雪豆燉牛肉的做法大全
牛腩(依個人食量)，白蘿卜半個，胡蘿卜1根，豌豆1小碗
調(diào)料
花椒粉，鹽，雞精，山楂2顆，姜
做法
1.牛腩切小塊下鍋炒，同時放小半勺花椒粉，炒熟后加水，多放點鹽。放入山楂和幾片姜。 2.利用燉牛肉的時間可以洗蘿卜和胡蘿卜，并切塊（統(tǒng)籌方法，嘿嘿）。 3.這時候如果你還有第二口鍋，建議把白蘿卜和胡蘿卜炒一下，這樣一來能讓蘿卜更營養(yǎng)，而且口感也更好。 4.待牛肉煮差不多了，把蘿卜、胡蘿卜和豌豆倒入鍋里，剩下的就是等這些主料都差不多加雞精出鍋，味道好極了！
雪豆燉牛腩的做法大全
1、牛腩切小塊下鍋炒，同時放小半勺花椒粉，炒熟后加水，多放點鹽，放
2、利用燉牛肉的時間可以洗蘿卜和胡蘿卜，并切塊；
3、如果有第二口鍋，建議把白蘿卜和胡蘿卜炒一下，能讓蘿卜更營養(yǎng)，口感更好；
4、待牛肉煮差不多了，把蘿卜、胡蘿卜和豌豆倒入鍋里，等主料都差不多，加雞精出鍋
雪豆燉肉的家常做法
不需要的，推薦做法： 雪豆蹄花湯 此湯具有溫中下氣，利腸胃，滋潤肌膚之功效。 蕓豆綿軟清香，豬手肉爛而不散，濃湯香而不膩，特別好吃。 主料 豬蹄(半只)干雪豆(250克) 調(diào)料 姜(2片)料酒(1湯匙)香醋(1湯匙)鹽(適量) 廚具 無 1 豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來已經(jīng)剁塊，收拾干凈的）。 2 豬蹄洗凈，放入煮鍋里加入適量的清水，再放入姜片和料酒。 3 大火煮開后繼續(xù)煮五分鐘，煮出血沫。 4 豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細(xì)小的毫毛。 5 將雪豆洗凈，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝干水份待用。 6 把焯過水的豬蹄、泡發(fā)好的雪豆和姜片放入湯煲內(nèi)加入適量清水，再放入一湯匙香醋（有利于骨頭中的鈣質(zhì)稀出到湯中）。 7 燒開以后保持大火狀態(tài)燒20分鐘，打去表層的浮沫，直到湯汁發(fā)白，然后轉(zhuǎn)小火煲約3小時。 8 至豬蹄酥爛，放入鹽調(diào)味，撒上蔥花裝飾，可根據(jù)自己的口味調(diào)蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調(diào)成蘸水）。 小竅門： 【食材的營養(yǎng)與功效】 雪豆：又叫白腰豆，生長在幾千米海拔的雪域高原，具有粒大、色白、味美、湯鮮、口感細(xì)膩清香、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點。用雪白來燉肉、燉雞、燉豬蹄極佳。雪豆體型較大不容易熟，所以需要提前用水泡軟。 豬蹄：含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容豐胸的作用。豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口，它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。煲豬蹄湯的時候用大火燒開后繼續(xù)用大火燒20分鐘可以使湯色 發(fā)白。 【豬蹄去腥的方法】 1、豬蹄用冷水下鍋焯水，更容易去除血水和腥氣。 2、焯水時放入姜片和倒入一湯匙料酒也可以去除豬蹄的腥氣。 3、給豬蹄焯水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發(fā)豬蹄的腥氣。 【如何更容易去除豬蹄的毫毛】 豬蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更徹底。因為焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表膚外面。
雪豆燒牛肉的做法
1、雪豆牛肉絲：
材料：雪豆、牛肉、干紅椒、干花椒、蒜、植物油、醬油、水、鹽、生粉、白胡椒粉
做法：
（1）牛肉切絲，上漿：加少許生粉抓勻后，一點點的一邊加水一邊朝一個方向攪打，3份牛肉吸1份水;吸水?dāng)嚭煤螅尤肷僭S植物油繼續(xù)攪打，之后放入冰箱冷藏備用。(特意做了一下牛肉上漿變嫩的文獻綜述，綜合了各種飯店大廚的復(fù)雜做法以后，總結(jié)出了這個最家常最簡單的方法，可以讓牛肉很嫩，不妨一試)。
雪豆燉牛肉的做法大全圖解
材料
豌豆500克，牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個人喜好增減）。
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。
雪豆炒牛肉怎么炒?
