怎樣炒制牛肉醬
準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。
2、接下來(lái)來(lái)準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。
3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。
5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時(shí)間。
7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。
10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。
怎樣炒牛肉醬即香又好吃呢
主料:
豬肉(后臀尖)250克，蒜苗50克
輔料:混合油20克、甜面醬20克、醬油20克
步驟1
甜面醬中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，調勻后放入碗中用保鮮膜密封后大火蒸30分鐘。蒸過(guò)的甜面醬風(fēng)味會(huì )更好。
步驟2
將肥瘦相連、帶皮的豬肉放進(jìn)沸水鍋中煮熟。可以在鍋中加入姜、蔥、花椒去腥。
步驟3
將煮熟的豬肉撈出放涼后，切成一分厚的片。
步驟4
蒜苗洗凈，切成八分長(cháng)的節。
步驟5
炒鍋放油燒至四成熱，下豬肉片爆炒至肥肉吐油。
步驟6
加入蒸制過(guò)的甜面醬翻炒均勻，下醬油調味調色。
步驟7
加入蒜苗炒至斷生。
步驟8
翻炒均勻后即可起鍋裝盤(pán)。
如何炒制牛肉醬
準備材料：
豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
制作過(guò)程：
1、處理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子備用；
2、鍋中下油，最好是菜油。把蒜倒進(jìn)鍋里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒進(jìn)去翻炒，之后下料酒，這里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一點(diǎn)才香；
3、下十三香，適當的放點(diǎn)糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻；
4、將牛肉裝瓶，裝進(jìn)瓶里以后，把海椒面撒在上面，燒油鍋，等油冒煙了，把油倒進(jìn)瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！
怎樣炒制牛肉醬料
食材：牛肉350克，干豆豉，紅豆豆瓣醬1勺，甜面醬3大勺，洋蔥半個(gè)，生姜小半塊，香葉兩片，桂皮1塊，白芷兩片，丁香2個(gè)，八角2個(gè)，花椒，小茴，食用油，花生米適量，芝麻適量。
步驟一：先將以上的所有食材準備好，然后將買(mǎi)回的牛肉清洗干凈，再將其給切成小粒。然后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣將牛肉中的血水泡出。
步驟二：這里先準備好，干豆豉100克左右，然后將洋蔥洗凈，切上半個(gè)將其切碎。把生姜切末，花生米和芝麻將其提前炒熟備用。
步驟三：然后準備好紅油豆瓣醬和甜面醬。這里準備炒制啦，準備炒鍋將炒鍋洗凈燒熱，將鍋燒熱，倒入一小碗食用油。然后鍋中放入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，將香料的味道炸出來(lái)。
步驟四：這里將香料炸至微焦，然后用漏勺盛出丟棄不用。再將牛肉粒給擠干水分然后倒進(jìn)鍋中，記得開(kāi)中火將其翻炒均勻。就這樣一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，不然咬不動(dòng)了。
步驟五：然后接著(zhù)倒入洋蔥、姜末和紅油豆瓣醬翻炒，將洋蔥和生姜的水分炒干，豆瓣醬炒出紅油。然后倒入干豆豉和甜面醬繼續翻炒。
步驟六：這樣翻炒至醬香味濃郁關(guān)火，再根據自己的口味添加適量鹽調味，再倒入花生米和芝麻翻炒均勻即可。
牛肉怎么炒醬
牛肉不用炒醬。
買(mǎi)回來(lái)的牛肉，豬肉，蹄膀都可以鹵一鹵吃。鹵牛肉。
牛肉買(mǎi)回來(lái)浸泡4個(gè)小時(shí)，將里面的血口拔出。也可以提前泡一晚上。泡好的牛肉用清水洗凈切塊稍微大一點(diǎn)。將切好的牛肉放入冷水鍋里，鍋里放醬油，八角大料蔥姜，倒入紅燒醬油。開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后關(guān)至小火燉煮兩個(gè)小時(shí)。加入食鹽，再煮半個(gè)小時(shí)蓋上鍋蓋。將肉在湯里浸泡一個(gè)小時(shí)后撈出。鹵牛肉就好了，切片裝盤(pán)即可。
