牛肉不是很新鮮怎么處理
1.牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2.泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3.準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4.取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5.加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6.倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7.用保鮮袋抽去空氣，常溫3天不會變質(zhì)
牛肉不新鮮了是什么味道
牛肉怎么有一股膻味？
大家好，我是食味四季，我的回答是:不僅僅是牛肉有一股膻味，豬肉，羊肉，雞肉，我們食用的肉類都是有腥味的，至于怎樣挑去腥，那就要從源頭入手了，今天我們就從肉類的，挑選，處理，去腥，等步驟教你如何做出一盤好肉。
食之道?選材有道
挑選肉類原料時，最重要的是看它是否新鮮，雞鴨類盡量買冰鮮的，如果能買到剛宰殺的更好，冰鮮次之，豬肉，牛肉和羊肉等可以按照以下方法進行挑選。
【一看】新鮮的肉色澤比較鮮艷，不新鮮的肉顏色比較暗沉，此外顏色和肉質(zhì)也有關(guān)聯(lián)，豬肉，牛肉和羊肉三者中，羊肉肉質(zhì)最嫩，豬肉居中，牛肉最老，羊肉相對顏色最淺，呈粉紅色，豬肉呈淺紅色，牛肉顏色最深。
【二摸】品質(zhì)好的肉表面幾乎沒有水，只有一些油脂，如果肉表面水很多，就很可能注過水。
【三按】用手指按瘦肉部分，如果比較有彈性說明肉比較新鮮，如果按下去會形成坑且不容易恢復(fù)原狀，說明肉放的時間可能有點長。
味之法?食材去腥，提鮮
【入味去腥】備少許鹽，黃酒，淀粉等調(diào)料加入切好的肉絲或肉片中，抓勻，靜置片刻，這樣不僅能給肉入一點底味，通時還能去腥提鮮腌制時鹽不用多放，因為咸味主要源于后續(xù)炒至?xí)r的調(diào)味汁。
四之道?好吃有“道”
為什么我抄出來的肉絲細(xì)嫩爽滑（水分幾乎未流失），而你炒出來的卻是又老又柴呢？那有什么方法能鎖住水分不流失呢？答案就是–上漿，一種能鎖水補水的方法。
基本方法
備適量清水，淀粉及蛋清，往淀粉中分次加水，攪拌均勻，制成水淀粉，最后在肉中加入水淀粉及蛋清抓勻即可。
作用解析
水淀粉可以在肉的表面形成保護層，鎖住其中水分，蛋清不僅可以充當(dāng)保護膜，還可以使過油的肉潔白爽滑，口感更佳。
效果對比
上漿時僅需要肉的表面形成薄薄的一層保護層上完漿依然可以看到肉的本色表明上漿基本合格，如果淀粉太多，肉就會完全被白色淀粉包裹，這樣做出來的菜就會黏糊糊的。
季之合?好味道是步驟的完美結(jié)合
上完漿的肉通常需要進行滑油處理，什么是滑油呢？油當(dāng)然就是食用油，滑，指用比較量大的溫油將原料烹制熟，較大量是以沒過原材料為標(biāo)準(zhǔn)，而溫油，指的是三至六成熱的油，滑油的目的是為了使肉保持細(xì)嫩的口感，同時去除肉中多余的水分，以免水分在炒制時滲出。
掛糊，必要的準(zhǔn)備工作
炸之前掛糊可以使用肉的表面形成一層外殼，有助于鎖住水分，從而使肉有特別的風(fēng)味和口感，或酥脆，或軟嫩，炸制好的肉可以進行再加工，也可以直接食用。
食味四季?做菜即是修煉
要做出一桌好菜，就好比一場絕世武功的修煉你需要打牢固基礎(chǔ)，穩(wěn)步上升，做菜是一件有意思的事，也是一件享受的事，愿你能樂在其中，我是食味四季，一個愛美食的90后小伙兒，如果您想了解更多美食做法和烹飪知識，請關(guān)注我，期待您的點贊評論和交流。
牛肉不太新鮮怎么辦
【烹飪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小蔥，生抽，蠔油，雞精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜
【烹飪步驟】
1、小炒牛肉，鮮嫩入味，香辣開胃，非常好吃。接下來咱們一塊準(zhǔn)備一下小炒牛肉的烹飪食材吧，準(zhǔn)備一塊牛肉，在準(zhǔn)備一塊生姜，兩根小蔥，適量的胡椒粉，生抽，蠔油，雞精和一大勺淀粉，再多準(zhǔn)備一點食用油，準(zhǔn)備完食用油之后準(zhǔn)備一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，適量的食鹽，適量的香油和一根香菜就可以了。接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。
2、咱們先來處理一下牛肉，將生牛肉清洗干凈放到案板上，然后將它切成薄片，可以稍微大一點，全部切完之后將它放到一個碗中，然后放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生姜切成片。將切好的生姜片，蔥段放到一個小碗中。
3、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入到牛肉里面，不要將蔥姜倒進去了。接下來向碗中加上一點胡椒粉，生抽，蠔油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會更加嫩。這個時候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。
