沸后，續煮15分鐘左右；
5：取一中碗倒入胡辣粉；
6：將胡辣粉以400ml左右涼開(kāi)水化開(kāi)；
7：把6倒入4，迅速以勺子劃散攪勻；
8：中小火煮至濃稠（約10分鐘）即可。
韓國辣牛肉湯的做法和配料
第一步，牛肉切塊，泡水，清洗后，焯水（冷水下鍋，水量完全淹沒(méi)牛肉，大火煮開(kāi)后，5分鐘，關(guān)火，把水倒掉），把肉沖洗干凈，控掉多余水份。
步驟 2
帶蓋的平底燉鍋，或者砂鍋，都可以。 放進(jìn)去牛肉，和幾個(gè)蒜瓣，帶皮的那種。
步驟 3
加蓋子，不放水，干燒，選用密封性好的鍋。
步驟 4
中火加熱一會(huì )兒，幾分鐘，開(kāi)始發(fā)出次次啦啦的聲響，說(shuō)明牛肉的濕氣逐步蒸發(fā)散去，鍋內的溫度已經(jīng)足似的牛肉開(kāi)始出油。 ★就是要這種微微粘鍋的效果，發(fā)黃的焦糊組織，這就是傳說(shuō)中牛肉高溫下產(chǎn)生的美拉德反應，也是湯汁美味的關(guān)鍵。★
步驟 5
切碎的洋蔥放進(jìn)去，用鍋鏟翻炒均勻，鏟到底，把粘鍋的牛肉鏟開(kāi)就好。
步驟 6
番茄對半切開(kāi)，放進(jìn)去。
步驟 7
加番茄醬，純天然無(wú)添加的“番茄醬”； 搜索關(guān)鍵字：“新疆 番茄醬”某寶閉眼買(mǎi)。 注意：不是番茄沙司！那玩意兒是調味過(guò)的。 再來(lái)一些白糖，點(diǎn)到為止，不僅僅用甜味進(jìn)行提鮮，還可以調和番茄的酸味兒。 加入生抽醬油，為這款西式濃湯奠定濃郁的底味，中式的調料，不是不能用于西廚的。 加清水，把肉淹沒(méi)。
步驟 8
蓋上鍋蓋。
步驟 9
先大火燒開(kāi)。
步驟 10
再調節到外圈最小火力，相當于中火。
步驟 11
半個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，番茄已經(jīng)煮爛，用筷子挑出番茄外皮，和前面蒜瓣的外皮。 此時(shí)湯汁已經(jīng)十分香甜，肉塊兒還保持有型，正合適加入鹽和黑胡椒進(jìn)行調味兒了，
步驟 12
火力調節至最小，保持鍋內微開(kāi)的狀態(tài)，燜煮1.5小時(shí)，鍋蓋要盡量密封一些，盡量減少水分蒸發(fā)。
步驟 13
湯汁燉出紅油，牛肉軟爛，就可以收汁出鍋享用了。 錦上添花的話(huà)，可以考慮加入口蘑，或者土豆塊。
韓國辣牛肉湯熱量高嗎
lz這樣說(shuō)是不好計算的，因為不知道西紅柿土豆蔥青椒等蔬菜的重量，所以不好計算卡路里給lz一個(gè)參照吧韓國大醬湯的熱量和減肥功效別名：大醬湯熱量：39大卡（100克）功效：四星減肥食物，單位熱量較低分類(lèi)：菜肴，韓國料理原料河蚌100.0g豆腐(南)60.0g西葫蘆60.0g白蘑菇(鮮)70.0g辣椒粉3.0g蔥伴侶大醬15.0g牛肉（背部肉）50.0g大蔥30.0g辣椒(青，尖)20.0g飲用水450.0g豆油10.0g洋蔥100.0g
傳統韓國辣牛肉湯
黃刺魚(yú)的肉質(zhì)細膩，刺很少，燉出來(lái)的湯味道也很鮮美。我喜歡在湯中再加入些嫩豆腐燉一燉，豆腐口感滑嫩、味道鮮香。
工具/原料
黃刺魚(yú) (1條)
花生油 適量
蔥姜蒜 適量
小米椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞精 適量
黑胡椒粉 適量
醋 適量
生抽 適量
豬油 適量
方法/步驟
1.黃刺魚(yú)洗凈控干水分，鍋中加入花生油燒熱，放入黃刺魚(yú)油煎。
2.煎到魚(yú)身一面發(fā)微黃時(shí)，再翻面煎好，加入蔥段、姜片、花椒、蒜和小米椒小火煎香。
3.鍋邊淋入料酒，加入熱水和一勺豬油大火燒開(kāi)，繼續燉15分鐘。
4.打入嫩豆腐塊大火燒開(kāi)，加入鹽、醋和生抽。
5.再繼續中小火燉10分鐘，魚(yú)湯發(fā)濃發(fā)白。
6.最后加入少許的雞精，撒上蔥花和黑胡椒粉，就可以盛出來(lái)開(kāi)吃。
