永定牛肉丸，白斬雞，芋子包，上杭雪花魚糕，九門頭
龍巖十大名菜？
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龍巖十大名菜，有白斬河田雞、涮九門頭、連城白鴨湯、龍巖洋魚、上杭紅燒槐豬肉、長汀燒大塊、永定菜干扣肉、武平豬膽干、龍巖什錦、下洋牛肉丸、雪花魚糕等龍巖特色菜，其中，白斬河田雞和涮九門頭被評為“中國菜”之福建十大經典名菜和福建十大名菜，而紅燒槐豬肉、白鴨湯、洋魚被評為“閩西十大名菜”。請看官分享！
西十大名菜”，一起來看看龍巖的代表菜吧。
白斬河田雞
涮九門頭
連城白鴨湯
龍巖洋魚
紅燒槐豬肉
長汀燒大塊
永定菜干扣肉
武平豬膽干
龍巖什錦
爆炒牛八脆
龍巖姜雞怎么做？
雞肉最家常的做法就是姜絲雞，特別能吃出雞肉的鮮美
用料:雞腿肉 ，姜 ，配料:鹽，油，適量水，味精等
姜絲雞肉的做法步驟
步驟 1
整只的雞腿肉灑鹽，腌制一兩個小時，然后把鹽洗掉，切成塊備用 準備好姜絲
步驟 2
鍋里熱油，放入姜絲爆香，然后加入雞肉翻炒，炒至雞肉變色后，用鍋鏟把鍋里多余的油舀掉，然后加入水，加入味精，少量鹽，開大火，蓋上鍋蓋煮
步驟 3
煮至收汁，汁收的差不多就好了。
一道囗可的姜絲雞就做好了。
龍巖地姜雞其實就是龍巖永定客家人的姜酒雞。其做法是小母雞一只，大概在500克到800克之間的小母雞最合適。
將小母雞宰殺清洗干凈之后，將小母雞剁成大小適中的肉塊。
然后準備適量的生姜用刀用力拍碎，在一大碗中先放入少許的鹽和適量的生姜碎。
然后放入雞肉塊。
然后倒入客家人自釀的糯米酒，酒量大概淹過雞肉的1/3左右，然后用手將雞肉酒和姜鹽抓拌均勻。
然后用塑料保鮮膜將大碗密封上鍋先大火后小火蒸一小時左右就可以出鍋了。這道雞肉最可口的就是爽滑不油膩無腥味。而且溫補身體。對手腳冰涼之人有一定的食補療效。
龍巖客家牛雜的做法？
將牛雜洗凈切配，放料酒焯水
步驟 2
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準備配料
步驟 3
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熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，紅尖椒調味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）
步驟 4
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放少許高湯煮入味后放入大蒜葉拌勻即可出鍋了
步驟 5
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出鍋時留少于湯汁
