紅燒牛肉筍子怎么燒的
用料
牛腩或牛筋 600克
干筍（泡發(fā)后重量） 600克（牛肉用量1：1）
郫縣豆瓣醬 2勺
菜籽油 2勺
姜 4片
大蒜 6瓣
花椒 15粒
干辣椒 6個（適量）
八角 3-4個
小茴香 1小把
草果 1個
香葉 1片
山奈 1個
糖 2小勺
鹽 1小勺
胡椒 1小勺
香菜（芫荽） 1小把切碎
步驟 1
牛腩或者帶牛板筋部位新鮮牛肉切塊（可讓熱心店主幫忙切）冷水下鍋+料酒兩勺 生姜兩片焯水備用 焯水方法：水開后撈起牛肉 去除浮末
步驟 2
準(zhǔn)備姜5片+蒜瓣6-8個放入小碗1
步驟 3
剪斷辣椒段 準(zhǔn)備花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜歡吃辣的同學(xué)可以適當(dāng)增加辣椒段
步驟 4
筍干泡發(fā)切成小丁 此處比較兩種筍干：肉厚的四川筍吃起來渾厚/ 陜西野生筍比較清脆 *都需要泡發(fā)12小時以上 提前泡發(fā) 也可以購買已經(jīng)泡發(fā)好的筍子
步驟 5
熱鍋冷油的原則加入兩大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香
步驟 6
炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫縣豆瓣醬兩勺
步驟 7
加入準(zhǔn)備好的小碗1（生姜和蒜瓣）
步驟 8
加入一碗熱水沒過牛肉的量 再加入準(zhǔn)備好的小碗2（香料/辣椒段/花椒顆粒）
步驟 9
加入筍丁 嘗一下湯的咸淡 適當(dāng)加入鹽/ 糖兩小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均勻后轉(zhuǎn)至高壓鍋或者燉鍋
步驟 10
因為筍丁比較難熟 需要與牛肉一同紅燒 高壓鍋50-60分鐘或者鑄鐵鍋2小時。 用電飯煲慢燉4小時也可。
步驟 11
出鍋時加香菜作為點綴
紅燒牛肉筍子怎么燒的好吃
紅燒牛肉用春筍，冬筍，芽筍，曬干都可以燒
紅燒牛肉春筍的做法
主料
牛肉350克，小春筍500克
輔料
豆瓣醬2勺，老干媽豆豉1勺，生抽1勺，料酒1勺，八角5個，姜蒜適量，菜籽油適量
做法步驟：
步驟1
準(zhǔn)備食材。
步驟2
牛肉洗干凈，用水泡20分鐘泡掉血水。加入1勺豆瓣醬，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小時。
步驟3
準(zhǔn)備新鮮的小春筍。
步驟4
小春筍洗干凈切長短合適的段。
步驟5
鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙。放入腌制好的牛肉，翻炒出香接著加入切片的姜蒜繼續(xù)翻炒出香。
步驟6
翻炒出香接著加入八角和1勺豆瓣醬,1勺老干媽豆豉，繼續(xù)翻炒出香。大概需要翻炒5分鐘左右。
步驟7
接著加入適量的水，沒過牛肉差不多。
步驟8
大火燒至沸騰之后轉(zhuǎn)為小火，大概燒至30分鐘，加入小春筍翻均勻繼續(xù)小火慢煮。
步驟9
大概燒至30分鐘之后，春筍入味后關(guān)火起鍋。
紅燒牛肉筍子臊子的做法四川
1、主料：做牛肉臊子：、燙米粉材料：、牛腩(半斤)、花生油(少許)、味精(適量)、白糖(少許)、豆瓣醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、蒜(半個)、姜(一小塊)、蔥(適量)。
2、輔料：新鮮米粉(一斤半)、香菜(一根)、牛肉湯（骨頭湯或水）(適量)、小蔥(一根)。
3、做法步驟：先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小時，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上；
4、蔥姜蒜切碎、郫縣豆瓣醬切碎；
5、油鍋燒熱放入牛肉煸炒一分鐘，再放入料酒，少許白糖，蔥姜蒜沫，生抽大火翻炒一分鐘；
6、再倒入小半碗清水蓋上蓋子燒開后轉(zhuǎn)中小火煮12-15分鐘；
7、待汁濃放入熟芝麻，味精臊子就做好了，盛出備用；
8、新鮮米粉用清水清洗一下（如果沒有新鮮米粉用超市買的干米粉泡脹也可以）瀝干備用；
9、取一碗放入蔥花，味精（如果沒有湯底用的開水代替的需要放入鹽，熬湯的時候湯底都放過鹽，所以不用放鹽）
10、再把米粉放入牛肉湯倒入鍋中燒開（或者大骨頭湯，雞湯，鴨湯都可以，實在是沒準(zhǔn)備湯就用水也可以）放入米粉燒開立刻撈出（我買的這種米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的時間稍微延長一分鐘左右）
11、米粉和湯一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；
牛肉紅燒筍子的做法
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗凈切大塊一點
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的，清一遍就可以了，干筍的話就要提前泡發(fā)，切塊
3· 準(zhǔn)備調(diào)料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準(zhǔn)備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽
4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開焯水兩分鐘，撈起來冷水洗一遍牛肉備用
5· 開始炒料，熱鍋冷油，油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋
7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水，之后的湯汁可以用來做牛肉面，味道絕對比館子里的還地道，加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時（沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）
9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當(dāng)?shù)恼{(diào)下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進入一起大火收汁，留一點湯汁就好
11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。
紅燒牛肉筍子怎么燒的爛
1、燒牛肉多選擇牛腩肉來做，選筋膜和油少的為最佳。取500克牛腩肉洗凈改刀成3厘米大小的丁，入冷水鍋中焯水30分鐘起鍋瀝干水分備用，中途撇盡浮沫。
2、竹筍洗凈后切成2厘米長的段，冷水入鍋中焯水3分鐘出鍋瀝干水分備用。姜蒜切成片，香菜洗凈切大長段。
3、鍋燒熱，然后倒入油至燒至5成熱，下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出紅油，然后倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味。
4、將竹筍倒入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘。然后加入適量的水，水量沒過牛肉即可。燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，喜歡爛一點可以多燉一會。
5、時間到后，開鍋蓋加上適量的鹽，白糖、胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，然后再加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了（不喜歡湯的朋友，可以開大火翻炒收干湯汁），最后撒上香菜點綴一下就可以開吃啦。
