東北美食經(jīng)常被南方人比喻成“齁咸、黢黑、膠粘”，其實(shí)這是一種偏見(jiàn)，東北美食真的具有地域特色。
東北不但有大鍋燉菜和炒菜，還有各種各樣具有東北特色的涼菜品種。在這里我介紹一下東北的涼菜，首先值得一提的就是皮凍，這道菜是用豬肉皮熬制而成的，吃起來(lái)冰涼爽滑，是老少皆宜的涼菜。還有很多值得一提的東北涼菜，我給大家排一下前十的東北涼菜。一、皮凍、
二、陳醋蟄皮
三、五彩大拉皮
四、白菜大拌
五、豬頭肉拌黃瓜
六、皮蛋豆腐
七、蔥油豬耳朵
八、老虎菜
九、小蔥拌豆腐
十、黃瓜拌涼粉
其實(shí)東北涼菜遠遠不止這些，還有很多具有東北特色的涼菜，這十道是較為常見(jiàn)的涼菜。
第一道豬頭肉拍黃瓜
第二道三絲爆豆
第三道小蔥拌豆腐
第四道老虎菜
第五道家常涼菜
第六道就是五彩大拉皮
第七道土豆絲搓生魚(yú)
第八道干豆腐肉簽子
第九道蘸醬菜
第十道豬皮凍蘸蒜泥
東北菜譜家常菜做法
導語(yǔ)：怎么不出門(mén)在家也可以吃東北菜呢，下面是我帶來(lái)的東北菜譜家常菜做法，希望對你有幫助。
燙面蒸餃
做法：
1. 將面粉準備好。
2. 加入開(kāi)水420克制和成燙面團，晾溫待用。
3. 將香菇洗干凈。
4. 把白菜切碎。
5. 將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻。
6. 再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
7. 將燙面團搓成條，揪成一個(gè)個(gè)的劑子。(也可以用刀切)
8. 用搟面杖搟成薄皮。(把精粉放在案板上用開(kāi)水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長(cháng)條，下成一個(gè)個(gè)的劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。)
9. 包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。(左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的`餃子。)
10. 待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。
豬肉段
做法：
1. 里脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長(cháng)度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。
2. 拿新容器，將淀粉倒入碗中，加水攪拌成漿糊狀。加入切好的肉段，攪勻。(加少許植物油可避免被熱油崩到)
3. 蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。(留5g蒜用來(lái)拍碎，切成蒜米，用在之后的調汁步驟)
4. 調汁：碗內放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
5. 鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中(為避免肉段過(guò)多炸糊，可分三次進(jìn)行炸制)炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好后，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然后迅速撈出。
東北鍋包肉
原料:豬里脊肉320克、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量、油半鍋。
腌料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙。
芡汁：海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陳醋)3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯。
炸漿：面粉6大匙、雞蛋1顆、油1/2大匙、清水1/2杯。
操作:
1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2、取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。
3、再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤(pán)中待用。
5、燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
