芹菜炒牛肉豆干
我認(rèn)為炒香芹最佳配菜是豆腐干。因為香芹嫩嫩的口感配上豆腐干糯糯的口感，這奇妙的碰撞，形成了奇妙的口感，讓人回味無窮！當(dāng)然配胡蘿卜也很不錯，香芹嫩嫩的口感配上胡蘿卜脆脆的口感 也讓人的味蕾上一個臺階。（純屬本人個人觀點，不喜勿噴）
芹菜干子炒牛肉
食材清單
芹菜 150g 、 牛肉 200g 、 雞蛋清 1個 、 紅辣椒 3個 、 小米椒 2個 、 生姜 1小塊 、 大蒜 2瓣 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 紅薯淀粉 1勺 、 食用油 適量
烹飪步驟
步驟1
首先準(zhǔn)備好需要的食材
步驟2
先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。
步驟3
在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
步驟4
接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。
步驟5
鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
步驟6
鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。
步驟7
辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調(diào)味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
步驟8
再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
步驟9
最后加入1勺生抽翻炒均勻
芹菜炒牛肉豆干家常做法
牛肉碎中加入：姜末，蒜末，花椒，鹽。
步驟 2
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在加入兩勺料酒，拌勻腌制十分鐘。
步驟 3
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同時，將芹菜切碎。（我只留了少許芹菜葉在）
步驟 4
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一根紅辣椒，一根青辣椒，切碎備用。因為來自北方的隊友吃不了辣，所以我只加了兩根小辣椒，能吃辣的吃友們，請隨意哈哈。
步驟 5
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鍋中熱油，加入腌好的牛肉碎，給它一頓爆炒。
步驟 6
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炒至八分熟時，趕緊停下來！加入一勺靈魂豆瓣醬。繼續(xù)給它一頓爆炒！
步驟 7
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然后馬上加入芹菜碎，辣椒碎和少許味精。
西芹豆干炒牛肉
材料
西芹 0.5顆,牛肉片 200g,蒜頭 3瓣,辣椒 1條,醬油 1大匙,米酒 1大匙,糖 1/2茶匙,太白粉（玉米粉） 1大匙,黑胡椒 少許
做法
1: 1.準(zhǔn)備食材，清洗與清理。
2: 2.牛肉片加上所有的醃料，將醃料與牛肉攪拌均勻，放置約10-15分鐘。
3: 3.蒜頭去膜；辣椒去蒂；西芹去莖膜(可從結(jié)處折斷拉取及頭端拉取)。
4: 4.將辣椒切斜段；蒜頭切片；西芹頗半再切斜段。
5: 5.起鍋，放入適量的油，開小火，放入一半蒜片與辣椒炒香。
6: 6.再放入西芹，翻炒幾下，加少許水燜煮至熟透。
7: 7.加適量的鹽調(diào)味，即可先起鍋盛盤。
8: 8.另起鍋，放入適量的油，開小火，油熱后，放入另一半蒜頭與辣椒炒香。
9: 9.轉(zhuǎn)中火，放入牛肉，快速翻炒，至牛肉變色(無血色)即可；再把步驟7.炒好的西芹倒入 拌勻，或可將牛肉盛起直接擺放在西芹上即可。
10: 10.完成品上桌。
芹菜豆干牛肉絲
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