4、接下來向碗中加入適量的淀粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最后放上一點食用油繼續(xù)抓拌，這樣在下鍋的時候就不容易發(fā)生粘連。接下來咱們將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。
5、將剩下的小蔥切成蔥花，生姜切成姜絲。然后把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。起鍋燒油，鍋中多放點油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。
6、大約三分鐘以后咱們將牛肉控油撈出來，然后留下少量的底油，放入準(zhǔn)備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入牛肉翻炒一分鐘。時間到了之后加點食鹽，生抽，蠔油調(diào)味并翻炒均勻，在翻炒的時候用大火，翻炒均勻之后放點香油繼續(xù)翻炒一下，然后放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋。
牛肉不是很新鮮怎么處理好吃
將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩分鐘,撈出后保鮮,的確是常溫下保鮮的一個好辦法。
其他方法還有：
1、降低肉類食品的初始菌數(shù)。冷卻肉的貨架期與原料肉的初始菌數(shù)成反比。降低初始菌數(shù)除在加工過程中嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件外，最常用的方法是胴體的表面噴淋和肉品的浸漬處理。但這種處理只能在包裝之前進行，且該法對乳酸菌的影響很小。
2、降低肉類食品的pH值。肉類食品的pH值也是影響其貨架期的一個重要因素，一般隨著pH值的降低，微生物的生長速度會減慢。當(dāng)pH＜5時，除一些特殊微生物（如乳酸桿菌）能繁殖外，其它類微生物均被抑制。國內(nèi)外不少學(xué)者將有機酸應(yīng)用于肉類食品的保鮮，取得了一定的效果。
3、氣調(diào)包裝。將氣調(diào)包裝與低溫冷藏結(jié)合起來延長肉類食品的貨架期是近年來國內(nèi)外研究的熱點。氣調(diào)包裝的氣體成分主要為O2，N2及CO2，O2的作用主要是利于鮮肉的發(fā)色，CO2的作用主要是抑菌，N2一般常用作填充氣體。最常用的氣調(diào)包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝。
4、微波處理。微波殺菌保鮮食品是近年來在國際上發(fā)展起來的一項新技術(shù)。具有快速、節(jié)能，并且對食品的品質(zhì)影響很小的特點。
5、輻照處理。美國最初把輻射技術(shù)應(yīng)用于肉品保鮮，國內(nèi)王兆彭等對牛肉進行輻照處理，然后在室溫下貯藏3個月后，牛肉的色、香、味與鮮牛肉相似，TVBN和過氧化值低于國標(biāo)。盡管輻照技術(shù)在肉類食品貯藏保鮮中的應(yīng)用研究取得了很大的進展，但由于輻照可能引起感官品質(zhì)的變化以及消費者的觀念等原因，使其應(yīng)用受到了一定程度的限制。
6、高壓處理。近幾年，日本發(fā)明了一種新的保鮮技術(shù)即高壓處理技術(shù)。這種技術(shù)將肉類等普通食品經(jīng)數(shù)千個大氣壓處理后，細(xì)菌就會被殺滅，肉類等食品仍可保持原有的鮮度和風(fēng)味。
7、防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應(yīng)用。由于世界性的能源短缺，各國的研究人員都在致力于開發(fā)節(jié)能型的保鮮技術(shù)，各種防腐劑的應(yīng)用成為目前研究的又一熱點。有機酸及其鹽類防腐劑已廣泛應(yīng)用于肉類食品的保鮮。近年來，有人將可食性涂膜應(yīng)用于肉食品的保鮮，也取得了一定效果，應(yīng)用較多的是酪蛋白、大豆分離蛋白、麥谷蛋白、海藻酸鹽等。由于人們對合成防腐劑的恐懼，開發(fā)天然的新型保鮮劑已成為當(dāng)今防腐劑研究的主流。
牛肉不太爛怎么辦
牛肉鹵的很爛了，怎么辦？牛肉鹵過鹵的太爛了的話，你就可以給它冷卻，以后放塑料袋里把它裝好，放冰凍里面給它冰一下，冰一個晚上，第二天拿出來吃，拿出來炒，那就很好的了，那也很有勁所以你就把它撈出來，放在那冷透，以后再用保鮮袋把它裝好，密封好放冷凍里面放一個晚上，第二天拿出來切吃啊，那都很好的了
牛肉不愛熟怎么辦
牛肉如果沒有燉爛的話，是可以重新回鍋再繼續(xù)燉的。
燉牛肉時的小妙招
1、巧用茶葉，只加開水
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
2、蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。
3、糖和醋破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)
糖和醋能夠破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。
4、用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛!
5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味
燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以后湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。
