蒜葉炒牛肉
材料
黃瓜條，香蔥，蒜葉，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜葉、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。
蒜葉炒牛肉的家常做法
材料：牛肉300g蔥段 10g姜片 10g清水 適量豆角段 100g玉米段 60g海米 5g棒子面（玉米面） 200g面粉 60g泡打粉 1/2小匙調(diào)味料：白糖 1大匙花椒 1小匙八角 1顆干紅辣椒 1支醬油 3大匙料酒 3大匙腐乳 1/2塊鹽 少許油 適量
具體步驟：1．牛肉切塊，在沸水中汆掉血沫后撈出來瀝干。鍋中燒熱油，小火炒白糖。
2．用鏟子不停地攪拌，等待糖液由冒大泡變成冒小泡。
3．此時關(guān)火，下入肉塊并蓋上鍋蓋。
4．30秒后，鍋里的劈里啪啦的聲音漸消，重新開火將肉塊炒至上色。
5．隨后加入花椒、八角、干紅辣椒，小火炒出香味。
6．再撒入蔥段、姜片和海米。
7．加入醬油和料酒調(diào)味。
8．繼續(xù)開小火炒出香味。
9．倒入打散的腐乳塊、溫水沒過食材表面。
10．蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
11．等待的時間里開始準(zhǔn)備棒子面餅的部分。
12．稱量棒子面、面粉和泡打粉。
13．用筷子攪拌均勻，分2、3次加入120-130cc的溫水。
14．和成團(tuán)備用。
15．30分鐘后，在燉肉的鍋里下入豆角段和玉米段，撒少許鹽攪拌均勻。
16．拿起一塊和好的面團(tuán)，稍微揉圓后用手將其貼在鍋壁上，剩余的面團(tuán)以此類推。蓋蓋兒燜5-10分鐘，待棒子面餅熟透、顏色黃亮即可整鍋端上桌。
蒜葉炒牛肉片
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
2 牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復(fù)浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。
3 準(zhǔn)備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
4 牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。
5 在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時。
6 關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味
大蒜葉炒牛肉片
【方法及步驟】1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進(jìn)行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。
2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進(jìn)行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。
然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進(jìn)行腌制15分鐘，在對牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然后準(zhǔn)備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。
然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。
【小貼士】
1、牛肉在對其進(jìn)行挑選購買時，最好選擇牛腱子部位的牛肉去進(jìn)行購買，這個部位的牛肉是十分筋道的，最適合用來高溫爆炒。
2、在對牛肉進(jìn)行腌制的時候，一定要按照我給的腌制步驟去對其進(jìn)行處理，一樣食材都不可以少。
3、在準(zhǔn)備蔥段的時候，一定要多備上一些，蔥香味才會更香濃哦。
蒜葉炒牛肉絲咋炒好吃
肥牛片300克青辣椒1個青蒜4棵香菜2棵紅辣椒1個油適量黃酒少許鹽適量醬油少許
1. 肥牛片準(zhǔn)備好，冰凍的要化凍后使用。
2. 化凍后的肥牛片粘連在一起，可以將汁水倒掉，往肉片里倒少許植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入鍋后就易分散開了。
3. 青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分兩半，斜切成絲，辣椒籽可去可不去。
4. 熱鍋涼油，大火，將肥牛片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，隨著油溫的不斷上升，肉片很快變色并且分離開了，倒少許黃酒。
5. 趁著肥牛片還有一些未變色，把配菜倒入鍋中不停翻炒，使肉片全部變色成熟。
6. 根據(jù)口味撒鹽，倒少許醬油。
7. 撒一根紅辣椒絲，翻炒均勻即可出鍋。
小竅門：
1、肥牛片買現(xiàn)成的就可以了，如果是鮮肉自己切片，可以放冰箱冷凍一小時左右，能切薄片的狀態(tài)就可以；
2、配菜可隨四季或者口味來調(diào)整，比如洋蔥絲、大蔥絲等。