用料
豬蹄1只、雪豆200克、冰糖50克、蔥1根、姜10片、八角1個、料酒1勺（50ml）、白酒1勺（50ml）、海鮮醬油1燒（50ml）、蠔油半勺（20ml）、老抽1/4勺（15ml）
步驟 1
干雪豆200克，放在水碗中浸泡8小時左右（晚上泡，早上用）
步驟 2
豬蹄洗凈焯水10分鐘，過程中撇去浮沫倒掉。
步驟 3
切好的蔥絲和姜片碼在高壓鍋中。
步驟 4
焯好的豬蹄撈出。
步驟 5
豬蹄加入電飯鍋中。
步驟 6
加入雪豆。
步驟 7
加入冰糖50克。
步驟 8
加入海鮮醬油一勺約50ml，加入老抽1/4勺調(diào)色。
步驟 9
加入蠔油半勺約20克。
步驟 10
加入白酒一小碗約50ml。 家里料酒剛用光了，只好用白酒代替。
步驟 11
煮豬蹄的湯去除雜質(zhì)倒入高壓鍋。
步驟 12
高壓鍋選擇“牛肉”，啟動“開始”。選擇牛肉是為了使豬蹄更軟儒。程序結(jié)束后排氣開蓋。
步驟 13
另起鍋，高壓鍋中的湯和豬蹄雪豆一并倒入鍋中。大火收湯。湯汁剩1/4豬蹄高度時熄火出鍋。
步驟 14
出鍋裝盤，小米辣切碎撒入裝飾一下。
步驟 15
豬蹄軟儒脫骨，雪豆鮮香可口！
小貼士
1. 烹制過程中，湯不要太大。湯大會沖淡味道。
2. 最后的收湯非常重要，豬蹄在收湯過程中也能更好的入味和著色。
3. 因為已經(jīng)加了海鮮醬油（生抽），老抽還有蠔油，咸淡應(yīng)該夠用、不要額外加鹽調(diào)味了。也可以在收湯時嘗一下味道，需要再補。寧淡勿咸。
4. 雪豆一定要泡好才能用。
雪豆燉牛肉的做法大全視頻
做法一：
材料：老姜1根 切片,牛腱1對 切塊,炒油 50cc,蒜頭5粒 連皮拍扁,青蔥2束 對半切段,辣椒 1束,醬油 1碗,水 2.5碗,米酒 30cc,冰糖 3湯匙,鹵包 1個,黃豆2杯泡水一夜
步驟：
1、煮一鍋水，水滾后放入老姜與米酒(份量外)，再將牛腱放入川燙兩分鐘后撈起備用。
2、備一鍋，倒入炒油，以中小火預(yù)熱，放入蒜頭、青蔥、辣椒爆香。
3、再放入牛腱一起拌炒，炒至牛腱表面吃上油后，加入醬油、水、米酒、冰糖、鹵包與黃豆蓋鍋，煮約20分鐘至滾沸。
4、關(guān)小火，悶煮約摸30分鐘，至醬汁收到與食材呈現(xiàn)一比一的比例即可上桌。
做法二：
材料：牛肋條肉500克，黃豆250克.花生油60克，醬油50克，鹽4克，料酒30克，糖15克，蔥段25克，姜片10克，大料5克。
步驟：
1、將牛肉洗凈，整塊放入開水鍋煮30分鐘左右，除去血污和膻氣，撈出控水，晾涼后切成方丁;黃豆淘洗干凈，黃豆淘洗干凈，用溫水浸泡漲起變軟時撈出， 控干水；
2、將鍋置于火上，放入花生油燒至七成熱，放入牛肉丁煸炒變色，隨即加入醬油，料酒，蔥段，姜片，大料和適量清水(沒過肉丁)燒開，滾上幾滾， 下入黃豆，再燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燜燒1.5個小時左右，至八成熟時放入鹽和糖，調(diào)好口味，繼續(xù)用小火燜半個小時，燜至肉酥豆?fàn)€，鹵汁轉(zhuǎn)稠，即成。
