砂鍋燉牛肉放什么調(diào)料
先大火后用小火
燉牛肉時，要先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，一直用大火燉，牛肉很難燉熟爛，鹽一定要后放，在收汁時加入鹽，再把牛肉燉入味。鹽加入過早，會使牛肉肉質(zhì)發(fā)緊，后續(xù)將難以把牛肉燉熟爛。
用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時間，熟爛得快。缺點是，味道沒有用鍋或者砂鍋燉出的牛肉味道香。
砂鍋燉牛肉放什么調(diào)料好
主料：牛肉5000克（10份用量）。
配料：醬油250克，鹽75克，蔥段150克，姜塊100克，八角20克，桂皮15克，花椒15克，白芷10克，草果10克，小茴香10克。
原料要求：選用新鮮肋條肉為佳。
烹調(diào)方法：燉。
1、先將牛肉切成象核桃一樣大的塊，沖洗干凈，瀝干水分。
2、湯鍋加清水，用大火燒開，下入牛肉塊，沸開后，撇去浮沫，待肉塊汆透撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。汆肉原湯汁備用。再用紗布縫成袋，裝入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷（切成片）及用刀拍松的蘋果，綁緊即成調(diào)料袋。
3、湯鍋上火，加入汆肉原湯，用中火燒開，撇去沸沫，將湯汁倒進大砂鍋中，再把牛肉塊放進砂鍋，要求湯汁淹沒肉塊。砂鍋用大火燒開，撇去湯沫，加進蔥段、拍松的姜塊、醬油及調(diào)料袋，燉約半小時后，改小火再燉1小時30分鐘，加入鹽，再燉約1小時肉即熟爛，離火后，撇去浮油，取出調(diào)料袋，分裝小砂鍋即可上桌。
砂鍋燉牛肉方法
電砂鍋燉牛肉大約需要2小時左右，做法是先洗干凈牛肉，焯水后在洗一下使牛肉沒有血水了為好，然后放進電砂鍋里，放點水，蔥姜，等調(diào)味料，燉約1個多小時后肉基本熟軟了，這時可放點胡羅卜，洋蔥，土豆，在燉到這些附料都熟了，那一鍋燉牛肉也好了，放鹽調(diào)味，出鍋，就可吃美味的牛肉了。
砂鍋燉牛肉的做法大全
砂鍋燉牛肉的話，一般是一個到一個半小時，如果你不喜歡吃太軟爛的，你可以燉40分鐘就可以了，如果你喜歡吃那種軟爛的，那可能要燉兩個小時就更加軟爛了
用砂鍋燉牛肉怎么做好吃
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時
砂鍋燉牛肉放什么調(diào)料好吃
配料：生姜，蔥段
香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香葉2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陳皮3克，肉桂1克，桂皮2塊，黃梔子1個
調(diào)料：老抽2勺，生抽4勺，蠔油，冰糖1小塊，鹽，料酒，高湯
制作過程：
步驟1｜燉牛肉選用的肉部位，建議以牛腱肉、牛腩、肋條肉為主，把牛肉切成小塊后，先放在清水中浸泡濾血起碼一個小時，才足以把牛肉中蘊含的大部分血水，通過浸泡濾出，然后改放剛好淹過牛肉的水量浸泡，下點鹽和白酒，上手抓洗3~5分鐘，把牛肉蘊含的血沫再進一步洗出。
步驟2｜牛肉洗凈后，冷水入鍋，放入姜片、蔥段、淋入料酒，進行焯水除膻，大火燒開煮一會，會有大量浮沫溢出，將其撇除干凈，把牛肉從鍋中撈起，洗凈瀝水，焯水用的牛肉湯留著，后面有用。
步驟3｜香料簡單清洗后用白酒浸泡片刻，能去除因多種辛香料混合時帶出的混合稍微苦澀味，而且還能激發(fā)香料味道，再用紗布包或香料燉肉罐將香料裝著，防止在燉牛肉時香料散滿鍋的難看情況。
步驟4｜把洗凈的牛肉塊放進電燉鍋中，往鍋里添加生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖等調(diào)味料，放入香料包，簡單攪勻，倒入焯煮牛肉時的湯水，淹過牛肉即可。
步驟5｜蓋上鍋蓋，電燉鍋調(diào)成“燉牛肉”功能，大約燉20~30分鐘，此時電燉鍋里的燉牛肉湯水還是挺多的，所以就需要再進一步地改成湯鍋、鐵鍋或砂鍋燉煮收水，大火燒開后，改中小火繼續(xù)燒燉30~40分鐘，鍋中牛肉湯收緊了，方可下點鹽調(diào)味，上桌品嘗。
