干煸牛肉怎樣做
材料
牛肉：適量;
柿子椒: 適量;
干辣椒：適量; 花椒粉：適量; 植物油：少許; 蒜：（末）適量; 生抽：適量; 芝麻：適量; 花椒：（粒）適量;
1牛肉切片后，鍋中放少許油，將肉片炕（煸）成周邊微卷，肉發(fā)干稍發(fā)黑時(shí)盛出；
2鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子！）
3撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；
4浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用；
5鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老鹵水（水不夠時(shí)，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開鹵水；（我還放了平時(shí)吃肉存下來的肉皮一同煮，取點(diǎn)豬肉葷油，煮好的肉皮，我后面來炒海帶吃了，也不錯(cuò)的）
6鹵水煮開后放入牛腱肉，煮20分鐘后，開小火煮1.5小時(shí),用筷子能順利扎下去就可以了；
7撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼后，我又把鹵水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）。
干煸牛肉的教程
食材：牛腱子250g 芹菜100g
調(diào)料：郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克
鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
輔料：干辣椒4個(gè) 蔥1克 姜1小塊
植物油40克
做法：
1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲。
4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲
6.鍋燒熱后倒入平時(shí)炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油
7.油溫7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料頭的香味之后這時(shí)候烹入香醋，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
9.加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調(diào)和口味，鹽和雞精酌情加，因?yàn)槎拱赆u和醬油已經(jīng)很咸了，基本少加鹽即可
10.這時(shí)候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時(shí)間約一分鐘
11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香
干煸牛肉做法
材料
牛肉：適量;
柿子椒: 適量;
干辣椒：適量; 花椒粉：適量; 植物油：少許; 蒜：（末）適量; 生抽：適量; 芝麻：適量; 花椒：（粒）適量;
1牛肉切片后，鍋中放少許油，將肉片炕（煸）成周邊微卷，肉發(fā)干稍發(fā)黑時(shí)盛出；
2鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子！）
3撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；
4浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用；
5鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老鹵水（水不夠時(shí)，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開鹵水；（我還放了平時(shí)吃肉存下來的肉皮一同煮，取點(diǎn)豬肉葷油，煮好的肉皮，我后面來炒海帶吃了，也不錯(cuò)的）
6鹵水煮開后放入牛腱肉，煮20分鐘后，開小火煮1.5小時(shí),用筷子能順利扎下去就可以了；
7撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼后，我又把鹵水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）。
干煸牛肉怎樣做才好吃
用料
鹵牛肉，350克，
香蔥，1根，
香菜，1根，
干辣椒，3克約5-6只，
花椒2克體積比辣椒略少，
蒜1瓣，
姜3片，
辣椒粉2克，
花椒粉2克，
孜然3克，
鹽1克，
糖1克，
味精1克，
步驟 1
鹵牛肉切2mm厚片薄片，再切成絲。
步驟 2
蔥和香菜切3cm長段蔥最好切斜刀，瀝干水份，備用
步驟 3
干辣椒剪成1cm寬的辣椒段，與花椒放一起備用
步驟 4
將蒜剝皮拍一下拍碎，斜刀切成小塊，姜三片備用。
步驟 5
燒熱鍋，倒入正常炒菜2-3倍的油，開極小火把步驟3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一點(diǎn)變色的時(shí)候，立刻關(guān)火，將辣椒花椒撈出再備用，留底油。
步驟 6
再次開火，中小火，將步驟4的蔥姜下鍋，待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條，翻炒均勻，煸至微微焦黃，
步驟 7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。
步驟 8
關(guān)火，迅速加入步驟2的蔥、香菜；加入步驟5的過油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余溫翻炒均勻出鍋即可。
干煸牛肉怎樣做好吃又嫩
準(zhǔn)備熟牛肉一塊，切成粗條。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
青椒半個(gè)，切成寬條，小紅椒兩個(gè)，去籽切成條，小蔥一把斜刀切成段。
準(zhǔn)備干紅椒、花椒各一大把泡在水中備用。
3.下面開始焯水
鍋中燒水，把牛肉焯一下水，焯過水的牛肉口感軟硬合適，水開之后，焯30秒就可以撈出控水。
4.下面開始炸制
鍋中燒油，在等待油燒熱的時(shí)間，我們把牛肉拌上干淀粉。
油燒至微微冒煙時(shí)，倒入牛肉，這個(gè)時(shí)間不宜太長，30秒就可撈出控油。
5.下面開始制作
鍋中留油，干紅椒、花椒控干水分，倒入鍋中爆香。
泡過水的干紅椒和花椒在干煸的過程中，不容易煸糊，更容易入味。
炒出干紅椒、花椒的香味之后，再把牛肉條倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下之后，起鍋。
加入雞粉，食鹽，白糖，料酒，生抽，翻炒化開調(diào)料，再倒入青、紅椒翻炒片刻，最后撒入白芝麻，快速翻炒均勻之后，就可以出鍋裝盤了。
