牛肉香菇丸子
材料
牛肉丸10個，腐竹4根，青椒1個，鹽，生抽，花椒，干辣椒，冰糖，八角，姜、蒜各少許
做法：
1、腐竹泡軟，切小斷，青椒切絲待用。
2、熱鍋，放入適量食用油和姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，完成后要把他們挑出來，免得影響美觀。
3、放入牛肉丸過一下油，小火，以便更有嚼勁。
4、倒入適量溫水，放入少許冰糖，一個八角，適量生抽和少許鹽煮至牛肉丸完全熟透，途中可加入青椒絲，當中可以用筷子蘸些湯汁試嘗，不斷調(diào)味。
5、等牛肉丸完全熟透，可倒掉多余的水，（留下的水覆蓋牛肉丸三分之一處就可。以）然后倒入腐竹繼續(xù)燒一會，如果味淡的話還可再加入一些生抽，冰糖或鹽，待腐竹燒好就可出鍋裝盤了。
香菇肉包
材料：五花肉500克，香菇200克。香菇洗凈，干木耳泡發(fā)。五花肉切小丁，放鹽5g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油2勺、糖10g腌制1小時左右。
步驟1.腌好肉開始準備包子面團的材料，揉面的盆一定要擦干，不然面粉會粘在盆壁造成浪費。用筷子將面粉和水攪拌至沒有干粉，靜置10分鐘，再加入酵母粉揉成團，再靜置2分鐘，此時不需太久即可將面團揉至光滑。蓋保鮮膜或者鍋蓋室溫發(fā)酵1小時左右。
步驟 2.發(fā)面時炒制餡料。香菇木耳焯水切小丁備用。熱鍋涼油，放入腌好的五花肉丁炒至斷生。再放入香菇木耳丁翻炒2分鐘至色澤均勻（深淺根據(jù)喜好用老抽調(diào)節(jié)），盛出晾涼。
步驟 3.室溫25度左右40-50分鐘，面團體積膨脹到1.8倍左右，用手指沾干粉在中間戳個洞，沒有明顯回縮說明發(fā)酵到位。
步驟 4.將面團分成16-18個劑子，稍微揉圓醒發(fā)10分鐘（最好蓋保鮮膜防干）。
步驟 5.搟包子皮時需要注意中間稍厚周圍稍薄，餡料放多些蒸出來更加飽滿。
步驟 6實際包的過程中，盡量多放餡料，最后餡料和面團比例正好。萬一二者任何多出一些也無妨，餡料多了就再炒炒吃掉，面團多了就直接揉成饅頭一起蒸。
步驟 7.包好的包子放入鍋中醒發(fā)15分鐘，直接冷水開火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘左右關火，燜2分鐘掀鍋即可。
豬肉香菇餃子的做法
食材：新鮮的豬肉800g、香菇6朵、香蔥8根、姜一小塊、雞蛋1個
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、花椒、八角、香葉、香油、料酒
做法：調(diào)餡：
1.把1根蔥和一小塊姜用刀拍碎放碗里，加入幾粒花椒、1個八角、2片香葉，倒入20毫升開水浸泡，這是做蔥姜水，備用
2.把豬肉打成肉餡，可以選三七瘦的，如果喜歡吃更瘦一點的，可以選二八肉餡，懶得在家打餡兒的，可以直接買現(xiàn)成的，像我這么懶得，是在店里買好梅花肉，直接讓店員幫忙打成肉餡兒的，我是不是很機智，好的，肉餡打好備用
3.把香菇剁成香菇小丁，蔥剁碎，當然，像我一樣的懶人，可以直接用攪碎機打碎，備用
4.把泡好的蔥姜水分兩次倒入肉餡，注意，在攪餡兒的時候，一定要朝一個方向，攪勻后，加入雞蛋，同樣朝一個方向攪勻
5.加入香菇丁、蔥碎、1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、2勺鹽、1勺雞精、2勺十三香，用同樣的手法朝一個方向攪勻，最后倒入3勺香油，攪勻
你就得到了一份香噴噴的香菇豬肉餡兒，這個餡兒可以包餃子，也可以用來做餡餅或者包子，都特別好。
香菇丸子的做法
材料：香菇，蝦皮，大蒜，淀粉，鹽，蔥，嫩豆腐
做法：準備好嫩豆腐，香菇泡發(fā)后先切成絲，大蒜也掰好，加入蝦皮，再加些蔥一起剁碎，香菇蝦皮剁得差不多了，把肉末加入，加入一勺淀粉，少許鹽，少許胡椒粉，全部和起來一起剁均勻，把豆腐切1cm小塊，一層一層碼好在盤子上，用手把肉末扭成丸子，一個一個排好在豆腐上，排好后上鍋蒸15分鐘即可。
瘦肉丸子湯
材料:
豬瘦肉 250克
淀粉 50克
清水 60克
姜汁 ?勺
料酒 適量
鹽 適量克
小蔥 1根
紫菜 1塊
香菜 1根
榨菜 少許
蝦皮 一捏
米醋 少許
白胡椒粉 適量
雞粉 少許
瘦肉丸子湯的做法步驟:
步驟 1
豬瘦肉剁成餡，放入盆中，分次加鹽和清水順時針攪拌上勁，放料酒、姜汁、蔥花、白胡椒粉順時針攪拌20分鐘。
步驟 2
加入淀粉繼續(xù)攪拌均勻，大概攪拌10分鐘。
步驟 3
較好的肉餡放入盤子醒10分鐘。
步驟 4
湯碗中放紫菜、蔥花、香菜末、榨菜丁、蝦皮、白胡椒粉、鹽、雞粉、少許米醋。
步驟 5
起鍋燒水，水開轉(zhuǎn)最小火，用湯勺將肉餡一小塊一小塊的推入鍋中，煮至肉丸成熟漂起。
步驟 6
盛幾勺豬肉玩的湯倒入湯碗，再將煮熟的肉丸撈出放在湯碗里即可。
牛肉香菇丸子的做法
有
配料：牛肉、香菇、淀粉、食鹽、料酒。
1.燒開水，放入粉條，放入少許牛肉粉，放入肉丸子【是做肉餅的時候多做了點餡料，順便捏了幾個肉丸子。】
2.煮到粉條已經(jīng)可以軟熟了，放入豆腐塊，接著煮開。
3.再放入小白菜，煮開。調(diào)鹽味。
4.煮一小會兒，不要太軟太熟，就即刻關火，鍋蓋燜一兩分鐘
